Домашний торт Павлова

Как приготовить Десерт «Павлова» за 70 мин. на 5 порции?

Десерт «Павлова» пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    200 грамм клубники (ягоды лучше брать самые спелые — они дадут больше сока) крупно нарезать в металлическую миску и засыпать 30 граммами сахарного песка. Не перемешивать. Плотно обмотать миску пищевой пленкой и поставить на водяную баню на четыре часа.

  • Шаг 2.

    Белки взбить в устойчивую пену, добавить смесь сахарной пудры и песка (по 100 г), крахмал и 2–3 мл лимонного сока, взбивать еще десять секунд — до полного растворения сахара. Заправить кондитерский ­мешок и сформировать меренги на противне, выстланном пергаментом. Убрать в разогретую до 90 гра­дусов духовку на полча­са, а потом дать меренгам ос­тыть еще полчаса.

  • Шаг 3.

    У остывших меренг (их получится около пятнадцати) ножом-пилкой аккуратно срезать верхушки, вынуть жидкую серд­цевину. Клубнику (ягод нужно столько же, сколько меренг) избавить от верхушек, так же аккуратно вырезать сердцевины. Приготовить крем шантильи: смешать 30 грамм сахарной пудры, сливки и семена из струч­ка ванили (на кончике ножа), взбить в миксере.

  • Шаг 4.

    200 мл воды довести до кипения, добавить 70 грамм сахарного песка, 30 грамм мяты, 20 мл лимонного сока и цедру лимона. Снять с огня, дать настояться час, процедить, добавить агар-агар. Довести до кипения, остудить и убрать в холодильник, застывшее желе пробить в блендере до густой консистенции. Заполнить клубнику мятным соусом, а панцири меренг — кремом шантильи.

  • Шаг 5.

    Клубнику, которая давала сок на водяной бане, снять с огня (за четыре часа она должна практически полностью отдать сок и цвет), готовый клубничный сироп процедить сначала через мелкое сито, а потом через ткань, чтобы в сиропе не осталось ни зерен, ни волокон.

  • Шаг 6.

    Приготовить сметанный соус, с которым десерт будет подаваться: сметану взбить венчиком и добавить 20 мл клубничного сиропа. Размешать венчиком, пока консистенция и цвет не станут однородными.

  • Шаг 7.

    Оставшуюся свежую клубнику нарезать мелкими кубиками, кусочек перца чили тоже измельчить, смешать все, поперчить и заправить любым ягодным топпингом для связки вкусов. Получившемуся клубничному тартару придать форму с помощью двух ложек или кулинарных каттеров.

  • Шаг 8.

    Столовую ложку сметанного соуса выложить ближе к краю тарелки и сделать мазок по направлению к ее центру, распределяя соус. Разместить меренги с клубникой, ягоды накрыть отрезанными верхушками и присыпать сахарной пудрой. Выложить острый клубничный тартар, украсить клубнику «Павлова» каплями мятного соуса и парой листиков мяты.

Оставить комментарий

Описание блюда.

Здравствуйте, уважаемые посетители!

Сегодняшний рецепт понравится любителям безе, ярких красок и потрясающего сладкого вкуса. Я поделюсь с Вами способом приготовления отличного десерта, который подойдет и для праздничного стола, и для дружеского чаепития. Этой сладостью является торт Павлова.

Помимо перечисленных положительных качеств, немаловажным достоинством данного десерта являются малые усилия, необходимые для приготовления, а также небольшой и относительно бюджетный список ингредиентов.

Поэтому торт Павлова является весьма достойным внимания любого кулинара.

Десерт «Павлова» с ягодами

Ингредиенты

  • 4 яйца
  • 270 г сахарной пудры
  • 40 г кукурузного крахмала
  • 2 капли розового красителя
  • 250 г малины
  • 5 ст. л. сахара
  • 400 г сливочного сыра
  • 250 мл жирных сливок

Приготовление

  1. Взбейте белки 4 яиц с сахарной пудрой (190 г), смешанной с крахмалом (0,5 ч. л.), до устойчивых пиков. Добавьте краситель и снова взбейте.
  2. Полученный крем для безе переложите в кондитерский мешок (или просто пакет).
  3. Переверните формочку для кексов и отсадите крем спиралью на обратную сторону, как на видео, чтобы в дальнейшем получились корзинки. Выпекайте их один час при 140 градусах.
  4. Приготовьте малиновый соус: малину, сахар и крахмал (1 ст. л.) положите в сотейник и держите на огне, помешивая, до мягкости ягод и закипания сиропа. Желательно, чтобы соус был более-менее однородный.
  5. Сливочный сыр взбейте со сливками и сахарной пудрой (80 г).
  6. Собираем десерт: положите на тарелку для сервировки ложку малинового соуса, в центр капните немного сливочного крема и поставьте на него безе (безе можно снизу немного поскрести ножом, как на видео, для устойчивости). В корзинку положите крем в форме пиков, на крем — еще немного малинового соуса, сверху — снова пики из сливочного крема. Чередуйте соус и крем до самого верха и украсьте его дольками клубники или другими ягодами. Подавайте корзинку, прикрыв его второй половинкой пустого безе.
Читайте также:  Американская классика: божественный тыквенный пирог с корицей

Пошаговое приготовление

  1. Для этого рецепта нам понадобится 4 яичных белка. Их нужно отделить от желтков очень аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтков. Отделенные белки отправляем в чашу для взбивания. Обратите внимание, что чаша должна быть абсолютно сухой, иначе белки не взобьются как следует. Добавляем в белки 1/2 ч. л. лимонного сока и начинаем взбивать сначала на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая. Взбиваем белки до мягких пиков.
  2. Далее постепенно подсыпаем сахарную пудру, продолжая взбивать на большой скорости. По мере добавления сахарной пудры белковая масса будет становиться более глянцевой, плотной и блестящей. После того, как вы ввели всю сахарную пудру, взбиваем меренгу еще примерно 4-5 минут. Если в работе вы используете ручной миксер, то может понадобиться чуть больше времени (до 10 минут). Взбивать меренгу следует до плотных пиков, чтобы после переворачивания чаши она оставалась на месте. Также очень важно, чтобы сахарная пудра полностью растворилась.
  3. Далее просеиваем в меренгу 3 ч. л. крахмала. Для выпечки лучше использовать кукурузный, но подойдет и картофельный. Аккуратными круговыми движениями вмешиваем крахмал в меренгу, направляя лопатку снизу вверх. Это нужно делать очень осторожно, чтобы не нарушить воздушность меренги. После вмешивания крахмала масса должна остаться очень плотной, и хорошо держать форму. Далее делим меренгу на две равные части, выкладываем ее на бумагу для выпечки на небольшом расстоянии друг от друга и формируем коржи.
  4. Разогреваем духовку до 100 градусов.
  5. Ставим меренгу в разогретую духовку и сушим примерно 1,5 часа. Меренга должна сверху покрыться хрустящей корочкой, а внутри остаться нежной и тягучей. Если ваша духовка не печет на такой низкой температуре, значит, сушить меренгу нужно с приоткрытой дверцей. После этого даем коржам полностью остыть, и только после этого снимаем с бумаги или с коврика. Если вы попытаетесь их снимать в теплом или горячем виде, то они у вас могут развалиться.
  6. Далее приступаем к подготовке начинки. Для нее подойдут абсолютно любые сезонные ягоды и фрукты, или даже консервированные. Свежие ягоды необходимо промыть в холодной воде и просушить. Для прослойки лучше использовать крем из взбитых сливок. Для этого нам понадобятся очень холодные сливки с жирностью от 30%. Сливки переливаем в охлажденную емкость и начинаем взбивать сначала на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая до максимума. Взбиваем сливки до плотного состояния.
  7. Выкладываем на дощечку или на блюдо первый корж и покрываем его кремом, равномерно распределяя его по всей поверхности.
  8. Далее выкладываем слой ягод или фруктов, предварительно нарезав их небольшими кусочками.
  9. Сверху выкладываем второй корж и слегка придавливаем. Далее покрываем его второй половиной сливок и украшаем торт свежими ягодами и фруктами. По желанию, торт также можно украсить листиками мяты. Этот десерт желательно подавать на стол сразу после приготовления, или же оставить в холодильнике на несколько часов. Приятного аппетита.
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Шаги приготовления

  1. Сахарный песок смешиваем с крахмалом.

  2. В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера. Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.

  3. Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут. А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты. Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.

  4. На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики. Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться. Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно.

  5. В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора. Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).

  6. Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной. Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами. Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.

  7. Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т.к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.

  8. Особенно уместен этот десерт на Новый год, т.к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.

    Приятного аппетита!

Читайте также:  Как запечь тыкву в духовке кусочками: с соусом и сахаром

Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

Главный секрет в приготовлении этого десерта– правильное безе. Торт безе «Павлова» должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри, добиться такого результата, увы, удается не всегда и не всем. Но, не расстраивайтесь, мы поделимся всеми секретами.

Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой
  • Во-первых, белки для безе необходимо взбивать до пышных и упругих пиков. И лучше начинать приготовление десерта за один день до назначенного чаепития, так ваше безе за ночь подсохнет и станет более хрустящим.
  • Во-вторых, не покрывайте торт безе «Павлова» фруктами или сиропом сразу же после выпечки, делать это лучше незадолго до подачи.
  • Еще один секрет, лучше вместо сахарного песка для безе использовать сахарную пудру. Если у вас нет сахарной пудры, то ее можно приготовить самостоятельно, просто измельчите в кофемолке или блендере сахарный песок.
  • Классический рецепт торта «Павлова» содержит кукурузный крахмал и уксус, «но зачем»- спросите вы, отвечаем, именно эти два компонента отвечают за хрустящую корочку и мягкость внутри. В приготовлении безе, его важно не передержать, если на поверхности безе появились капельки сиропа, значит вы все-таки передержали выпечку.
Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

Как приготовить торт «Павлова» в домашних условиях

  1. Сначала нужно включить духовку, а пока она разогревается, приступим к отделению белков от желтков. Делать это нужно очень осторожно, чтобы ни одна капелька желтка не попала в белки, иначе они не собьются. Поместить их нужно в идеально чистую и сухую посуду.

  2. В отдельной емкости смешиваем крахмал с сахаром.

  3. Начинаем взбивать белки на малых оборотах. При появлении пены понемножку добавляем смесь сахара с крахмалом, увеличивая скорость взбивания. После каждой ложки взбиваем меренгу на протяжении двух минут.

  4. В конце следует добавить винный уксус (или сок лимона), который сделает наши белки упругими. Меренга должна получиться густой и не стекать, если её набрать на ложку.

  5. Наступает момент, который обязательно понравится детям. Нужно взять пергамент, начертить на нем круг желаемого диаметра (например, 20 см) и поместить на противень.

    В рамках этого круга нужно выложить меренгу, сделав ложкой углубление в центре, не слишком большое, чтобы белки при выпекании не растрескались. Но если вы не хотите возиться с рисованием, справиться с этим можно и без дополнительных линий.

  6. Выпекаем меренгу при температуре 110 градусов в течение часа. В процессе выпекания открывать духовку нельзя! Когда коржи будут готовы, открываем дверцу духовки и ждём, пока они остынут.

Самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в Новой Зеландии студентами Восточного института технологии в регионе Хокс Бей в марте 2005 года. Его длина составила 64 м, а для приготовления понадобилось 5 тысяч яиц, 150 кг сахара и 150 л сливок.

Читайте также:  Готовим эклеры в домашних условиях

Рецепт крема для торта «Павлова»

Торт «Анна Павлова» чаще всего делают со взбитыми сливками, как в классическом рецепте, но можно использовать и другой крем, который вам нравится. Обычно крем для торта делается почти несладким, чтобы десерт не получился слишком приторным.

Рецепт сливочного крема невероятно прост: взбиваем сливки с сахарной пудрой и, если хотите, ванилью.Важно не переусердствовать, чтобы не получить вместо крема крупинки масла. Вариаций кремов может быть много: с маскарпоне и рикоттой, белым шоколадом, лимонный, заварной. Последний вариант можно сделать используя оставшиеся желтки.

Калорийность и качества готового десерта

  1. Низкая калорийность. В среднем, десерт «Анна Павлова» содержит 250 ккал на 100 г готового продукта. Этот показатель калорийности вдвое ниже, чем у классических тортов, таких как «Медовик» или «Наполеон».
  2. Легкость. Рецепт этого десерта не содержит муки. Это легкое лакомство состоит из пышного безе, взбитых сливок и свежих фруктов. Поэтому тем, кто следит за своей фигурой, будет легко позволить себе кусочек знаменитого лакомства на ужин.
  3. Простота. Несмотря на множество нюансов в приготовлении десерта «Анна Павлова», готовить этот десерт достаточно просто и быстро, если не считать время приготовления коржа в духовке.
  4. Экономичность. Основу десерта составляют несколько яиц, взбитые сливки и сезонные фрукты. Пожалуй, это самый экономный вариант из известных мировых десертов.

Рецепт с заварным кремом

Заварной крем придает десерту «Анна Павлова» более насыщенный и плотный вкус, не меняя его воздушности и легкости.

Ингредиенты для безе:

  • По 100 г сахарного песка и пудры;
  • 4 белка яичных;
  • лимонного сока 1 ч ложка.

Ингредиенты на заварной крем:

  • 250 мл молока;
  • 70 г сахара;
  • 4 яичных желтка;
  • 30 г масла сливочного;
  • 30 г муки;
  • Щепотка ванили.

Этапы приготовления по шагам:

  1. Желтки яиц смешать с мукой и сахаром и тщательно взбить.
  2. Продолжая мешать, влить в яичную массу закипевшее молоко.
  3. Подмешать сливочное масло и ваниль.
  4. Перемешать и остудить.

Украсить «Павлову» с заварным кремом можно по классическому рецепту или на свое усмотрение.