Рецепты с рыбой в кляре

Один из самых распространенных способов приготовить вкусную рыбу — это пожарить ее на сковороде. Для жарки используется панировка или кляр. Большинство кулинаров сходятся во мнении, что второй вариант более выгоден. Судите сами: кляр не дает рыбе контактировать с маслом и впитывать лишний жир, при этом рыба пропитывается вкусом кляра и готовится в своем соку. То есть получается очень нежной и сочной внутри.

Рыба в кляре

Один из самых простых способов приготовить рыбу — это обжарить ее в кляре. Clair в переводе с французского означает “ясный”, “прозрачный”, “отчетливый”. Продукт получается мягким, сочным, вкусным и радует отсутствием косточек. Такое блюдо можно подать как в будний день, так и к праздничному столу.

Кляр — это тонкое тесто, которым можно покрыть:

  • овощи

  • фрукты

  • грибы

  • морепродукты

  • мясо

  • сыр

Даже такую зелень, как листья петрушки, салата или шпината, можно легко и быстро превратить в кулинарное изобретение.

Если вы предпочитаете диетическую пищу, то кляр можно сделать совсем тонким, а после жарки выложить блюдо на бумажную салфетку. Излишки масла впитаются в нее. Рецептов существует множество.

Некоторые способы приготовления кляра для рыбы:

с водой

с молоком

со сметаной

с соевым соусом

с пивом

с коньяком

Пошаговое приготовление

Подавайте рыбу горячей или холодной, как самостоятельное блюдо, с различными гарнирами. Прекрасно гармонирует нежный вкус рыбы в кляре с картофельным пюре, рисом, отварными овощами. Можно подавать рыбу в кляре с салатами из свежих овощей.

Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Знаете ли вы? Для обжаривания рыбы применяется самый различный по составу кляр. Часто в его состав вводят молоко, питьевую воду, майонез, сметану, кефир, йогурт, используют разрыхлители теста или соду для придания тесту воздушности. Очень хрустящая нежная корочка на рыбе получается при использовании кляра на пиве, водке, минеральной воде.

Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Вкусный кляр для рыбы

Кухонная техника и посуда: миска, ложка.Ингредиенты

Мука 2 ст. л.
Крахмал 1 ст. л.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Вода 6-8 ст. л.

Процесс приготовления

  1. Смешайте в миске 2 столовые ложки муки, ложку крахмала и чайную ложку разрыхлителя.
  2. Налейте 6-8 столовых ложек воды, чтобы получилось тесто похожее на жидкую сметану.
  3. Чтобы обжарить рыбу, сначала обмакните ее в муке, а затем – в готовом кляре, и отправьте на сковородку.

Видео рецепта приготовления классического кляра для рыбы

Хотя рецепт довольно простой, посмотрите это видео, чтобы понять, как приготовить кляр для жарки рыбы, и какой он должен быть консистенции. Простой рецепт с отличным видео, сделанным специально для вас.

Читайте также:  Готовлю минтай в сметанном соусе: ужин, которому рада вся семья

Как сделать кляр для рыбы?

Важно знать:

  • Основу составляет вода. Для усиления вкуса можно использовать молоко, кефир, вино, пиво, соки;
  • Корочка будет воздушной, если сделать кляр с минеральной водой. Главное условие – основа должна быть охлажденной;
  • Следует сразу определиться с толщиной корочки. Если требуется тонкая, то смесь делать жидкой, для получения толстой и пышной корочки надо довести тесто до густоты;
  • Прежде чем опускать филе в тесто, его рекомендуют тщательно просушить, затем обвалять мукой, тогда он хорошо свяжется с мясом;
  • Масло необходимо разогреть, чтобы жидкое тесто не расплывалось;
  • Переворачивают кусочки аккуратно, стараясь не повредить корочку и предотвратить вытекание сока;
  • Можно добавить разные вкусовые оттенки: сыр, специи, зелень, майонез, грибы или орехи.

Для получения воздушной корочки, при отсутствии минеральной воды опытные хозяйки вводят разрыхлитель или яичные белки, которые взбиваются отдельно и добавляются непосредственно перед жаркой. О том, как приготовить кляр для известно очень немало. Здесь все зависит от того, к какому именно блюду он вам необходим. Как ни крути — есть классический рецепт, который придет будет кстати всегда.

Ингредиенты:

  1. Полстакана теплой воды;
  2. Половина столовой ложки подсолнечного масла (подойдет также и оливковое);
  3. Половина стакана пшеничной муки;
  4. Четыре сырых яичных белка.

Приготовление:

Все это уже есть, теперь остается узнать только о том, как делать сам кляр. Итак, для начала вам необходимо будет взбить яйца до состояния крепкой пены. После этого добавьте растительное масло к теплой воде, и насыпьте в получившуюся смесь указанное количество муки.

Не забудьте постоянно перемешивать все это венчиком, так будет легче справляться с образовывающимися мучными комками. Последний этап – это добавление к массе взбитых белков и соли. Кстати, если жидкое тесто понадобится вам немного позже, а пока вы займетесь основой для него, поставьте его храниться в кастрюле с холодной водой.

Рецепт приготовления жареной рыбы в кляре на сковороде по шагам

Разморозьте предварительно рыбное филе, обсушите его, порежьте на удобные для жарки в кляре куски.

Сложите куски в миску, посолите, добавьте специи, немного лимонного сока, руками хорошо перемешайте, дабы приправы были распределены по всем продуктам. Оставьте промариноваться филе на 15-20 минут.

В отдельной посуде взбейте сметану с яйцами, добавьте рубленую зелень укропа, приправы, чеснок молотый или измельченный, перемешайте.

Всыпьте в тесто для кляра соду, а затем муку, вымешайте состав, дабы в нем не было ни единого комочка. Масса должна быть в меру густой и при этом воздушной. Чтобы этого добиться муку не всыпайте всю сразу, а вводите в тесто постепенно частями.

Когда масса готова, выжимаем в нее сок четверти лимона, перемешиваем и можно приступать к готовке рыбы.

Рыбные куски по одному обмакиваем в приготовленный жидкий состав. Выкладываем, сохраняя расстояние между кусками на разогретое в сковороде масло.

Читайте также:  Кукуруза, картофель и другие овощи, которые не стоит есть женщине

Жарим около 2-3 минут в зависимости от размера кусочков на одной стороне. Переворачиваем и затем примерно столько же обжариваем на второй.

Зарумяненную рыбу выкладываем на тарелку, ждем, пока она немножко остынет. Можно подавать своим деткам, любимым родственникам или гостям, украсив тоненькими лимонными полу колечками.

Рецепт с молоком

Говорят, что рыба и молоко не дружат, то есть плохо сочетаются. Но настоящие повара знают, что это не совсем так, в отдельных рецептах они все-таки встречаются, при этом результаты радуют и кулинаров, и дегустаторов. Один из рецептов кляра базируется именно на молоке, которое является его жидкой основой.

Продукты:

  • Яйца куриные – 2-3 шт. (в зависимости от количества рыбного филе).
  • Мука – 150 гр. (равняется примерно 1 стакану).
  • Молоко – ½ ст.
  • Соль, специи и сушеная зелень.

Технология:

Рецепт с молоком

Секрет кляра по этому рецепту заключается в том, что молоко делает тесто более жидким. Из-за этого корочка получается совсем тонкой, но свою «миссию» она выполняет — сохраняет сочность рыбного филе.

  1. Технология приготовления достаточно простая, яйца смешать с молоком, растереть до однообразной консистенции.
  2. Смешать в другой емкости муку с солью, специями и сушеной зеленью. Можно взять сушеные – укроп, петрушку, кинзу, мелко-мелко порезать. В отдельных рецептах предлагается та же зелень, но свежая. Тогда ее нужно промыть, подсушить, нарезать, убрав толстые стебельки.
  3. В финале жидкую часть кляра смешать с сухой, растереть, чтобы не было комочков.

Рыба, пожаренная в таком кляре, сохранит сочность, будет выглядеть очень аппетитно. Зелень добавит приятного аромата блюду!

Пивной кляр по-ресторанному

Рецепт взят на той же кухне, что и бульон (есть у меня в дневниках) – поэтому и такое название. Рецепт простой – результат отличный…

Ингредиенты для «Пивной кляр по-ресторанному»:

  • Яйцо куриное (среднее) — 3 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 200 г
  • Пиво светлое / Пиво — 200 мл
  • Соль — 3 щепот.
Пивной кляр по-ресторанному

Рецепт «Пивной кляр по-ресторанному»:

Муку, соль, пиво и желтки – в одну посуду…

Белки – в другую…

Белки взбиваем миксером до «устойчивых пиков». Короче говоря – что бы при перевороте из посуды не выпадали…

Тем же миксером перемешиваем «тесто». Можно, конечно, и в обратном порядке, но тогда перед взбиванием белков придется венчики мыть…

Соединяем содержимое обеих посудин и очень аккуратно перемешиваем ложкой. Все. Кляр готов!!!

Жарить в таком кляре можно много чего: кольца кальмара, креветки, дольки яблок или груш, кусочки сосисок или копченой курицы. Главное, что бы продукт был почти готов, так как жарится очень быстро. Ну, и конечно, необходим фритюр. Можно и просто на сковороде, но если продукт не будет плавать в масле – пропадет весь эффект от взбитых белков…

У нас сегодня были кольца лука, маринованные в соевом соусе…

Пивной кляр по-ресторанному

Слайсы куриного филе, маринованные в майонезе…

И дольки вяленых помидор, выдержанные в чесночном масле…

Так как прикупить фритюрницу я еще не сподобился, то выхожу из положения просто. В обычную мисочку наливаю сантиметра на 3 масла, нагреваю на плите на 800 Вт (на газу – чуть меньше среднего), и потихонечку «пережариваю» то, что надо. И последнее: к сожалению кляр довольно таки быстро «падает», поэтому заранее его взбивать не стоит. Можно сделать отдельно «тесто», закрыть пленкой и поставить в холодильник. Ну а взбивать белки и смешивать их с «тестом» уже непосредственно перед жаркой. Вот и все! Приятного Аппетита!

Читайте также:  Как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и быстро

Минтай в кляре из пива

Необходимые ингредиенты:

  • Филе минтая — 600-700 гр;
  • Яйца куриные — 2 шт;
  • Пиво светлое — 250 мл;
  • Мука пшеничная — 160 гр;
  • Растительное масло — 2 ст.л;
  • Приправа для рыбы — 1/2 ч.л;
  • Соль — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Филе помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.

2. В отдельную миску высыпать муку, добавить приправу, 0.5 ч.л соли, 2 желтка, пиво, растительное масло и все тщательно перемешать венчиком.

Минтай в кляре из пива

3. К оставшемся белкам добавить 0.5 ч.л. соли и взбить миксером в крепкую пену.

4. Добавить взбитые белки в миску к пивному кляру и аккуратно перемешать до однородности.

5. Каждый кусочек рыбы обмакнуть в кляр со всех сторон и выложить на разогретую с растительным маслом сковородку. Обжаривать до золотистой корочки с каждой стороны около 4-5 минут на среднем огне.

Рыба готова. Приятного аппетита!

Белковый кляр

Самый нежный из всех описанных выше.

Ингредиенты

  • 4 яичных белка
  • 3 ст. л. муки
  • 1 ч. л. воды
  • соль по вкусу

Приготовление

Взбейте яичные белки с солью, добавьте просеянную муку и воду. Тщательно перемешайте. Кляр по консистенции должен получиться такой, как на жидкие блины.

Примите во внимание и следующие советы по жарке рыбы в кляре: кусочки филе выкладывайте только в сильно разогретое масло и не очень плотно друг к другу, иначе они слипнутся; чтобы получилась хрустящая корочка, не накрывайте сковороду во время жарки крышкой. Надеемся, что наши рекомендации по приготовлению кляра для рыбы помогут вам сделать из любого филе вкусное и аппетитное блюдо.

Предыдущая статья Следующая статья

Крабовые палочки в сырном кляре

Сыр универсальный продукт, который встречается во многих рецептах. Придает кляру чудесный сливочный вкус. Держите еще одну классическую идею для приготовления теста для жарки.

Состав:

  • Твёрдый сыр – 50 гр.
  • Палочки.
  • Мука – ½ стакана.
  • Яйца – парочка.
  • Лимонный сок – большая ложка.
  • Укроп – несколько веточек.
  • Перец, соль, масло.

Как приготовить:

  1. Засыпьте в миску муку, заправьте солью с перцем, перемешайте.
  2. Добавьте яйца, залейте сок лимона. Порубите в крошку укропные веточки. Замесите кляр.
  3. Натрите сыр крупной стружкой, отправьте в массу. Добросовестно размешайте.
  4. Пожарьте полуфабрикаты, обмакнув их в тесто.