Скумбрия в духовке с овощами — 2 рецепта с фото

Блюдо отличается от других тем, что в холодном виде имеет один аромат, а в горячем — совсем другой. Поэтому перед тем, как запекать рыбу в духовке, нужно определиться, в каком виде она будет подана. Если поставить на стол ее горячей, она будет считаться как основное блюдо, это хорошее дополнение к рису или овощам. В холодном виде рыбу подаю в качестве закуски, нарезаю рыбу на более мелкие кусочки, которые ставлю на стол в большой тарелке.

Как выбрать скумбрию

Для того чтобы рыба была вкусной, а главное — полезной, она обязательно должна быть качественной и свежей. Важно уметь правильно выбирать этот продукт. А для этого потребуется знать некоторые секреты.

  1. Жабры должны быть красными или розовыми.
  2. Свежая скумбрия не имеет противного характерного запаха. Она практически не пахнет. Он появляется тогда, когда рыба уже становится несвежей.
  3. Свежая рыба всегда упругая. Если нажать на мясо пальцем, оно моментально восстанавливает форму. А вот на несвежей так и останется вмятина. Правда этот способ не подходит для замороженного продукта. Зато им можно воспользоваться, выбирая охлаждённую рыбу.
  4. Глаза свежая скумбрия имеет яркие и ясные.
  5. Брать тушку без головы не стоит. Все знают, что «рыба портиться с головы». Если она удалена, то значит, что там уже была какая — то проблема.

Описание рецепта — Запеченная скумбрия:

Самый простой рецепт приготовления скумбрии. Рыба готовится просто, быстро, но получается очень вкусной. Советую приготовить запеченную скумбрию.Запеченная скумбрия: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 16,99 г Жиры 17,83 г Углеводы 0,19 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
234 килокалории

Шаг 1:

Скумбрия
3 шт.
Майонез
3 ст. л.
Горчица
1 ст. л.
Соль
по вкусу

В списке ингредиентов я написала базовый состав рецепта. Однако по опыту знаю, все компоненты маринада легко заменяемы. В этот раз у меня не оказалось обычной горчицы, только французская (с зернышками), да и той маловато — около 2 ч.л. Поэтому я, не мудрствуя лукаво, добавила еще около 1,5-2 ч.л. хрена. Скумбрию я бы посоветовала не размораживать окончательно, пусть она останется твердой, чтобы кусочки при нарезке получались ровными.Шаг 2:

Скумбрия в духовке целиком

Ингредиенты

  • Скумбрия (крупная тушка)1 шт. +
  • Укропный пучок крупный1 шт. +
  • Яйца куриные2 шт. +
  • Лимон средний1 плод +
  • Морковь150 г +
  • Шампиньоны или лесные грибы180-200 г +
  • Лук репчатый2 головки +
  • Картофель4 клубни +
  • Чеснок2 дольки +
  • Оливковое масло30 мл +
  • Соль мелкаяпо вкусу +
  • Приправа для рыбы1 ч. л. +
  • Перец крупного помола1/2 ч. л. +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как запечь скумбрию в духовке с грибами и картофелем

Этот оригинальный пошаговый рецепт научит вас домашней готовке полноценного блюда с макрелью, шикарным картофельно-грибным гарниром с пикантным соусом.

  • Скумбрия попадает к нам уже «голенькой», что значительно облегчает ее чистку. Нужно лишь помыть ее под водой, вскрыть брюшко и удалить внутренности, после чего еще разок промыть. Если рыба с головой, то нужно также удалить жабры.
  • Далее делаем надрез изнутри вдоль позвонка и удаляем хребет с реберными косточками.
  • Подсушив изнутри и снаружи тушку салфетками, приправляем скумбрию солью, перцем и приправой для рыбы. Так рыбка будет мариноваться минут 20, пока мы подготовим начинку.
  • Лучок шинкуем тоненькими полукольцами и на малом огне пассеруем с добавлением растительного масла до мягкости.
  • Морковку крупной соломкой трем на терке и перекладываем к луку. Слегка подсолив и перемешав, готовим поджарку 5 минут.
  • Яйца отвариваем вкрутую и, перетерев крупно на терке, добавляем к овощной пассеровке.
  • Картошку чистим и режем кружочками толщиной 0,5-0,7 см.
  • Лимон разрезаем на 2 половинки поперек. Одну часть нарезаем тонкими слайсами или полукружиями, а из второй выжимаем сок.
  • Скумбрия пропиталась специями, и теперь можно нафаршировать её начинкой. В брюшко перекладываем половину начинки, также кладем несколько ломтиков лимона и докладываем оставшиеся овощи с яйцом.
Читайте также:  Рецепт приготовления филе судака в духовке с поэтапными фото

Брюшко не нужно пытаться закрыть — оно должно быть распахнутым. Кроме того, если у вас рыбина с головой, то по 1 ч. л. начинки необходимо положить в те места, где были удалены жабры. Это делается для того, чтобы сок из рыбы не вытекал.

  • Берем фольгу и складываем большой лист в два слоя, после чего формируем лодочку, делая высокие бортики из фольги, соединенные на концах.
  • По центру лодочки спиной вниз укладываем начиненную тушку рыбы, а по краям раскладываем подсоленные, подперченные и сбрызнутые маслом картофельные слайсы и нарезанные дольками грибы. Если грибочки мелкие, то лучше их оставить целыми.
  • Также кладем ломтики лимона, а саму рыбину сбрызгиваем цитрусовым соком, оставив 15-20 мл на соус.
  • Перекладываем фольгу с рыбой и гарниром на противень и отправляем в разогретую до 185 °С духовку на полчаса.
  • Пока рыбка запекается, мы подготовим соус. Чеснок выжимаем в оставшийся лимонный сок. Туда же всыпаем мелко рубленную зелень, заливаем оливковое масло и все перемешиваем. Соус готов.
  • Готовую скумбрию перекладываем на блюдо, нарезаем порционными ломтиками и поливаем соусом.

Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек

Блюдо получается нежным, сочным, вкусным, ароматным. На стол подаю каждому едоку целую рыбку в своей отдельной лодочке, сделанной из фольги. Это идеальный способ, не содержит ничего лишнего, все в нем в меру.

Ингредиенты:

Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек
Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек
  • размороженная скумбрия — 2 штуки;
  • соль, черный перец — по вкусу;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • лимон — несколько долек;
  • зелень петрушки и укропа — небольшой пучок.
Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек
Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек
Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек

Этапы приготовления:

Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек
Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек
Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек

1. Купила и разморозила 2 рыбы, сначала ее разделываю. Ставлю нож под плавник, и под углом в 45 градусов делаю рез, аналогично с другой стороны. Голова отделилась, теперь со стороны брюшка срезаю плавники под таким же углом. Затем разрезаю вдоль брюха, удаляю все внутренности, выскабливаю черноту пленочки с 2 сторон. Посередине вычищаю кровь, она горькая. То что не смогу выскоблить ножом, уберу во время мытья скумбрии. Отрезаю хвостик, мою тушку. Рыбу промакиваю бумажными салфетками, солю и перчу внутри и снаружи.

Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек
Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек
Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек

2. Полукольцами режу не слишком тонко 2 луковицы и половинку лимона.

Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек
Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек
Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек

3. Беру фольгу в 2 слоя длинее чем рыба сантиметров на 10, на ней создаю длинную подушку из лука. Масло не использую, скумбрия сама очень жирная. Сверху выкладываю тушку, в нее внутрь выкладываю резаный лук, несколько полукольцев лимона и пару веточек неизмельченной зелени.

Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек
Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек
Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек

4. Заворачиваю рыбу в фольгу не слишком плотно к шкурке. Все те же действия повторяю со второй скумбрией. Затем отправляю в разогретую духовку с температурой 180 градусов. Запекаю 20 минут.

Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек
Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек
Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек

5. Приоткрываю через 20 минут фольгу для подрумянивания. Снова ставлю в духовку на 10 минут.

Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек
Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек
Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек

Рыба готова, из фольги получились индивидуальные лодочки, ее можно в таком виде и подавать. Блюдо получается изысканным, оно пропитано ароматом зелени и лука, готовится просто. Скумбрия в таком виде подойдет на ужин.

Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек
Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек
Скумбрия в духовке в фольге — рецепт лодочек

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте скумбрию: разморозьте 2 рыбины, вымойте и обсушите бумажными полотенцами, отрежьте голову, хвост и плавники, вспорите брюхо и удалите внутренности. Особое внимание уделите удалению черной пленки внутри брюшка. Она легко удаляется бумажным полотенцем.
  2. Подготовленную рыбу посолите, поперчите и посыпьте универсальной рыбной приправой на свой вкус внутри и снаружи со всех сторон.
  3. Отрежьте четверть лимона и сбрызните рыбу внутри и снаружи свежевыжатым лимонным соком. Отправьте скумбрию в холодильник на 30 минут для маринования.
  4. Очистите луковицу (1 штуку) и нарежьте ее не очень тонкими кольцами.
  5. Отрежьте от лимона четыре целых колечка.
  6. Выложите промаринованную скумбрию на пищевую фольгу. Каждую рыбину кладите отдельно.
  7. В брюшко каждой рыбины положите по 2 кольца лимона и по 4 -5 колец репчатого лука.
  8. Каждую рыбку хорошо замотайте в пищевую фольгу, чтобы сок при запекании не вытекал. Замотанную в фольгу скумбрию выложите на противень и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
  9. Через 40 минут запеченная в духовке в фольге скумбрия готова.
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Скумбрия кусочками, запеченная с овощами в духовке

Этот вариант приготовления предполагает разделку рыбы на части, из которых при желании можно сразу удалить все косточки, а значит не бояться, что они омрачат ваше застолье. К тому же, увеличив количество ингредиентов в требуемое количество раз, вы уже получаете гораздо большее количество порций.

Скумбрия кусочками, запеченная с овощами в духовке

Ингредиенты:

  • скумбрия — 1 шт. (320 г.);
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • оливковое масло — 3 ст.л.;
  • специи для рыбы — 1 ч.л.;
  • соль, перец — по вкусу.
Скумбрия кусочками, запеченная с овощами в духовке

Количество порций: 2-3 порцииВремя подготовки: 15 мин.

Скумбрия кусочками, запеченная с овощами в духовке

Время приготовления: 1 час

Читайте также:  Рыба в кляре — 6 пошаговых рецептов

Как запечь скумбрию с овощами в духовке

Скумбрия кусочками, запеченная с овощами в духовке
  1. Морковь нарезать полукружочками, лук – полукольцами, а перец – соломкой. У меня был замороженный перец, но на вкус это не повлияло, так же как и со свежим получилось.
  2. Влить оливковое масло, всыпать соль, перец и специи для рыбы. Все перемешать.
  3. Скумбрию я заранее почистила, нарезала порционными кусочками. Добавить рыбу к овощам, все перемешать, дать промариноваться минут 10-15.
  4. Выложить все в форму для запекания с крышкой. Запекать в духовке 30 минут при температуре 190 градусов. Затем открыть и допечь еще 5 минут.

Подавать скумбрию со свежими салатными листьями, на гарнир хорошо подойдет картошка фри и по-деревенски. При желании перед тем, как ставить в духовку можно посыпать скумбрию с овощами тертым сыром.

Скумбрия кусочками, запеченная с овощами в духовке

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Рекомендации по приготовлению

  • Так как скумбрия является ключевым ингредиентом, необходимо тщательно подойти к ее выбору. Если есть возможность, то лучше приобрести охлажденную рыбу. Во-первых, она будет сочнее. А во-вторых, по замороженной рыбе достаточно трудно судить о качестве.
  • Если нет возможности взять охлажденную, берем свежемороженую скумбрию. Жабры будут отличным показателем свежести. Они должны быть красными или розовыми без какой-либо слизи.
  • Если вы все же купили замороженным продукт, то его надо правильно размораживать. Для этого поставьте тарелку с замороженной скумбрией на ночь в холодильник. На следующий день она оттает и сохранит свою структуру и форму.
  • Что касается специй, то со скумбрией будет отлично сочетаться тмин. Эта пекарская специя часто используется в выпечке, она придаст пикантность рыбе.
  • Фольгу необходимо заворачивать блестящей стороной внутрь. Так она будет лучше держать тепло.
  • Если вы запекаете овощи вместе с рыбой для подачи на праздничный стол, то советую вам нарезать их фигурным ножом. Так они будут выглядеть интереснее и привлекательнее.
  • А еще для запекания рыбку неплохо подержать в маринаде: на одну тушку скумбрии понадобится одна луковица, пара столовых ложек кетчупа, две-три столовых ложки майонеза, по щепотке соли и черного перца. Потом в этом же маринаде заворачиваем в фольгу и ставим в духовку. Время запекания 30-40 минут. Печеная скумбрия приобретет замечательный вкус и аромат.

Как правильно выбрать ингредиенты

При выборе свежей скумбрии необходимо обратить внимание на такие моменты:

  • Цвет может варьировать от красного до розового, если рыба жёлтая, то лучше воздержаться от такой покупки;
  • Рыба должна иметь радужный отлив;
  • Запах у рыбы должен быть характерным, без горечи и различных примесей;
  • Она должна иметь блестящую и немного влажную поверхность;
  • Мясо должно быть достаточно упругим;
  • Жабры не должна быть покрыты слизью;
  • Чешуя должна быть ровная и блестящая, не сухая;
  • На рыбе не должно быть никаких царапин и вмятин;
  • Брюхо не должно быть вздутое;
  • Лучше выбирать рыбку пожирнее (на это указывает более широкая спинка).
Читайте также:  Бутерброды для фуршета – простые и вкусные рецепты

При выборе лимона лучше обратить внимание на следующее:

  • Поверхность должна быть без пятен и вмятин;
  • Кожура не должна иметь морщин и бугорков;
  • Запах у лимона должен быть цитрусовым и чувствоваться через кожуру;
  • Цвет лимона должен быть жёлтым;
  • Попробуйте приложить к кожуре лимона сухую салфетку – на ней должны появиться следы от эфирных масел (если они не появляются, то это говорит о некачественности продукта).

Рецепт 7: скумбрия с овощами, приготовленная в банке

Обычно при запекании рыбы специи используются в небольшом количестве, но в этом рецепте все иначе. Специй нужно взять побольше, тогда рыба получится с очень насыщенным вкусом, чем-то будет напоминать рыбные консервы или рыбную тушенку. Лаврушка, перец горошек, соль с сахаром, лимонный сок, готовая приправа для рыбы – это базовый набор, который можно дополнить чем-то еще на свое усмотрение.

Рецепт 7: скумбрия с овощами, приготовленная в банке
  • крупная скумбрия свежемороженая – 1 шт. (700 гр.);
  • лук репчатый – 1 крупная головка;
  • морковь – 0,5 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец черный и душистый горошком – по 5-6 шт.;
  • соль – по вкусу (примерно 1 ч.л.);
  • сахар – 0,5 ч.л. (по желанию);
  • лимон – 0,5 небольшого (только сок);
  • специи и приправы для рыбы – 1-1,5 ч.л. (по вкусу);
  • масло растительное – 1-2 ст.л.
Рецепт 7: скумбрия с овощами, приготовленная в банке

Размороженную скумбрию чистим, удаляем внутренности, голову, хвост. Затем отделяем хребтовую кость и плавники. Чтобы рыба меньше повреждалась, и при разделке получились ровные филейки, прорезаем скумбрию по спинке до хвоста. Со стороны брюшка тоже прорезаем до хвоста. Раскрываем рыбу и отделяем хребет с косточками.

Рецепт 7: скумбрия с овощами, приготовленная в банке

Каждую половинку режем на кусочки по 3-4 см (или крупнее – на ваше усмотрение).

Рецепт 7: скумбрия с овощами, приготовленная в банке

Приправляем специями, солью. Выдавливаем сок из лимона. Добавляем немного сахара (без него вкус не тот, сахар дает нужный акцент и вкусовой контраст).

Рецепт 7: скумбрия с овощами, приготовленная в банке

Все перемешиваем, втирая специи и лимонный сок в каждый кусочек рыбы. Оставляем на 10-15 минут замариноваться.

Рецепт 7: скумбрия с овощами, приготовленная в банке

Лук режем полукольцами, но не очень тонко. Морковь режем брусочками или кружочками. На дно пол-литровой банки укладываем два лавровых листочка, высыпаем горошины перца.

Рецепт 7: скумбрия с овощами, приготовленная в банке

Выкладываем примерно половину рыбы. Закрываем луком. Добавляем несколько кружков моркови, пару горошин перца.

Рецепт 7: скумбрия с овощами, приготовленная в банке

Кладем на лук с морковкой остальную рыбу. Сверху высыпаем оставшийся лук, прокладываем кружочки моркови возле стенок банки. Вливаем растительное масло. От края банки оставляем свободное место, хотя бы 3 см, иначе при кипении жир и сок будут вытекать, вы запачкаете духовку.

Рецепт 7: скумбрия с овощами, приготовленная в банке

С металлической крышки снимаем резиновый ободок (прокладку). Прикрываем банку крышкой, ставим на решетку в холодную духовку. Включаем средний огонь, доводим температуру до 200 градусов. Как только в банке будет заметно кипение (начнут подниматься пузырьки воздуха), снижаем температуру до 160 градусов и готовим ровно час.

Рецепт 7: скумбрия с овощами, приготовленная в банке

Достаем банку с рыбой из духовки, оставляем на некоторое время чтобы рыба впитала все соки и немного остыла, настоялась. В это время можно приготовить гарнир из отварного картофеля или сделать пюре. Подаем рыбу в собственном соку с гарниром, горячей или остывшей. Приятного аппетита!

(с) , , , , , ,

  • 8
  • 2

Универсальный диетический гарнир

Для тех, кто испытывает проблемы с лишним весом, а также для тех, кто контролирует наличие калорий, подойдет универсальный гарнир.

Для приготовления диетического гарнира потребуется:

  • Около 1 кг тыквы.
  • Где-то 50 мл чистой воды.
  • Смесь перцев – в пределах 6 граммов.
  • Несколько зубчиков чеснока.
  • Базилик сушеный, около 10 граммов.
  • Оливковое масло, где-то 25 мл.
  • Столько же томатной пасты.
  • Соль на вкус.
Универсальный диетический гарнир

Блюдо готовится так:

  1. Тыква очищается и режется на крупные кубики.
  2. Эти кусочки обжариваются в масле на сковородке до образования аппетитной румяной корочки.
  3. После этого сюда же добавляются: соль, смесь перцев, вода, базилик и паста. Все ингредиенты перемешиваются.
  4. Сюда же добавляется чеснок, после чего блюдо готовится еще пару минут.
  5. Блюдо выкладывается в посуду для запекания, доливается немного воды и накрывается фольгой.

Перед тем, как поместить блюдо в духовку, ее следует разогреть до 180 градусов. Блюдо должно готовиться около 25 минут. Блюдо содержит всего 70 кКал на 100 граммов, кроме этого оно достаточно вкусное.