«Антикризисная» рыбка. Чем полезна корюшка и как ее готовить?

Корюшка – рыба со специфическим вкусом, сочным мясом и мягкими косточками. Кто откажется от такой жареной рыбы с хрустящей корочкой? При этом корюшку можно также запечь, замариновать или закоптить.

Полезные свойства

Ароматная рыбка символизирует начало весны. А нынешние антикризисные цены на корюшку позволяют полакомиться деликатесом даже тем, кто имеет скромные доходы.

Хорошо подойдет рыба и тем людям, которые придерживаются здорового образа жизни. Их в ней привлекает полное отсутствие углеводов. Зато необходимого для рациона ЗОЖников белка в свежей корюшке много – около 18% от всего веса.

Полезные свойства

Несмотря на способ приготовления во время термической обработки корюшка практически не меняет свой химический состав.

«Жиров в рыбе немного – всего около 2,5%, – рассказывает диетолог-нутрициолог Юлия Манчук. – Кроме этого, в мясе ароматной рыбы целый букет полезностей – железо, калий, магний, натрий, фосфор, хлор, молибден, фтор».

Сочетание в одной рыбке кальция, калия и мания помогает наладить работу сердца и кровеносных сосудов. Также этот тандем хорошо влияет на артериальное давление. Поэтому корюшка полезна пожилым людям.

К полезным свойствам относится и то, что рыба с огуречным ароматом предотвращает анемию, повышает гемоглобин. Также она улучшает мозговую деятельность, укрепляет память. Исследования ученых показали, что входящие в состав микроэлементы укрепляют скелет, предупреждают костное истощение у беременных, пожилых и ослабленных людей.

Людям, имеющим проблемы с зубами, она тоже пойдет на пользу, ведь корюшка препятствует развитию кариеса и болезней десен, укрепляет зубную эмаль.

Полезные свойства

На скорую руку. 5 простых и вкусных завтраков на каждый день Подробнее

Рецепт: маринованная корюшка

Кладем корюшку в тару с ледяной водой и таким образом размораживаем на протяжении примерно одного часа, если у вас один килограмм рыбы.

После разморозки рыбку нужно почистить под несильной струей прохладной воды, для этого достаточно будет всего несколько раз провести ножом «против шерсти» с одного краю, а затем проделать то же самое с другого. Остатки запросто смываются при помощи струи воды сами собой.

Если не любите рыбью голову, можете отрезать ее вместе с внутренностями, нужно просто слегка надрезать голову так, чтобы только хребет оказался перерубленным, потом оттягиваете или отрываете голову, вместе с которой у вас сразу же удалятся все внутренности рыбы.

Если же вы любите кушать рыбку с головой, то просто разрезаете у рыбы брюхо от головы до хвоста и достаем внутренности. Почищенную рыбу промываем под струей воды.

Если внутри рыбки есть икра, отделите ее от внутренностей и сразу после потрошения запихните обратно внутрь ее брюха.

Теперь на один килограмм рыбки берем примерно половину стакана муки, муку перемешиваем с маленькой ложкой соли, высыпаем эту смесь на сухой стол, а после этого обваливаем в смеси рыбу.

Тем временем накаливаем сковороду с растительным маслом таким образом, чтобы дно сковороды полностью было покрыто маслом, ждем до полного нагревания масла и выкладываем на сковороду корюшку. На сильном огне обжариваем рыбку примерно в течение одной минутки, потом переворачиваем рыбу и обжариваем еще одну минуту, после обжаривания при помощи лопаточки выкладываем рыбку в обязательно эмалированную посуду, у которой должно быть плоское дно, а тем временем загружаем на сковороду другую порцию корюшки, обжариваем, переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Выкладываем эту рыбу вторым слоем поверх первого слоя так, чтобы там, где раньше были головы, вторым слоем лягут хвосты, тогда рыба равномерно ляжет. Не забываем перед каждой закладкой рыбы на сковороду нужно подливать некоторое количество растительного масла.

Читайте также:  Треска под маринадом из моркови и лука: рецепт с фото

Тем временем чистим две больших головки репчатого лука и нарезаем его тонкими колечками, такими же тонкими кольцами вырезаем морковку (хотя можно укладывать ее и соломкой).

Теперь наливаем в кастрюлю с крышкой около полулитра воды, закладываем туда подготовленные морковку с луком, одну большую ложку сахара, половину маленькой ложки соли, два лавровых листика и шесть-восемь горошков перца.

Эту же кастрюлю ставим на огонь и накрываем крышкой. После того, как закипело, помешиваем жидкость, пусть покипит еще на протяжении еще пяти минут, после чего добавим туда около ста граммов девятипроцентного уксуса, через пятнадцать секунд тут же выключаем плиту и накрываем кастрюлю снова крышкой, нужно, чтобы полученный маринад настоялся на протяжении примерно трех минут.

Спустя три минуты полученной жидкостью заливаем приготовленную рыбку, равномерно распределяем вилкой имеющуюся морковку с луком. Должно быть так, чтобы рыба и овощи были совершенно покрыты маринадом, после закрываем лоток крышкой и ставим на прохладный балкон или в холодильник охлаждаться.

После того, как рыба остыла на балконе, нужно ее поставить в холодильник еще примерно на одни сутки, а еще лучше, если пройдет двое или трое суток. По прошествии этого времени смело можете доставать рыбку и пробовать ее на вкус. Приятного аппетита!

Рыбный суп из корюшки

Многие рыбный суп называют ухой, правда, он ею вовсе не является. Настоящая уха – это наваристый бульон из свежей рыбы, минимума овощей и одного очень важного ингредиента, без которого уха – не уха. А вот, что это за секрет, вы узнаете в следующем рецепте.

Рыбный суп из корюшки

Ингредиенты:

  • корюшка – 12 шт.;
  • луковица;
  • морковка;
  • два клубня картофеля;
  • корень петрушки и сельдерея;
  • лук-порей;
  • соль, перец.
  • зелень.

В приготовлении настоящей ухи используют два важных ингредиента – это водка с зеленью и горящая березовая лучина.

Способ приготовления:

Рыбный суп из корюшки
  1. Измельчаем свежий укроп, зеленый лук и петрушку. Перемешиваем зелень в миске и заливаем ее 40 мл водки. Настаиваем состав в течение всего процесса приготовления ухи.
  2. Далее подготовим овощи: картошку режем брусочками, морковку – кружочками, а лук просто мелко нашинкуем.
  3. В кастрюлю выкладываем все овощи и коренья, ставим ее на плиту и как только вода закипит, бросаем лавровый лист. За ним сразу же отправляем соль, черный перец и немного мускатного ореха. Варим до мягкости овощей.
  4. Теперь кладем подготовленную корюшку без чешуи и внутренностей. Головы можно оставить. Варим суп пять минут, не больше.
  5. Теперь вливаем водку с зеленью, поджигаем лучину и тушим прямо в ухе. Накрываем крышкой готовое блюдо и даем ему хорошо настояться.

Места вылова

На прилавки города маленькая рыбка попадает из Невы или Финского залива. Также предприниматели организуют поставку корюшки из Ладожского озера и из Калининграда. Гурманы утверждают, что легко могут определить, откуда она «родом». На самом же деле разницы между ними практически нет, разве что в размере — рыбки, выловленные в Неве, значительно крупнее озёрных. Кроме того, корюшка, выловленная в Финском заливе, может иметь чуть более тёмную окраску тела.

Корюшку вылавливают из Невы или Финского залива

Места вылова

Изредка в Петербург попадает корюшка с Дальнего Востока в уже готовом к употреблению виде: копчёная или вяленая. Иногда её подвергают заморозке, позволяющей доставить продукт свежим и безопасным. Но всё же её лучше есть непосредственно в местах её обитания, а здесь отдать предпочтение петербургской. Тем более, что в сезон корюшки она ещё и дешевле привозной.

Как вкусно пожарить на сковороде

Многие хозяйки полюбили корюшку за то, что с такой рыбой практически нет никаких проблем в плане чистки и потрошения. Чешуя у нее мелкая, ничего отрезать не надо, так как такую рыбу нужно съедать целиком вместе с костями и головой.

Как вкусно пожарить на сковороде

Единственное, что потребуется, это удалить внутренности, чтобы жареная рыба корюшка не горчила.

Как вкусно пожарить на сковороде

Способ приготовления:

Как вкусно пожарить на сковороде
  1. Корюшку промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы с нее стекла вся вода.
  2. Далее помещаем рыбу в плотный пакет, добавляем соль, перец, немного паприки, листочки тимьяна и муку.
  3. Пакет завязываем и встряхиваем. Такой способ позволит всей панировке в процессе обжарки остаться на рыбе.
  4. На разогретом масле обжариваем тушки до золотистой аппетитной корочки.
Читайте также:  Котлеты из щуки — ну очень вкусные рецепты

Фаршированная корюшка

Состав:

  • крупная корюшка – 1 кг;
  • измельченные сухари – 0,3 кг;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • лимон – 1 шт.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • томатная паста – 50 мл;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • шампиньоны – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Мелко порубите ножом петрушку.
  • Шампиньоны помойте, промокните салфетками и нарежьте тонкими пластинами.
  • В небольшой емкости смешайте томатную пасту с ложкой растительного масла, зеленью и шампиньонами. Уберите на 20 минут в холодильник.
  • Из лимона выдавите сок. Добавьте в лимонный сок соль и специи.
  • Почистите и помойте рыбу, удалите у нее крупные кости. Покройте лимонным соком со специями и оставьте на 10–30 минут.
  • Нафаршируйте рыбу томатной пастой и зашейте ее.
  • Взбейте в миске яйца, окуните в них рыбу.
  • Обваляйте корюшку в панировочных сухарях.
  • Обжарьте рыбу во фритюре в течение 15 минут.
  • Выньте, положите на салфетку.
  • Когда рыба немного остынет, а салфетка впитает лишний жир, выньте из рыбы нитки и аккуратно переместите ее на блюдо.

Корюшка, приготовленная по данному рецепту, может быть подана даже к праздничному столу. Для обычного семейного ужина она подойдет тем более.

Фаршированная корюшка

Если вам попались крупные тушки корюшки, то не спешите их жарить на обычной сковороде, а воспользуйтесь нашим рецептом.

Фаршированная корюшка во фритюре получается очень ароматной и вкусной.

Ингредиенты:

  • крупная корюшка – 12 шт.;
  • пять стаканов толченых сухарей;
  • три ложки муки;
  • три лимона;
  • 70 мл томатной пасты;
  • зелень петрушки;
  • три яйца;
  • грибы.

Способ приготовления:

  1. Первым делом необходимо почистить корюшку, сделать аккуратный надрез в середине спинки и вытащить спинную кость.
  2. Затем тушки посолите, сбрызните лимонным соком и отправьте в прохладное место.
  3. В небольшой миске смешайте томатный соус с рубленой зеленью, ложкой подсолнечного масла и нашинкованными шампиньонами. Также убираем этот состав в холодильник на 20 минут.
  4. По истечении этого времени приготовленной начинкой фаршируем рыбу и зашиваем ее нитками. Окунаем тушки сначала во взбитые яйца, потом обваливаем в панировке и опускаем во фритюр на 15 минут.
  5. Готовую корюшку выкладываем на салфетку, и как только из рыбы уйдет лишний жир, вынимаем из нее нитки и выкладываем на красивое блюдо. Украшаем кушанье веточками петрушки и дольками лимона.

Ход действий

  • Размороженную рыбу промойте, очистите от чешуи, выпотрошите и отрежьте головы. В завершение подготовки промокните каждую тушку салфетками, чтобы избавить их от излишков влаги.
  • Подготовленную корюшку обмакните в муке и обжарьте с обеих сторон на сковороде до получения золотистого оттенка. Не забудьте налить на поверхность немного растительного масла. Обжаренные тушки переложите на противень.
  • Теперь займитесь приготовлением овощной заливки. Все подготовленные овощи очистите и вымойте. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, помидор нарежьте тонкими колечками. Обжарьте овощи до золотистого цвета, после чего добавьте к ним стакан воды, томатную пасту и любые специи на свой вкус. Все тщательно размешайте и доведите до закипания.
  • Выложенную на противне рыбку залейте приготовленной подливой. Сверху положите лавровые листы.
  • Отправьте противень с корюшкой в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
Ход действий

Такая рыбка получается невероятно нежной, превосходно пропитывается приправами и овощными соками. Выкладывать корюшку на тарелку следует очень осторожно, при помощи лопатки, чтобы тушки не развалились.

Читайте также:  Рыба запеченная в фольге с овощами в духовке

Столь необычное угощение непременно понравится даже тем, кто не особо любит рыбу. Такая аппетитная закуска с приятным ароматом обязательно соберет вокруг себя всю семью.

Готовить корюшку можно по-разному: отваривать, жарить, солить. Но именно в запеченном виде эта рыбка приобретает наибольшую аппетитность, пользу и непревзойденный вкус. Кроме того, процесс приготовления корюшки в духовке наверняка не вызовет каких-либо сложностей или проблем — с ним справится любая хозяйка. Но все же узнать о некоторых особенностях этой рыбки не помешает:

  1. На корюшке присутствует чешуя. Счищается она довольно-таки легко, но это вовсе не значит, что к ее устранению можно отнестись с пренебрежением. Ведь даже маленькая чешуйка способна испортить все впечатление даже от самого вкусного угощения. Чтобы в процессе она не разлеталась, чистить тушки желательно в воде при помощи специальной терки. Потом ее следует старательно вымыть и только после этого приступать к потрошению.
  2. Многие отечественные хозяйки привыкли готовить мелкую рыбу целиком, не избавляясь от внутренностей. Но в случае с корюшкой потрошить тушки действительно необходимо. У рыбки нужно отрезать голову, а затем осторожно вытащить внутренности. Если вдруг вам повезло, и в корюшке нашлась икра, оставьте ее — так получится еще вкуснее.
Ход действий

Теперь Вы знаете, как приготовить вкусную рыбку. Приятного аппетита!

Корюшка или снеток – небольшая, продолговатой формы рыбка, напоминающая собой внешне кильку. Это излюбленное лакомство многих современных мужчин, ведь в любом виде – жареная, вяленая, приготовленная на пару, в духовке, тушеная или запеченная, эта рыбка имеет нежный сочный вкус, необычайно свежий аромат и очень полезный питательный состав. Наиболее быстрый и удобный способ приготовления корюшки – запекание в духовке. Именно о том, как приготовить корюшку вкусно в духовке мы и поговорим прямо сейчас.

Как приготовить корюшку в духовке

  • корюшка – 0,7 кг;
  • лимон – 1/4 шт.;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • соль, пряности для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите корюшку от чешуи, удалите голову и внутренности, хорошо промойте и обсушите бумажными салфетками.
  • Натрите рыбу пряностями и солью.
  • Большой лист фольги сложите пополам и смажьте ее центр растительным маслом.
  • Выложите в центр фольги корюшку.
  • Оставшееся масло смешайте с выжатым из четвертинки лимона соком, полейте корюшку этим соусом.
  • Сверху разложите листья лавра и горошины душистого перца.
  • Поднимите края фольги и закрепите сверху.
  • Положите фольгу с корюшкой на противень и отправьте его в разогретую до 200 градусов духовку.
  • Через 20 минут после начала запекания разверните фольгу и продолжайте запекать еще 10 минут.

Запеченную в фольге корюшку можно подавать в качестве закуски к пиву или в качестве основного блюда на обед или ужин. Ее можно дополнить гарниром из риса или картофеля, но можно оставить и без гарнира.

Приготовление:

  • Тщательно очистите корюшку, сделайте надрез посередине, удалите спинную кость, посолите и уберите в холодное место.
  • В кастрюлю добавьте немного томатной пасты или острого кетчупа. Покипятите до густого состояния, прибавьте рубленых шампиньонов и снова прокипятите до густоты. После чего выложите на плоскую тарелку и поставьте в холодильник.
  • За 20 минут перед подачей на стол просушите корюшку на салфетке, в середину рыбки положите немного начинки, зашейте нитками, затем обваляйте в толченых сухарях и яйцах. Когда нафаршируете всю корюшку, опускайте небольшими порциями во фритюр до образования румяной корочки. Теперь можно положить рыбу на салфетку, вытащить нитки, аккуратно сложить блюдо на тарелку и украсить дольками лимона и зеленью петрушки.