Скумбрия запеченная в фольге в духовке — 14 вкусных рецептов

Скумбрия – жирненькая и мясистая морская рыбка. Хозяюшки любят ее жарить или запекать в духовке. Многие засаливают в домашних условиях. Сегодня наше повествование будет посвящено рецептам запекания.

Правила выбора и приготовления

Насколько вкусной получится соленая скумбрия, во многом зависит от правильности выбора тушки, месте ее приобретения, соблюдения рецептуры и хранения готового продукта. Эти рекомендации помогут приготовить отменную рыбу, после пробы которой, покупать засоленную скумбрию в магазине уже не захочется.

  1. Вес тушки должен быть минимум 0,3 кг. Мелкие рыбешки слишком костистые. Во время засолки рыбка немного «усыхает», поэтому маленькие тушки потеряют жирность и станут сухими.
  2. Допустимо использовать как замороженную, так и свежую рыбку. Выбирать тушки необходимо тщательно. Рыба не должна быть выпотрошена, обязательно наличие головы, по которой можно судить о свежести продукта. При надавливании на спинку рыбки вмятина должна быстро исчезнуть, цвет свежего морепродукта полосатый светло-серый.
  3. Если выбор пал на свежезамороженную рыбу, то размораживать ее нужно естественным путем, не окуная в воду. Лучший вариант – положить тушку в низ холодильника.
  4. Емкость для засолки должна быть из стекла, пластика или эмалированная. Железная и алюминиевая тара окислится.
  5. Для изготовления соленой рыбки используют обычную поваренную соль. Йодированная испортит блюдо, придав мясу рыхлость.
  6. Для быстрой засолки предназначены варианты, в которых используются небольшие кусочки или филейная часть морепродукта. Такую закуску можно кушать уже через 12 часов. Для приготовления цельной тушки требуется примерно 48-72 часа. Применение уксуса ускорит процесс засолки.
  7. Маринад, в котором будет находиться рыба, должен быть ниже 40 градусов. В противном случае рыбка просто сварится.
  8. В рассол для ароматности допустимо добавлять разнообразные специи – кориандр, сушеный укроп, бутоны гвоздики, перец, горчичный порошок.
  9. Чем больше морепродукт лежит в маринаде, тем насыщеннее получается вкус.
  10. Время приготовление, указанное в рецепте необходимо строго соблюдать.
  11. Срок годности готовой закуски – не более пяти суток. При условии ее нахождения в прохладном месте.

Как правильно выбрать скумбрию

Важно подобрать вкусную и правильную тушку, из которой можно создать настоящий кулинарный шедевр. Очень сложно ошибиться в выборе подходящей рыбины. Практически о каждой можно судить по внешнему виду. Если шкурка не сдёрнута, голова в наличии, а внутренности не торчат, а особь превышает 300 грамм, то можно более детально изучить продукт.

Чаще всего именно в ней находится наиболее оптимальное количество жирных кислот способствующих устранению холестериновых бляшек и нормализации пищеварения. В мелких особях пользы меньше, а отходов больше, нежели в пользу крупной.

Далее стоит обратить особое внимание на глаза рыбки. Если они мутные и впалые, то тушка многочисленное количество раз замораживалась и размораживалась. При выпуклых «ясных» глазах, можно быть уверенным в том, что скумбрия была заморожена не так давно и хранилась в достойных условиях.

Купив крупную тушку с мясом серого оттенка необходимо дать ей отдохнуть, а не полностью размораживать. После этой процедуры следует удалить внутренности, хвост, плёнку и голову. Эта процедура необходима для порционного маринования. При цельной готовке, скумбрию необходимо избавить исключительно от внутренностей и плёнки чёрного цвета.

Остальное зависит от подобранного рецепта и умения кулинара преподнести свой шедевр гостям и родным.

Рецепт 1: Маринованная скумбрия

Сделаем самый простой маринад, без лука и чеснока.

Требуемые ингредиенты:

  • Гвоздика – 3-4 штучки
  • Сахар – 4-5 столовых ложек
  • Скумбрия – 3-4 тушки

Способ приготовления:

  1. Подготовьте скумбрию. Для этого необходимо ее очистить — отрежьте голову, уберите плавники и хвост, достаньте потроха. Порежьте ее на кусочки.
  2. Минеральную воду вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте туда соль, гвоздику, сахар и лавровый лист. Доведите до кипения, после чего снимите с огня и остудите.
  3. Все еще теплым маринадом залейте рыбу, а когда он совсем охладиться, поставьте скумбрию в холодильник на 10-12 часов.

Хозяйке на заметку

1. Даже средиземноморские народы, любящие бальзамический уксус, редко применяют его при мариновании рыбы. В нем для этой цели недостаточно кислоты. Кроме того, он имеет настолько выраженный специфический привкус, что из-за него трудно понять, рыбный или мясной продукт был замаринован. Столовый девятипроцентный – самый лучший вариант применительно к данному рецепту.

Читайте также:  Как приготовить судака в духовке целиком в фольге

2. Скумбрия всегда жирная. Эта особенность сказывается на ее внешнем виде: тушка должна быть пухлой, словно налитой, шкурка – блестящей, маслянистой. Если рыбка «худая», тусклая, бока у нее не блестят, значит, товар лежалый или перемороженный.

3. Чистая стеклянная банка либо керамический судок, верхняя полка холодильника – вот и все, что требуется для безопасного хранения этого блюда. Хотя, пожалуй, есть еще одно условие: никакой свежей зелени в емкости с ним быть не должно.

4. Во многих рецептурах, где задействована гвоздика, оговаривается, что эта специя чересчур душистая, а потому желательно использовать 3–4 соцветия на литр жидкости. В данном случае подобные ограничения не имеют силы: рыбные запахи очень сильны, их трудно перебить или исказить пикантными приправами. Кстати, именно поэтому в маринад разрешается всыпать тмин, семена укропа – ароматическая гамма получится чудесной.

КомментироватьRate this item: Rating No votes yet. Please wait…Засолка рыбы

Скумбрия с картошкой, запеченная в духовке — пошаговый рецепт

Можно запечь рыбку в духовке, а к ней отварить картошечку и получится вкусное блюдо на обед или ужин. Но если запечь их вместе, да еще сдобрив приправами, получится гораздо аппетитнее. Готовится быстро. Картошечка пропитается соками и ароматами рыбы со специями, ммм… вкусно! Стоит приготовить!

Скумбрия с картошкой, запеченная в духовке — пошаговый рецепт

Возьмем для рецепта:

  • Скумбрия – 3 шт
  • Картошка – 1 кг
  • Лук – 2-3 шт
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Лимон – 1 шт
  • Прованские травы – 2 ч.л. (без верха)
  • Соль, перец – по вкусу
  • Кориандр – 1 ч.л.
  • Петрушка – для украшения
Скумбрия с картошкой, запеченная в духовке — пошаговый рецепт

Приготовление:

1. Промойте под краном рыбку, отрежьте головки, хвостики и плавники. Удалите внутренности вместе с черной пленочкой, которая, если ее не убрать, придает рыбе горечь.

Скумбрия с картошкой, запеченная в духовке — пошаговый рецепт

Картошку очистите от кожуры. Проверьте наличие на кухне прованских трав, молотого перца и кориандра, лука, лимона, зелени, растительного масла. Все подготовлено, можно приступать.

2. Картошку нарежьте кружочками толщиной 7 мм. Лук — полукольцами и отправьте к картошке. Добавьте прованские травы,  столовую ложку растительного масла и перемешайте овощи.

Скумбрия с картошкой, запеченная в духовке — пошаговый рецепт

3. Лимон понадобится во время запекания рыбы. Нарежьте его тоненькими колечками, примерно по 2-3 мм.

4. Теперь посолите тушки.  Натрите их снаружи и внутри черным молотым перцем и кориандром.

Скумбрия с картошкой, запеченная в духовке — пошаговый рецепт

5. На противень, смазанный растительным маслом, отправьте картошку с луком. На овощи, как на подушку, положите скумбрию. На каждую тушку рядком выложите дольки лимона. Закройте сверху фольгой.

Если хотите, можно готовить кушанье не только на противне, но и в огнеупорной форме. Сверху прикройте заготовку фольгой. Заранее разогрейте духовку до 190 градусов и запекайте 30 минут.

Скумбрия с картошкой, запеченная в духовке — пошаговый рецепт

6. Через полчаса выньте противень из духовки, приоткройте запеканку. Аромат стоит обалденный. Дольки лимона уберите в сторону и опять отправляйте в духовку. Рыбка и картошка сверху должны подрумяниться. По времени это займет минут 15-20.

За это время нашинкуйте зелень. Когда блюдо будет готово, дайте ему немного остыть, разложите в порционные тарелки, посыпьте зеленью и подавайте к столу. Получается такая вкуснотища, что просто пальчики оближешь.

Скумбрия с картошкой, запеченная в духовке — пошаговый рецепт

7. Обед получился на славу. Такое второе я бы каждый день ела. Вкусно, полезно и сытно. Милые хозяюшки, вот отличная идея для приготовления скумбрии. Сделайте по этому рецепту, не пожалеете.

Маринованная скумбрия целиком

Моему семейству очень нравится скумбрия, маринованная целиком. Правда, готовится она несколько дольше — двое суток, но вкус просто необыкновенный.

На литр воды для маринада добавляю:

  • три столовых ложки соли;
  • две ст. ложки сахара;
  • три лаврушки;
  • перец горошком – 5-6 штук;
  • половину ч. ложки паприки;
  • ч. ложку сушеного базилика и столько же кориандра;
  • две ст. ложки черного чая без ароматизированных добавок;
  • одну большую луковицу с шелухой – разрезаю на четыре-шесть частей;
  • горсть луковой шелухи;
  • три ст. ложки уксуса столового (яблочного уксус)

Маринад кипячу минут пять-семь на тихом огне (без уксуса). Отставляю, чтобы остыл.

  • разморозила три рыбины, отрезала голову и очистила от внутренностей;
  • потом тушки выкладываю в контейнер;
  • к холодному маринаду вливаю уксус и процеживаю;
  • вливаю к рыбе;
  • ставлю в холодное место на два дня;
  • через два дня сливаю жидкость;
  • режу тушки на кусочки;
  • укладываю в банку;
  • сверху наливаю подсолнечное масло.

Скумбрия, маринованная в домашних условиях, очень вкусная быстро за часа

Нежная, пряная и очень вкусная маринованная скумбрия всего за 2 часа? Это не сказки. Маринад готовится за считанные минуты, а вкус и аромат рыбы получается потрясающим. Всего за 2 часа и вы будете наслаждаться вкусом очень вкусной маринованной скумбрии в домашних условиях. Перейдем к рецепту.Необходимые ингредиенты:

  • скумбрия – 1 шт.;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • растительное масло – 4-5 ст.л.;
  • яблочный уксус – 3-4 ст.л.;
  • вода – 500 мл;
  • семена кориандра – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • смесь перцев – 0,5 ч.л.;
  • душистый перец – 6-7 шт.
Скумбрия, маринованная в домашних условиях, очень вкусная быстро за часа

Пошаговое приготовление

Скумбрию достаем из морозилки и даем немного разморозиться. Но не стоит его держать при комнатной температуре дольше 10 минут, так как в этом случае рыба сильно размягчается и нарезать ее ровно станет затруднительно. Подготавливаем специи, которые вы любите. Очищаем лук.

Читайте также:  Карп в мультиварке рецепты приготовления

Скумбрия, маринованная в домашних условиях, очень вкусная быстро за часа

В миску наливаем воду, всыпаем туда все специи, сахар и соль. Ставим ее на огонь и кипятим примерно 8-10 минут.

Пока готовится маринад, займемся рыбой. Скумбрию промываем, отрезаем хвостик и головку. Удаляем все внутренности. Обязательно очищаем рыбу от черной пленки. Ее удобно убирать бумажной салфеткой.

Скумбрия, маринованная в домашних условиях, очень вкусная быстро за часа

Рыбу нарезаем на кусочки толщиной 2,5-3 см.

Скумбрия, маринованная в домашних условиях, очень вкусная быстро за часа

Подготовленный маринад немного остужаем и бросаем туда нарезанную скумбрию. В этом маринаде рыбу держим примерно 1,5 часа.

Пока скумбрия маринуется в кастрюле приготовим второй маринад. Лук нарезаем соломкой и разминаем его руками, чтобы выделился сок. Добавляем к нему яблочный уксус и растительное масло.

Скумбрия, маринованная в домашних условиях, очень вкусная быстро за часа

По прошествии нужного времени достаем скумбрию из первого маринада и опускаем во второй. Здесь рыба должна мариноваться еще 30 минут.

Скумбрия, маринованная в домашних условиях, очень вкусная быстро за часа

Вот и все! Прошло всего 2 часа, и маринованная скумбрия готова. Вкусно, легко и быстро! Попробуйте приготовить – у вас обязательно получится!

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться записью в соц. сетях:

Скумбрия, маринованная в домашних условиях, очень вкусная быстро за часа

Малосольная скумбрия с луком

Ингредиенты:

  • морепродукт – 3 шт.;
  • соль – 100 г;
  • масло – 120 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • уксусная кислота – 1 ст. л.;
  • перец;
  • лавровый лист;
  • сушеный укроп.

Как приготовить:

  1. Тушки промойте, очистите, уберите внутренности с черной пленкой. Нарежьте на кусочки удобной величины.
  2. Потом каждый стейк обмакните в соль и сложите в контейнер.
  3. Закройте крышкой и отправьте на ночь в холодильник.
  4. На утро извлеките скумбрию, промойте от соли, поместите в банку. Все продукты залейте маслом и уксусом, посыпьте укропом.
  5. Нарежьте лук на тонкие полукольца, встряхните и оставьте для пропитки.

Если вы решили приготовить скумбрию на праздничный стол, то нужно ее красиво и ровно нарезать. Для маринования возьмите немного размороженную рыбу и поделите на кусочки. Так мясо не расползется, кусочки будут аппетитными на вид.

Технология и разнообразие рецептов мангального приготовления

В фольге нафаршированная перцем, морковью, зеленью

Начиненная овощами ароматная скумбрия запеченная в фольге, подойдет к любому столу.

Технология и разнообразие рецептов мангального приготовления

Не пропустите: Тесто для лепешек в тандыре : пошаговый рецепт вкусного теста, тонкости приготовления, добавки и начинки лепешек

Ингредиентов потребуется: две скумбрии, 4шт. чеснока; по две: моркови, лука, болгарского перца; половина среднего лимончика; пучок зелени; аромо-специи, молотый перец, соль, подсолнечное масло, 1шт. кабачок.

Рыбу необходимо разделать, вытащив хребет со внутренностями, делают надрезы по спине и ополаскивают под проточной водой. Затем мяско натирается сыпучими специями и цитрусовым соком. Для начинки нужно мелко настругать овощи, пучок зелени и наложить в середину рыбины, стянуть шпажкой, упаковать в фольгу. Выпекаться блюдо будет 40мин.

Технология и разнообразие рецептов мангального приготовления

Интересно! Для разнообразия тушку можно начинять зажаркой из лука, грибов, моркови, сухофруктами, орехами и т.п.

С гарниром из картошки

Аппетитная скумбрия в фольге на углях получается вместе с картофелем.

Технология и разнообразие рецептов мангального приготовления

Для приготовления на решетке в фольге необходимо: 4шт. картошки, 2шт. рыбины, половина лимона, 2шт. лука, петрушки, укропа, приправы, соль, молотый перец.

После подготовки рыбины (чистка, мытье), её солят, приправляют, обливают кислым соком и не трогают 20мин. В это время подготавливается картошка: чистится, тонко нарезается, перемешивается со специями и рубленной петрушкой.

Затем на фольгу ложится тушки, её обкладывают со всех сторон дольками лимона, следующий слой — картошка и добавляют оба ингредиента внутрь.

Заготовку кладут на мангальную решетку и выпекают 40мин., примерно по 20мин. с каждой стороны. Картошка, запеченная в фольге на мангале одновременно с морепродуктами, напитается соком, и будет очень вкусной.

Технология и разнообразие рецептов мангального приготовления

С апельсиново-овощная заправка

Необычная скумбрия на углях получается с апельсинами и баклажанами, кабачками, помидорами.

Технология и разнообразие рецептов мангального приготовления

Для рецепта потребуется: рыба свежая охлажденная (замороженная) 2шт., апельсин 1шт., лимонов хватит 2-х шт., рыбная специя 2ст.л., овощи по несколько штук кабачков, томатов, баклажанов, овощные специи, перец, чеснок.

Перед маринованием рыбную тушу необходимо разморозить, почистить от лишнего и обрезать голову. В чашку отожмите лимон и апельсин, присалите, добавьте рыбную приправу и положите мясо. Закройте заготовку пакетом и оставьте мариноваться на час.

В это время подготавливаем остальное. Баклажаны режем ломтиками по 0,5см., обсыпаем солью и оставляем на 20мин. для выхода горечи. Молоденьким кабачкам оставляется шкурка, старым очищается и всё режется ломтиками по 0,5см. Помидоры нарезаются аналогично. К овощам добавляется порезанный чесночок, арома-специи и масло.

Читайте также:  Котлеты из щуки – 6 очень вкусных и простых рецептов

Теперь готовьте скумбрию на мангале периодически переворачивая, чтобы получилась румяная корочка. На приготовление уйдет 20-30мин. За это время овощные слайды напитаются маринадом и их тоже можно будет поджаривать.

Технология и разнообразие рецептов мангального приготовления

Не пропустите: Как выбрать или как сделать тандыр для дома своими руками

Простое блюдо с майонезом, лечо-кетчупом, горчицей

Чтобы сделать простую рецептуру в мангале на решетке необходимо: 3шт. рыбы, горчица 2,5ст.л., 1,5шт. средних луковицы, 3шт. чеснока, 3ст.л. майонеза, 2,5ст.л. кетчупа, масло, черный перец.

Технология и разнообразие рецептов мангального приготовления

Для приготовления нужно почистить, помыть рыбину. В отдельной емкости перемешать майонез, горчицу, маслице, чеснок из чеснокодавки, горчицу, перчик, натертый лук, всё посолить. Теперь можно уложить мяско и оставить мариноваться на 1-3ч. После этого можно обжаривать на промасленный решетках от 7мин. до 10мин. с каждой стороны.

В фольге с вином

Технология и разнообразие рецептов мангального приготовления

Для готовки потребуется: 4шт. филе, 2ч.л. смесь из итальянских трав, 70мл. белого сухого вина, перец, кориандр, соль, растительное масло подсолнечника.

Процесс готовки: вначале маринуют филе — солят, перчат, приправляют, обливают белым сухим и не трогают 20мин. Чтобы скумбрия на костре в фольге не подгорела, поверхность смазывается маслицем, потом укладывается заготовка и выпекается от 15мин. до 20мин.

Технология и разнообразие рецептов мангального приготовления

Вкусные рулетики

Необычным блюдом, где используется скумбрия на мангале, являются рулетики. Подготовка требуется значительнее, чем при простом запекании (убирают хребет, все кости), но в результате получается нежное блюдо. Посмотрите видео инструкцию ниже.

Скумбрия с фаршем из зелени и яиц

Нам понадобится:

  • скумбрия — 2 шт
  • яйца сваренные вкрутую — 3 шт
  • лук — 2 шт
  • сыр — 50 гр
  • сливочное масло — 2 ст. ложки
  • лимон — 0,5 шт
  • зелень — пучок
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу выпотрошить, удалить жабры и промыть под проточной водой. Способ, каким Вы выберете фаршировать рыбу, подойдет любой. Можете разрезать ее со стороны спинки, или брюшка.

2. Осыпать тушку смесью соли и перца и сбрызнуть лимоном. Оставить мариноваться на 20-30 минут.

Скумбрия с фаршем из зелени и яиц

3. Тем временем подготовить фарш. Лук порезать кубиками и обжарить на масле. Затем охладить и добавить к нему порезанные кубиками яйца и измельченную зелень. Зелень можно использовать любую — это может быть и петрушка, и укроп, и зеленый лук, в различных сочетаниях и комбинациях.

4. Заполнить полученным фаршем тушку рыбы и завернуть ее в смазанную маслом фольгу. Старайтесь заворачивать, чтобы в фольге не осталось щелей.

5. Выпекать при температуре 180 градусов 20 -25 минут.

6. Затем противень достать, фольгу раскрыть и посыпать тушку натертым на терке сыром. Снова поставить в духовку и выпекать до состояния, пока сырная корочка не зарумянится.

7. Подавать горячей, хотя и в холодном виде такая рыбка получается довольно вкусной!

По этому рецепту можно готовить разделав рыбу на филе. В этом случае на одну половинку филе выкладывается начинка и прикрывается второй половинкой. В остальном рецепт остается без изменений.

Сегодня мы рассмотрели рецепты, где скумбрия запекается целиком, либо разделанной на филе. Мы не резали ее кусочками. Хотя таких рецептов существует также немало, но это уже будет темой последующих статей.

Вообще начинки для скумбрии можно придумывать практически на ходу, из того, что есть у Вас в холодильнике. Я думаю, что можно рассмотреть начинку из капусты, хоть из свежей, хоть из квашенной. Можно наполнять рыбу кашами, и это тоже будет вкусно.

Есть у меня хороший старый рецепт, где рыба фаршируется орехами, так готовят рыбу по-азербайджански. И хотя там используется не скумбрия, я думаю, что если начинить ее орехами, то это будет не просто вкусно, а очень вкусно!

А можно к орехам добавить еще и чернослив, и тогда появится новый рецепт. Чернослив можно также вводить в луково — морковную начинку, и этот рецепт наверняка Вам также понравится.

Скумбрия с фаршем из зелени и яиц

Скумбрия сочетается практически с любыми продуктами. Поэтому, с чем бы Вы ее не приготовили, Ваш ужин всегда будет на высоте. Не бойтесь экспериментировать и главное готовьте всегда с желанием и настроением. И тогда все, что Вы приготовите будет не только вкусным, но и полезным.

Ведь помимо продуктов, из которых Вы готовите, Вы еще вкладываете и частичку своей души. А это всегда один из самых основных компонентов в приготовлении еды. И не случайно есть такое выражение, как «готовить с душой!».  Только так всегда и надо приступать к этому процессу.

Дорогие друзья, если у Вас есть интересные рецепты приготовления скумбрии в фольге, делитесь с нами в комментариях. И тогда все смогут приготовить рыбу по Вашему рецепту.

Если же понравились сегодняшние рецепты делитесь ими в социальных сетях. Заранее Вам спасибо за это!

Приятного аппетита!