Щука фаршированная запеченная в духовке: рецепт с фото

На страницах данного блога я уже рассказывал как мы готовили Гефилте Фиш — вкуснейшее блюдо еврейской кухни. Процесс там был довольно замысловатым, фаршем начинялись кусочки кожи с центральной косточкой, что хоть и придавало результату отдаленную схожесть с кусочками рыбы, но доставляло неудобство едокам необходимостью эти кости вынимать.

Ингредиенты

  • Курица Курица под ананасами и сыром
  • Свинина Рябчик из свинины в духовке
  • Свинина Рецепт свинины в рукаве для запекания
  • Свинина Запечённая свиная рулька в фольге
  • Курица Рулет из целой курицы
  • Курица Курица с рисом запеченая в горшочке
  • Птица Мясо глухаря запеченное в фольге
  • Фарш Запеченные кабачки кольцами с фаршем
  • Птица Куропатка запеченная в медовом соусе
  • Выпечка Пирожки с сырым фаршем в духовке
  • Птица Рябчик запеченный в майонезе
  • Говядина Говядина запеченная с овощами
  • Птица Апельсиновый соус к утке
  • Свинина Свинина в медово соевом соусе
  • Говядина Гуляш из говядины в горшочках

Как выбрать хорошую щуку для фаршировки

  1. Не стоит брать очень крупную рыбу весом более 1,5-1,7кг. Большие экземпляры – это старая рыба, ее мясо будет сухим, с нее сложнее стянуть кожу и не факт, что она войдет в духовку, так как запекать мы будем ее целиком на противне.
  2. Обратите внимание на запах. Это речная рыба и она может пахнуть тиной, но никак не затхлостью или тухлостью. Запах тины легко устранить, добавив в фарш жаренный лук, или положив рыбины предварительно в воду с лимоном, а вот несвежая рыба вам точно не нужна.
  3. Что касается внешнего вида, то рыба должна быть целой, чешуя у нее плотная и покрыта прозрачной слизью. У свежей щуки жабры будут розоватые или даже красноватые, но ни в коем случае не бурые или в пятнах.
  4. Только внимательно осмотрев покупку со всех сторон принимайте решение об ее приобретении.

Фаршированная щука целиком

Если у вас есть знакомые рыбаки, попросите их привезти целую щуку, чтобы украсить стол шедевром. Но если знакомых нет, можно купить в магазине или на рынке замороженную рыбу, чтобы вкусив яства, почувствовать себя царской особой. Щука фаршированная потребует сноровки и умения обращаться с ножом.

Вам понадобятся:

  • щука средних размеров;
  • 120 гр. хлебного мякиша;
  • яйцо;
  • луковица;
  • морковь;
  • майонез, соль и перец.
Фаршированная щука целиком

Фаршированная и запеченная щука в духовке у вас получится отменной, если действовать по инструкции.

  1. Подготовка рыбы к фаршировке. Нужно снять «шкурку» с размороженной тушки. Работу начинаем с целой рыбиной, брюшко не вспарываем, плавники не обрезаем, промываем и снимаем чешую. Делаем надрез около головы, не отделяя до конца и начинаем снимать кожу при помощи небольших надрезов как чулок. Когда снимете «шкурку» щуки до хвоста – перерубите хребет. Кожа рыбины для фаршировки готова. Подробнее как снять шкуру-чулок, можно посмотреть на видео под рецептом.
  2. Готовим начинку. Нужно отделить филе щуки от костей, а дальше можно действовать по желанию. В рецепте я предлагаю к фаршу щуки, пропущенному через мясорубку добавить вареную морковь, лук и хлеб, вымоченный в молоке. Можно добавить зелень, специи, соль и перец. Соединяем с сырым яйцом и вымешиваем фарш.
  3. Фаршировка рыбины. Когда шкурка и начинка готовы, приступам к заполнению кожи-чулка фаршем. Заполняем неплотно, чтобы не порвать тонкую оболочку. Когда процесс завершен, закрепляем нитью край рыбины и крепим голову. Смазываем нафаршированную щуку майонезом и заворачиваем в фольгу.
  4. Приготовление. Набитую начинкой рыбу отправляем в духовку и выпекаем при температуре 185-190° около часа.
Читайте также:  Паста с креветками в сливочно-сырном соусе 🍝

Казалось сложно, но щука уже готова и по дому летают чудесные ароматы, которые пробуждают аппетит даже у привередливых гурманов.

Фаршированная щука «По щучьему велению»

Фаршированная щука – это замечательное сочетание рыбы с овощами и другими добавками. Приготовить такое блюдо – дело достаточно трудоемкое, но изысканный вкус и аромат того стоят.

Ингредиенты:

  • Щука 4 кг.
  • Сало 50 гр.
  • Хлеб 50 гр.
  • Молоко 200 мл.
  • Куриные яйца 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотыq по вкусу
  • Растительное масло 30 мл.

рецепт приготовления вкусной фаршированной щуки

Фаршированная щука «По щучьему велению»

Общая информация:

  • Время приготовления: 1 час 45 минут;
  • Количество порций 8.

Способ приготовления:

  1. Подготовим необходимые продукты, затем приступаем к приготовлению. Разделываем рыбу: отрезаем голову, вычищаем внутренности. Самое кропотливое – снять с тушки шкуру. Главное — вооружаемся острым ножом и, начиная со стороны головы, круговыми движениями ножа, отделяем шкуру от мяса. Чтобы хвост остался на месте, аккуратно перерезаем хребет с внутренней стороны. Все, можно облегченно вздохнуть – мясо извлечено, кожица невредима!
  2. Готовим начинку: разламываем хлеб на части, выкладываем в миску и заливаем подогретым молоком. Отделяем мясо от хребта, выбираем косточки. С помощью блендера измельчаем щучье мясо, затем сало. Можно воспользоваться и мясорубкой. В полученную смесь вбиваем яйцо, размоченный хлеб, солим, перчим. Хорошенько вымешиваем фарш.
  3. Собираем щуку: плотно начиняем шкуру фаршем, пришиваем голову. Ну что ж, красавица просится в духовку! Смазываем рыбу растительным маслом, а также форму, в которой она будет запекаться. Ставим в разогретый до 180°С духовой шкаф на 40 минут. Угощайте семью рыбкой! Приятного аппетита!

Кулинарный мастер класс из ресторана

Фаршированная щука с рисом — этот рецепт позаимствован из меню ресторана, хотя несложные действия показывают, что и дома можно украсить праздничный стол необычным для простого обывателя блюдом.

Ресторанный рецепт

Нужно подготовить:

  • средних размеров щуку
  • 150 г. – хлеба
  • 250 гр. – молока
  • 2 яйца
  • 3 шт. – репчатого лука
  • 100 гр. – отварного риса
  • упаковку майонеза
  • рыбные специи
  • петрушку, укроп, базилик, розмарин, листья салата

Предстоит провести:

  • чистку чешуи, брюхо не вспарывают, плавники не срезают
  • от отделенной головы убирают жабры
  • осторожно с основания туши снимают как чулок кожный покров, отрубив костную часть возле хвоста
  • мякоть освобождают от хребта, костей
  • хлебный батон помещают в молоко
  • рыбу перемалывают с луком и отжатым хлебом
  • часть зелени измельчают ножом
Кулинарный мастер класс из ресторана

Для готовности начинки необходимо тщательно перемешать:

  • пропущенное через мясорубку филе щуки
  • порубленную зелень
  • отварной рис
  • специи
  • яйцо в сыром виде

Осторожно, чтобы не нанести вред целостности рыбьей шкурки, заполняют начинкой своеобразный рукав, затем покрывают тушку майонезом. Всю конструкцию вместе с головой выкладывают на фольгу покрытую маслом, аккуратно заворачивают. Запекают на противне в хорошо разогретом духовом шкафу при 150 град.

Через 20 минут после начала процедуры рыбу открывают, чтобы она слегка подрумянилась.

Подают рыбу, холодной на плоском блюде, покрытом листьями салата. По всей длине тушки можно расписать майонезной сеткой, добавить ягоды, дольки лимона, различные веточки зелени.

Описание блюда и на что стоит обратить внимание

Фаршированная щука станет прекрасным украшение праздничного стола. Конечно, с её готовкой придётся повозиться, но эффектный внешний вид и неповторимый вкус с лихвой перекроют все потраченные усилия! Её по праву называют «Королевой праздничного стола», потому что после подачи она станет главным источником внимания на торжестве.

Читайте также:  Как приготовить вкусную горбушу на пару в мультиварке

Для тех, кто не любит эту рыбу из-за присутствующего запаха тины, есть специальный секрет: в начинку для фаршировки добавляются лук и морковь, предварительно пассированные на сковороде с большим количеством масла. Есть ещё одна хорошая рекомендация для придания дополнительной сочности и устранения запаха: в фарш можно добавить немного солёного сала. Оно смягчит вкус, добавит сока и придаст уникальный аромат вашей рыбе.

Описание блюда и на что стоит обратить внимание

При выборе рыбы нужно обязательно обращать внимание на запах – от правильного выбора зависит половина успеха в приготовлении. Свежая рыба имеет резкий рыбный запах. Нужно выбирать именно такую. Переключите внимание на слизь, покрывающую тушку, она должна быть полностью прозрачной. Другой особенностью при подборе рыбки стоит выделить цвет жабр: о свежести рыбы расскажет красный или розовый цвет, без посторонних вкраплений.

Совет от профессионала: не выбирайте слишком большие тушки рыбы. Для хорошей порции будет достаточно выбрать рыбку весом до 1500 грамм. Более крупные особи хуже чистятся, и целостность шкурки может легко нарушиться. Кроме того, большая щука может не поместится в духовке.

Щука, фаршированная грибами

Щука с начинкой из филе с луком, тертой морковью, грибами и хлебом, запеченная в духовке.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Почистить щуку, вымыть и посушить бумажными полотенцами. Вырезать жабры щуки.

Сделать надрезы острым ножом вдоль жаберных костей и осторожно отделить голову от мякоти, стараясь не повредить полоску кожи, соединяющую голову с туловищем.

Если кожа тем не менее разорвалась, закрепите ее зубочисткой или зашейте нитью (нить надо будет удалить после того, как достанете рыбу из духовки).

Снять кожу с мякоти рыбы и перерезать кость в 2-3 см от хвоста (так мы отделим тушку рыбу от головы с кожей и хвостом).

Начинка: Удалить внутренности и кости из тушки щуки. Положить в небольшую миску хлеб. Добавить молоко, после чего отжать хлеб и выложить на тарелку.

Мелко нарезать лук и зелень, натереть на терке морковь. Нарезать грибы кусочками.

Нагреть масло на сковороде. Положить в горячее масло лук и обжарить до мягкости. Добавить к луку тертую морковь, обжаривать 4-5 минут, чтобы размягчилась. Приправить солью и выложить в чистую миску.

Добавить в сковороду с растительным маслом 30 г сливочного и обжарить в нем грибы до готовности (7-8 минут). Приправить солью и перцем.

Смешать в блендере рыбное филе, хлеб и яйцо. Взбить до однородной массы и выложить в миску. Добавить морковь с луком, грибы и зелень. Мелко нарезать масло (или натереть на терке) и добавить в миску.

Приправить солью и перцем и тщательно перемешать.

Смешать соль с черным перцем и натереть смесью кожу щуки изнутри. Положить внутрь начинку и распределить по всей длине рыбы.

Разогреть духовку до 190С. Смазать противень маслом и положить на него фаршированную рыбу.

Взбить яйцо в маленькой миске и смазать им поверхность рыбы.

Запекать щуку 50-70 минут.

Достать рыбу из духовки и оставить постоять около 15 минут, после чего разрезать и положить на сервировочное блюдо. Украсить по своему вкусу и подавать щуку горячей или холодной.

Читайте также:  Форшмак из селедки по классическим рецептам

Источники:

-shchuka-farshirovannaya-gribami

Фаршированная щука с овощами

рецепт домашнего приготовления фаршированной щуки

Фаршированная щука — настоящее украшение праздничного стола. Рекомендуем использовать немного лимона, огурчиков, листьев салата для украшения, тогда вкусное блюдо будет смотреться очень эффектно и аппетитно. Для приготовления фаршированной щуки потребуется время, зато результат того стоит.

Ингредиенты:

  • Щука 1 шт.;
  • Морковь 1 шт.;
  • Лук 1 шт.;
  • Яйца 1 шт.;
  • Белый хлеб 2 ломтика;
  • Молоко 150 мл.;
  • Майонез 1 ст. л.;
  • Соль по вкусу;
  • Перец черный молотый по вкусу.
Фаршированная щука с овощами

Общая информация:

  • Время приготовления: 120 минут;
  • Количество порций 8.

Способ приготовления:

  1. Первым делом из рыбы необходимо удалить внутренности. Далее требуется отделить кожу от мяса рыбы, удаляем жабры, а плавники нужно оставить.
  2. Готовим фарш. Мясо рыбы разрезаем, крупные кости удаляем и пропускаем филе через мясорубку.
  3. Белый хлеб нужно замочить в молоке. Затем отжимаем кусочки и добавляем к фаршу из рыбы. Теперь еще раз пропускаем через мясорубку.
  4. Делаем зажарку на растительном масле. Морковь натираем на терке, лук измельчаем и отправляем на сковороду.
  5. В глубокой миске соединяем фарш из рыбы, сырое куриное яйцо, майонез, зажарку, соль и специи кладем по вкусу.
  6. Далее сшиваем кожу щуки и наполняем подготовленной начинкой. Не спешите, чтобы не повредить кожу рыбы.
  7. Выкладываем рыбу на смазанную майонезом фольгу. Бока и спинку щуки также смазываем майонезом, чтобы рыба получилась с румяной корочкой.
  8. Заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем выпекаться 30 минут. Духовке должна быть разогрета до 180°С. Готовую щуку можно празднично украсить и подавать на стол!

Как красиво подать готовое блюдо

Фаршированное щука – это всегда праздничное, вкусное и дорогое блюдо. Поэтому такую царскую рыбу нужно подать красиво.

  1. Самый простой способ – это использовать майонез для украшения. Для этого понадобится мягкая упаковка соуса. Отрезав горлышко, смело приступайте к творчеству, например, нарисуйте фигурные линии или цветы.
  2. Овощи и свежая зелень идеально подходят для украшения. Возьмите огурец и острым ножом сделайте зигзагом разрезы по кругу. Затем разделите половинки и у вас получатся красивые цветы с острыми лепесточками, в центр положите маслину или оливку. Такие же цветки можно сделать из томатов и других овощей, даже соленых.
  3. Сделать цветочки можно их кожуры яблока. Для этого острым ножом снимите кожуру цельной полоской. Заверните длинную стружку в красивый цветочек, чем длиннее получится полоска, тем объемнее выйдет украшение.
Как красиво подать готовое блюдо

Запекайте щуку для семейного застолья или праздничного ужина, не стоит жалеть потраченных сил и времени, ведь все ваши усилия окупятся сполна. Используйте в приготовлении предложенные нами рецепты начинок или смело придумывайте свои комбинации.

Щука фаршированная грибами

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3-4 порции.
  • Калорийность блюда: 130 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

  • грибы – 8 шт.;
  • щука – 1 шт.;
  • сливки – 1 ст.;
  • белое вино – 1 ст.;
  • сметана – 200 г;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • тимьян – 2 веточки;
  • петрушка – пучок.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте рыбу по хребту, удалите внутренности и кости. Промойте, дайте немного обсохнуть.
  2. Свежие шампиньоны отварите в белом вине около 5 минут, откиньте на дуршлаг.
  3. Вскипятите сливки, тонкой струйкой введите растворенный в воде крахмал.
  4. Порежьте петрушку и веточки тимьяна. Смешайте со сливками.
  5. Порежьте кубиками грибы, перемешайте со сливочной массой.
  6. Этой смесью наполните внутренности щуки, зашейте спину нитью.
  7. Сверху промажьте рыбу сметаной, положите на противень.
  8. Выпекайте до полной готовности при 180 градусах.