6 рецептов самого вкусного холодца

Давайте начнем готовить полезное и вкусное блюдо. Для вашего удобства нужно сразу же подготовить ингредиенты, без которых сварить кушанье в домашних условиях не удастся, а потом следуйте рекомендациям, приведенным в пошаговом фоторецепте. 
Какой рыбе отдать предпочтение? Подойдет любая речная, например, карп, толстолобик, щука, судак. Во всех вариантах получится вкусно, аппетитно и сытно.
Желаем удачи в кулинарных экспериментах в домашних условиях!
 

Холодец из рыбы — рецепт приготовления

1

Сначала нужно подготовить хвосты и головы. Подойдут и замороженные, и свежие. В любом случае вымойте ингредиенты и выложите на тарелку.

2

Теперь отправьте и хвосты, и головы в кастрюлю. Далее залейте их холодной водой и отправьте на плиту. По мере появления пены снимайте ее шумовкой. Солить пока не нужно. Мешать ингредиенты во время варки тоже не нужно, чтобы головы не развалились. Варить нужно до тех пор, пока рыбье мясо не начнет отделяться от костей. Это сигнал о готовности. Далее посредством шумовки аккуратно достаньте хвосты и головы, выложите их на блюдо и остудите.

3

Теперь с помощью вилки нужно отделить кусочки мяса от костей.

4

Все большие кости удалите вручную. Далее тщательно осмотрите рыбное филе на предмет оставшихся мелких костей. При их обнаружении удалите их вручную или посредством пинцета.

5

Далее по рецепту вновь отправьте рыбное филе в бульон (его можно предварительно процедить для прозрачности). Добавьте соль и немного куркумы в жидкость. Доведите бульон до кипения, а затем выключайте его и дайте ему немного остыть. После этого нужно разлить жидкость по глубоким тарелкам или порционным салатницам.

6

Готовить холодец из рыбы в домашних условиях просто и быстро, в чем вы убедились, познакомившись с предложенным пошаговым фоторецептом. Самый длительный этап — застывание, которое занимает около 12 часов, но проходит оно без участия хозяйки. Готовое кушанье подавайте на стол и пробуйте. Приятного аппетита!

Холодец с салатом из редиса и томатной сальсой пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Телячьи голени залить в большой кастрюле пятью литрами воды, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, добавить морковь, репчатый лук, кусок корня сельдерея, лавровый лист и варить на очень медленном огне шесть-восемь часов, тщательнейшим образом снимая пену и жир с поверхности бульона. В самом конце можно посолить, если соль не является преступлением на вашей кухне.

  • Шаг 2.

    Готовому бульону дать слегка остыть, чтобы оставшийся жир начал застывать пленкой на поверхности, снять его, а потом тщательно процедить бульон через мелкое сито или даже сито с марлей. Собственно, в этот момент как раз и обретается искомая диетичность этого блюда, которое советские диетологи в небольших количествах раз­решали.

  • Шаг 3.

    С телячьих голяшек обобрать мясо, нарубить его или разобрать вручную на волокна, смешать с рубленым укропом и петрушкой и залить, выложив в форму, бульоном. В принципе, коллагена из двух голяшек вполне должно хватить на нормальную текстуру холодца, но если вы волнуетесь, можно добавить несколько пластинок желатина, предварительно замочив их в холодной воде, а потом, отжав от воды, вбив венчиком в бульон.

  • Шаг 4.

    Оставить холодец застывать на ночь. Тем временем приготовить сальсу, для чего нарезать мелкими кубиками мякоть помидоров, смешать ее с нарубленной петрушкой, красным луком и тертым хреном — чайную ложку на полкило помидоров. Заправить маслом и лимонным соком. Также к холодцу можно нарезать немного редиски с укропом.

Читайте также:  Картофельные зразы с фаршем – рецепт приготовления на сковороде

Оставить комментарий

Подробнее о холодце

Рецепт вкусного холодца каждой хозяйке известен давно, со времен наших бабушек, которые учились варить вкусный холодец у своих мам. Существует много способов приготовления блюда. Не будем голословны, если скажем, что рецепты холодца у каждой семьи свои, постоянные, любимые. Холодец можно сварить дома из мяса говядины или свинины.

Важно знать, как правильно солить холодное, сколько времени варить холодец. Если вы хотите знать, как делать холодец в домашних условиях, можете обратиться к кулинарным сайтам в интернете. Но чаще всего советами о том, как правильно приготовить холодец, женщины охотно делятся между собой, передавая из уст в уста старинные рецепты вкусного холодца. Здесь вы узнаете, сколько варить холодец из свинины, какое количество желатина нужно использовать при определенном количестве воды. Также будете знать, сколько времени варить холодец. Каждый отдельный рецепт холодца может отличаться количеством мяса, разнообразием применяемых специй и у каждой хозяйки есть свои секреты, как правильно сварить холодец в домашних условиях.

Но варим холодец мы не каждый день, а обычно по праздникам, поэтому тем, кто отдает предпочтение домашнему приготовлению, каждой хозяйке интересно знать, как сварить вкусный холодец, чтобы порадовать гостей, как правильно варить холодец, когда подавать студень на стол. Самыми частыми вопросами, которые задают пользователи, являются вопросы о том, как максимально быстро можно приготовить холодец в домашних условиях. Хочется сказать, что одним из самых оптимальных способов приготовления холодца у вас дома может быть приготовление его в мультиварке. Женщины интересуются как приготовить холодец из свинины. Одним из важных вопросов есть вопрос о том, когда солить холодец. Опытные хозяйки советуют солить студень в самом начале приготовления. Другие, наоборот, утверждают, что все секреты и тонкости вкусного холодца заключаются в том, что солить изделие нужно в самом конце приготовления.

Открытым остается вопрос, сколько времени следует варить холодец. Советуют разное. Одни варят его 3-4 часа, а другие утверждают, что рецепт вкусного холодца заключается в продолжительности его варки и советуют варить холодец на протяжении 5-6 часов на очень медленном огне. Так или иначе, но о том, как готовить холодец, хорошо знает каждая отдельная хозяйка и успешно пользуется своим рецептом.

Пошаговый рецепт приготовления холодца на агар-агаре

Итак, если вы решили использовать для своего блюда агар-агар, пропорции для холодца будут следующими: на 500 мл бульона необходимо взять 5 г порошка для получения плотной текстуры желе, соответственно дозировка агар-агара для очень плотного и густого желе будет составлять 7 г на 500 мл мясного бульона. Если вы придерживаетесь здорового способа питания или вегетарианства, и вы уже знаете, что такое агар-агар, холодец на овощном бульоне с соевым мясом и грибами, может полноценно заменить традиционный холодец без ущерба для системы.

Читайте также:  5 легких блюд из рыбы на новогодний стол в 2021 году

Надеемся, что наш рецепт поможет вам приготовить вкусный холодец и при этом не допустить плачевой ошибки при работе с агар-агаром. Приятного аппетита!

Популярные запросы: заливное с агар-агаром, холодец из курицы

Статья в тему: Яблочный мармелад на агар-агаре. Пошаговый рецепт приготовления дома

Рецепты приготовления заливного из горбуши

Здесь даны пошаговые рецепты приготовления заливного из горбуши с желатином и без него. Для повседневного блюда можно варить его из супового набора, а затем разбирать на мясо. А вот гостям лучше предлагать красиво разложенные по блюду кусочки рыбы, украшенные фигурно нарезанными овощами, яйцом и лимоном.

Рецепт №1

С желатином

Рецепт №2

Без желатина

Рецепт №3

Приготовление в мультиварке

Рецепт №1

легко

С желатином

1350 г 1 час 20 минутШаги9 ингредиентов

  • тушка горбуши

    600 г

  • лук репчатый

    1 шт.

  • морковь

    1 шт.

  • яйцо

    1 шт.

  • лавровый лист

    1–2 шт.

  • зелень укропа и петрушки

    по вкусу

  • желатин

    1 ст. л.

  • вода

    600 мл

  • соль, чёрный перец горошком, приправы

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г: Калории 73,1 ккал Белки 10,6 г Жиры 3,1 г Углеводы 0,5 г

  1. Горбушу почистить, но чешую, хвост и плавники не выбрасывать, а завернуть в марлю, сложенную в несколько слоёв, завязав узелок.

  2. Затем тушку порезать на куски, но шкуру с них не снимать.

  3. С лука снять верхнюю шелуху, а несколько слоёв нижней золотистой чешуи оставить. Морковь помыть и почистить.

  4. Желатин залить небольшим количеством воды до набухания.

  5. Налить в кастрюлю 600 мл воды и положить в неё марлевый узелок с обрезками и чешуёй. После закипания снять пену и варить 10 мин.

  6. Добавить в бульон лук и морковь целиком, бросить соль и приправы. После закипания снова снять пену и варить 15 мин.

  7. Добавить в бульон рыбу, снять после закипания пену и варить ещё 7 мин.

  8. Куски горбуши вытащить, а бульон варить ещё 15–20 мин. Большие куски рыбы разобрать на небольшие, выбрать кости и снять шкуру. Красиво выложить в блюдо, украсив кружочками варёного яйца, моркови и лимона, зелёным горошком и кукурузой. Бульон процедить через сито.

  9. Желатин поставить на 30 сек. в микроволновую печь и растворить в воде, которой он был залит. Затем соединить с остывшим бульоном и хорошо перемешать. Залить бульоном подготовленное блюдо и поставить в холодильник до застывания.

Холодец из баранины с эстрагоном

Рецепт Александра Баранова, шеф-повара ресторана-бара Aviator

5 порций

  • 500 г баранины (окорока или лопатки)
  • 40 г листового желатина
  • 300 г моркови
  • 300 г лука
  • Соль и перец горошком (4 вида)
  • 50 г чеснока
  • 25 г свежей мяты
  • 50 г эстрагона
  • 200 г корня фенхеля

Шаг 1. Мясо промыть, нарезать крупными кусками.

Шаг 2. Лук, фенхель и морковь очистить, выложить в лоток вместе с бараниной, запекать в разогретой до максимальной температуры духовке около 10 мин, до образования золотистой корочки.

Шаг 3. Переложить овощи и мясо в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, накрыть крышкой и плотно запаковать фольгой.

Холодец из баранины с эстрагоном

Шаг 4. Кастрюлю поставить в духовку и выдерживать ее 8 часов при температуре 100 градусов.

Шаг 5. Получившийся бульон процедить, аккуратно вытащить баранину.

Шаг 6. В мешочек из марли положить перец, лавровый лист, эстрагон, и половинки головки чеснока. Бульон довести до кипения и снять с огня.

Шаг 7. Баранину разобрать на волокна, сложить в банку с крышкой, проложив каждый слой баранины слоем из мяты, добавить ложку сливочного масла, соль, перец и томить на водяной бане около часа.

Шаг 8. Готовую баранину разложить по формам, залить теплым бульоном, смешанным с желатином.

Шаг 9. Убрать в холодильник до полного застывания на 4-5 часов. Подавать со сливочным хреном.

Студень из свинины — классический рецепт без желатина

Эта сытная мясная закуска отлично украсит любой стол, в том числе и праздничный. На самом то деле готовить холодец, или как его же называют — студень, легко и просто, повторяя этот рецепт по шагам и фотографиям. Попробуйте приготовить и вам понравится!

Во первых необходимо выбрать те части тушки, при варке которых образуется желе — это свиные ножки, хвосты, рулька, голова.

Из чего варят:

  • свиные ножки-2-3 шт. 
  • 1/4 часть свиной головы.
  • свиной язык-1 шт.
  • лук-1-2 шт.
  • морковь-1-2 шт.
  • чеснок-3-5 зубочка
  • черный перец — горошек
  • лавровый лист
  • соль

Процесс приготовления:

Мясо хорошенько моем, чистим или даже поскоблим ножом, заливаем водой на 2- 3 часа и затем ее сливаем.

Укладываем очищенные морковь и лук, заливаем чистой водой, отправляем на плиту и доводим до кипения.

Когда закипает вода обязательно снимаем всю пенку, убавляем огонь до минимума и оставляем вариться на очень слабом огне.

По прошествии 2 часов добавляем в бульон соль и специи и продолжаем варить еще 2 часа. Студень варится в общей сложности 4 часа.

Достаем из бульона лук и морковь,

и в отдельную миску мясо.

Бульон процеживаем через сито, чтобы избавится от мелких косточек и оставшихся специй.

Снова переливаем бульон в кастрюлю, пробуем на соль и если необходимо — подсаливаем.

Студень из свинины — классический рецепт без желатина

Остывшее мясо отделяем от костей очень внимательно, так как порой попадаются очень мелкие косточки и режем на небольшие кусочки.

А процеженный бульон добавляем специи для холодца,

и измельченный чеснок

Включаем плиту, доводим до кипения, добавляем в бульон мясо, и, как только закипит, выключаем огонь.

И теперь горячим разливаем холодец по глубоким тарелочкам, положив на дно некоторых из них кружок вареной морковки.

Осталось только дождаться когда остынет, затем ставим в холодильник, чтобы он хорошо застыл.

Это займет примерно 6 часов.

Жир, который собрался наверху я обычно просто счищаю лопаткой.

Теперь накрываем тарелкой с немного большим диаметром,

переворачиваем,

и убираем тарелку, в которой холодец застывал.

Блюдо готово!

Холодец из свинины и говядины в мультиварке

Ингредиенты

  • 2 свиные ножки;
  • 1¹⁄₂ кг говядины на кости;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 лавровых листа;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 3 зубчика чеснока.

Приготовление

Промойте мясо под холодной водой, очистите ножки от грязи. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками.

Холодец из свинины и говядины в мультиварке

Положите мясо и остальные ингредиенты в чашу мультиварки, посолите, поперчите и залейте водой почти до краёв. Включите режим «Тушение» и поставьте таймер на 6 часов. Накройте крышкой.

Когда мультиварка подаст сигнал о готовности, достаньте мясо из бульона, отделите от кожи и костей, нарежьте или нарвите на мелкие кусочки.

Измельчите чеснок и добавьте к мясу. Уложите в форму, залейте процеженным через марлю бульоном и уберите в холодильник.

Экономьте силы