Хреновина — 7 классических рецептов приготовления

Устрицы «Рокфеллер»

Пожалуй, это самый знаменитый и в то же время самый загадочный устричный рецепт. История началась в 1850 году, когда основатель ресторана «У Антуана» в Новом Орлеане ввел в меню блюдо «Улитки по-бургундски». В 1899 году сын Антуана, Жюль, решил заменить французские улитки, с доставкой которых нередко случались проблемы, на продукт, который в изобилии встречался на местном рынке. И попробовал запекать по старому рецепту устрицы вместо улиток. По легенде, первый гость ресторана, попробовавший новинку в меню, воскликнул «Вкус богат, как Рокфеллер!». По другой версии, блюдо получило громкое имя из-за ярко-зеленого цвета соуса, в котором запекается устрица (Рокфеллер — первый долларовый миллионер, а долларовая купюра, как известно, зеленая).

Оригинальный рецепт блюда хранится в секрете и передается из уст в уста владельцами ресторана. А лучшие повара в мире гадают о составе зеленого соуса и предлагают свои вариации. Классический рецепт вы найдете здесь кликайте.

Как готовить устрицы

Устрицы — редкий гость в нашем доме. Кто-то вовсе не понимает их вкус. Но настоящие знатоки привкуса моря, йода с кислинкой и экзотики не станут экономить на удовольствии — скушать устрицу. Этого моллюска к русскому столу однажды привез Петр Первый, с тех пор это одно из самых дорогих и изысканных блюд, перенятых из французской кухни.

Есть несколько способов готовить устрицы. Идеальным блюдом считается морепродукт в сыром виде. Раковина открывается с помощью специального столового ножа, приподнимаются створки, срезается скрепляющий мускул. Живую устрицу поливают соком лимона и глотают не жуя.

Приготовление с помощью термической обработки происходит по-разному, но здесь важно точное следование рецептуре. Испортить моллюск очень легко. Желеобразный продукт жарят, варят, парят, запекают в духовке. Рецептов много, сочетается морской деликатес лишь с некоторыми продуктами, например с овощами и луком.

Неизменный друг морепродукта — сок лимона. Для приготовления можно брать как свежий, так и замороженный, купленный в магазине продукт.

Основные правила выбора

На территорию РФ завозят не все виды устриц, а только:

• «Белый жемчуг».
• «Царская».
• Fine de Claire (Фин де Клер).

Чаще всего в названии морепродукта также указывается цифра, которая означает его размер:

• №1 – от 100 до 200 грамм;
• №2 – от 75 до 100 грамм.

Самой мясистой и сочной считается «Белый жемчуг». Она имеет морской вкус с легким сладко-соленым оттенком. Моллюски выращивают во французской провинции Маренн Олерон.

Свежие и качественные дары моря будут увесистыми из-за присутствия сока и иметь плотно закрытые створки. Кроме того, при постукивании раковина будут издавать звуки, которые свидетельствуют о наличии пустот.

Как приготовить суши нигири в домашних условиях?

Самая важная часть процесса приготовления нигири-суши – это не ингредиенты (хотя и они важны), а гармоничность пропорций риса и топпинга. Суши должна быть так приготовлены, чтобы не распадаться на части при захвате руками, но и не быть плотно спрессованным комком риса.

Ниже вы найдете наиболее популярные и вкусные рецепты нигири-суши, с расчетами калорийности и подробно расписанными ингредиентами. Все рецепты приведены из расчета 1 порцию (1 порция – 8 суши).

Еще популярные рецепты китайской кухни: супы (с пекинской капустой), свинина, говядина, курица.

Рецепт нигири показан на видео:

Традиционный рецепт

Это классический рецепт вкуснейшей закуски, которая приведет вас и вашу семью в восторг.

Время приготовления – 40 минут.

Пищевая ценность (на 100 г готового блюда):

• жиры0гр.
• углеводы21гр.

Ингредиенты:

ВконтактеFacebookTwitterGoogle+Одноклассники

Не годится 0

Пойдет 0

Отлично 0

Особенности производства

Уникальность производства кроется в длительной выдержке, составляющей от 5 до 12 месяцев. Чем больше время созревания, тем пикантнее и острее вкус. Отличительная черта Пекорино – формирование вкусовых качеств за счет сочетания разных добавок. В основе продукта – створоженное овечье молоко, богатое витаминами групп А, В, PP, E, C, аминокислотами, фосфором и кальцием. Благодаря чему, сыр относится к универсальному диетическому продукту. Регулярное употребление повышает защитные функции организма, снижает риск заболеваний сердца и сосудов, улучшает состояние костей и зубов, а также способствует снижению веса. В зависимости от вида в продукт добавляют черный перец, пряные травы, шафран, ореховые листья, винный жмых, трюфели или томатное пюре. Использование ароматных добавок на разных этапах производства придает особый отличительный вкус каждому виду Пекарино.

Интересный факт! Сардинский сыр Пекарино Сардо относят к деликатесу за счет добавления личинок сырных мух.

Вареная хреновина — пошаговый рецепт

Этот вариант нужно проваривать, но в таком случае, хреновина будет дольше храниться и не испортится. Можно кушать в чистом виде или в дополнении к мясным блюдам.  Я иногда добавляю одну ложечку в борщ для запаха и придания пикантности.

Требуется:

• Помидоры 2 кг.
• Хрен 300-400 гр.
• Чеснок 2-3 головки.
• Соль 100 гр.
• Сахар 50 гр.
• Перец — чили молотый или свежий (по вкусу)

Пошаговый процесс приготовления:

1. Помидоры помыть, снять кожицу и убрать плодоножку, спустить с них сок.

2. Помыть и почистить хрен с чесноком. Измельчаем острые ингредиенты с помощью мясорубки или блендера.

5. Добавляем специи, перемешиваем.

6. Переливаем в кастрюлю и доводим до кипения, после закипания добавляем острый перец и варим еще 5-7 минут.

7. Стерилизуем банки и крышки привычным для вас способом.

8. Разливаем смесь по банкам и закупориваем крышками.

Соус из слив и хрена с томатной пастой

Интересный соус можно заготовить на зиму. Он понравится всем любителям остренького.

Продукты:

• корень хрена – 250 гр.;
• сливы – 2 кг.;
• помидоры – 4 шт.;
• острый перец – 2 шт.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• томатная паста – 200 гр.;
• масло – 200 мл.;
• соль – 2 ст.л.;
• чеснок – 200 гр.;
• сахар – 4-5 ст.л.

Изготовление:

1. Корень хрена почистите и замочите в холодной воде.
2. Из слив удалите косточки, разрезая их на половинки.
3. Помидоры помойте и нарежьте четвертинками.
4. Из перцев удалите семена, и нарежьте небольшими кусочками.
5. Чеснок почистите.
6. Сливы и помидоры проверните в мясорубке.
7. Переложите в кастрюлю и поварите на минимальном огне около получаса.
8. В миску проверните все остальные овощи.
9. Добавьте в кастрюлю и продолжайте готовить на маленьком огне еще полчаса. Посолите и всыпьте сахар. Положите томатную пасту и растительное масло.
10. В подготовленные чистые и сухие баночки разлейте горячий соус и закупорьте крышками.

Заготовка прекрасно хранится всю зиму и подходит ко всем мясным блюдам.