Ганаш для покрытия торта — лучший рецепт🍫

Сложно поверить, что шоколадный ганаш для покрытия торта готовится просто и быстро – всего минут за 15. Для его изготовления и правда понадобится всего два компонента. И они чаще всего бывают у многих под рукой.

Пошаговое приготовление

  1. Берем 1 кг кондитерской глазури и, постоянно помешивая, растапливаем ее на водяной бане (также можно использовать микроволновку).
  2. Даем глазури немного остыть и добавляем в нее 500 г сливочного масла комнатной температуры.
  3. Перемешиваем ингредиенты до однородности при помощи миксера.
  4. Готовый ганаш можно использовать для покрытия тортов.

Если отправить сливочное масло в горячую глазурь, она станет жидкой, и вам придется долго ждать загустения ганаш можно смело использовать в качестве начинки для конфет, помадки, глазури, крема и даже шоколадного фондю. Изменяя пропорции и используя другие виды шоколада, вы сможете получить разную консистенцию и вкус продукта.

Как приготовить ганаш для торта в домашних условиях

Отмеряем нужное количество глазури в дисках и ставим мисочку на водяную баню для растапливания. Вода не должна сильно кипеть в кастрюле и не должна касаться дна миски.

Как приготовить ганаш для торта в домашних условиях

Когда глазурь растаяла, остужаем ее до температуры 42°С-45°С, добавляем мягкое масло и взбиваем миксером до получения гладкой и блестящей текстуры. Затем, перекладываем готовый шоколадный ганаш для торта в глубокую посудку и дожидаемся пока он станет 32°С-34°С – это и есть рабочая температура для работы с ним.

Как приготовить ганаш для торта в домашних условиях

В нужный момент просто наносим его тонким слоем по всей поверхности собранного торта и даем  застыть в холодильнике около 20 минут. Теперь, шоколадный ганаш для торта нужно снова нагреть до рабочей температуры и можно наносить второй слой, который уже окончательно сравняет все неровности и погрешности.

Как приготовить ганаш для торта в домашних условиях

Крем ганаш шоколадный

Если Вы хотите использовать крем Ganache только для заполнения торта или десерта, то:

  • используйте 150 грамм высококачественного тёмного шоколада и
  • 150 грамм свежих сливок.

Тогда крем получится более мягким, но при этом не потеряет компактности.

Сливки переливаем в небольшую кастрюльку и отправляем на плиту. Доводим до кипения.

Когда сливки закипят, выключаем газ и кладем в кастрюльку шоколад.

Даем постоять 5-6 минут и размешиваем до однородной консистенции.

Готовый ганаш можно использовать горячим: поливать пирожные или десерты, а также полностью остывшим для декорирования тортов.

Особенности состава

Рецепт ганаша может включать разные виды шоколада. Это основной компонент, от качество которого зависит, насколько удачным будет крем.

Шоколад для ганаша можно использовать любой. Надо правильно соблюдать пропорции, чтобы добиться необходимой жирности и консистенции.

  1. Ганаш классический предполагает использование темного шоколада. Компоненты в этом случае берутся на вес в пропорции 1:1.
  2. Ганаш на молочном шоколаде менее жирный. Для него пропорция меняется до 2:1.
  3. Для белого шоколада необходимо много сливок. Пропорция их к сладости составляет 4:1.
  4. Ганаш на темном горьком шоколаде тоже делают из расчета 1:1, но он имеет специфический вкус. Дети его, скорее всего, не оценят.
Особенности состава

Пропорции крема зависят от того, сколько какао-масла содержится в шоколаде. Чем его меньше, тем больше необходимость возместить жирность. В белом шоколаде какао-масло практически отсутствуют, поэтому пропорция выглядит как 4:1.

Читайте также:  Кутабы на йогурте с зеленью и сыром

Наиболее простым в приготовлении считается ганаш на сливках. Он также имеет меньше калорий и легче для желудка. Вкусный крем можно создать с помощью сливок и масла. Он наиболее сложный для приготовления. Масляный состав готовить легко. Он получается жирным и тяжелым для желудка.

Пошаговые этапы приготовления

В кастрюльку наливаем жирные сливки, ставим на средний огонь и доводим до момента, когда они только будут начинать кипеть.

Пошаговые этапы приготовления

Выливаем горячие сливки поверх белого шоколада, даем постоять 30 секунд, а затем перемешиваем.

Пошаговые этапы приготовления

Совет: если останутся кусочки белого шоколада, то поставьте его на 10 секунд в микроволновку, а потом перемешайте.

Пошаговые этапы приготовления

Накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Если вы торопитесь, то вылейте шоколад в большой пакет с застежкой и распределите равномерно по пакету и положите в холодильник примерно на 1 час.

Пошаговые этапы приготовления

Снимаем пленку и взбиваем на высокой скорости миксера примерно 2 минуты. Добавляем соль, ванильный экстракт и взбиваем еще 10 секунд.

Пошаговые этапы приготовления

Дайте ганашу для торта постоять при комнатной температуре 1-2 часа.

Простой ганаш готов!

Классический ганаш

Такой рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта имеет свои особенности. Для его создания рекомендуется использовать только сливки 35% жирности, шоколад с содержанием какао-бобов не менее 60%, а также ни в коем случае нельзя вводить в массу сахар. Покрыв сладкой массой торт, вы сделаете настоящий французский десерт. В качестве коржей рекомендуется использовать белый или кофейный бисквит, а в качестве пропитки – взбитые сливки или молочный крем. Такой торт с ганашем — это настоящее произведение искусства. Его не стыдно поставить на стол даже для самых изысканных и дорогих гостей.

Ингредиенты:

  • сливки (100 мл);
  • сливочное масло (35 граммов);
  • горький шоколад (100 граммов).

Приготовление:

Классический ганаш
  1. Наливаем в кастрюлю жирные сливки, подогреваем их, пока они не начнут закипать. Убираем с плиты.
  2. Водим в горячую молочную массу кусочки шоколада. С помощью лопатки или венчика соединяем компоненты.
  3. Добавляем необходимую норму масла. Взбиваем сладость несколько минут. Такое покрытие торта ганашем — отличное украшение. Масса получается очень ароматной и вкусной (с легкой горчинкой и приятной сладостью).

Каждый из вариантов поможет вам сделать ганаш, который подходит для любого десерта. Меняя и дополняя компоненты по своему усмотрению, вы можете делать свое идеальное лакомство. Главное – использовать только проверенные продукты.

 

 

Ганаш на основе молока

Если жирных сливок нет, ганаш можно приготовить с добавлением молока. Он получается более нежным и не таким калорийным, как сливочный.

Что нужно для приготовления:

  • 400 грамм белого шоколада;
  • 400–450 мл молока 2,5% жирности (желательно);
  • 150 грамм сахара.

Как готовить:

  • Поломайте на кусочки или натрите на терке плитку шоколада. Сахар смешайте с молоком и поставьте на огонь. Варите, пока крупинки не растворятся.
  • Добавьте в смесь шоколад, расплавьте его и снимите с огня. Остудите смесь до комнатной температуры, затем взбейте миксером и оставьте крем в холодильнике на 8–12 часов или просто на ночь.
  • Нанесите на готовый десерт лопаткой или кисточкой.

Кулинарный эксперимент

Выше упоминалось, что ганаш не подходит для смазывания коржей и начинки кондитерских изделий. Немного усовершенствуйте рецепт, и вы получите идеальную начинку, приготовленную по рецептуре французских кондитеров.

Читайте также:  Лучшие рецепты Тирамису в домашних условиях

Состав:

  • темный шоколад – 0,1 кг;
  • сливочное масло – 70 г;
  • 50 мл сливок;
  • 50 г клубничных ягод.

Приготовление:

Кулинарный эксперимент
  1. Промываем клубничные ягоды проточной водой.
  2. Убираем хвостики.
  3. Измельчаем ягоды до консистенции пюре.
  4. Сливки слегка нагреваем в СВЧ-печи.
  5. Разламываем шоколадную плитку на кусочки.
  6. Соединяем со сливками.
  7. Хорошенько перемешиваем и добавляем сливочное мягкое масло.
  8. Клубничное пюре перетираем в сите и добавляем к основной массе.
  9. Еще раз все хорошенько перемешиваем до однородности.
  10. Настаиваем крем в холодильной камере до сгущения.
  11. Такой ганаш используют для начинки и украшения выпечки.
  • Крем «Рафаэлло» для торта
  • Заварной крем «Муслин»
  • Торт «Рафаэлло» с творогом

Теперь и вы знаете, как готовится подлинный французский крем ганаш. Чтобы с кремом было легче работать, выдержите его в холодильнике в течение некоторого времени. Для выравнивания торта используйте силиконовую лопатку. Приятного аппетита!

Крем Пошаговый рецепт Простые рецепты Рецепт торта

Рецепт ганаша на белом шоколаде для покрытия торта

В качестве декора кондитерских изделий используются различные виды кремов и глазури. В этой статье речь пойдет об уникальном ганаше на белом шоколаде для покрытия торта, который представляет собой смесь шоколадной крошки и имеет нежный сливочный вкус, который многим очень нравится. Был впервые придуман французскими кондитерами.

Используется он в разных целях: подходит под мастику, под теплую глазурь, хорошо держит форму на капкейках, прекрасно реагирует на тепло и не тает, а также на нем не стекают сахарные и вафельные картинки.

Чтобы приготовить белый ганаш рекомендуем попробовать классический рецепт, вам потребуются:

  • белая шоколадка – 450 г;
  • молоко – 400 мл;
  • сахарный песок – 90 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Шоколадку натираете на терке (или можно просто раскрошить на мелкие кусочки).
  2. В сотейник наливаете молоко, добавляете сахар, хорошо перемешиваете и нагреваете на плите до того момента, пока сахар полностью не растворится.
  3. После этого засыпаете измельченную шоколадную плитку, чтобы еще немного проварить смесь.
  4. Выключаете огонь и убираете сотейник с плиты в темное и желательно прохладное место, чтобы смесь полностью остыла.
  5. Когда шоколадно-молочная смесь остынет, необходимо ее хорошенько взбить обычным венчиком или миксером.

Белый ганаш готов, осталось только его охладить в течение нескольких часов в холодильнике.

Универсальный рецепт ганаша с маслом

Можно использовать ганаш для торта или в качестве самостоятельного десерта. Чтобы приготовить этот нежнейший крем вам понадобится:

  • белый шоколад без добавок – 160 мл;
  • сливки (лучше фермерские) – 160 мл;
  • сливочное масло — 25 г.

Пошаговый рецепт ганаша из белого шоколада:

  1. На медленном огне нагреваете сливки, но не доводите до кипения.
  2. В отдельную емкость положите измельченную шоколадную плитку, а лучше используйте продукт в виде маленьких капель. Заливайте сливками и активно перемешивайте массу.
  3. Пока сливки теплые, добавляйте в смесь масло (оно должно быть комнатной температуры) и активно взбейте миксером или венчиком.
  4. Отправляйте в холодильник, а далее используйте для покрытия десертов.
Читайте также:  5 классических кремов для любого торта

Внимание! Кондитеры рекомендуют растопить заранее шоколадку на водяной бане или в микроволновке.

Секреты приготовления

Чтобы белый ганаш получился с первого раза, нужно знать основные секреты приготовления:

  • Очень важно использовать качественные ингредиенты. Шоколадку лучше брать без добавок и непористую.
  • У начинающих кондитеров часто возникают трудности с раздельным топлением ингредиентов. Такой способ приводит к расслоению глазури и невозможности ее дальнейшего использования.
  • Для перемешивания ингредиентов лучше не пользоваться деревянными ложками или лопатками, поскольку они легко впитывают запахи и способны передать посторонний привкус крему.
  • Растапливать шоколад лучше на водяной бане, а не в микроволновке. Чтобы получить массу нужной консистенции и структуры, очень важно придерживаться температурного баланса, а соблюсти его в микроволновке вряд ли удастся из-за разной скорости нагрева ингредиентов и отсутствие помешивания.
  • Если взбитый ганаш использовать как прослойку между коржами торта, необходима дополнительная пропитка, поскольку этот крем достаточно сухой.
  • Ганаш на торте может треснуть, если слой шоколадного крема был довольно тонким, десерт не выстоял и дал усадку.
  • Если приготовленная шоколадно-сливочная смесь не застывает, скорее всего, использовались низкого качества ингредиенты. Спасти его можно, для этого необходимо добавить немного охлажденного или растопленного шоколада.
  • После приготовления ганаш должен хорошо настояться в холодильнике, в идеале не менее 8 часов. Поэтому готовить ганаш с белым шоколадом лучше заранее.

Потеки из ганаша на белом шоколаде

Не так давно появился новый вид декорирования кондитерских изделий – имитация потеков на торте ганашом из белого шоколада. Предлагаем попробовать рецепт из 50 г шоколада и 40 г сливок (10% жирности). Чтобы получились идеальные потеки, необходимо хорошо охладить десерт в холодильнике.

Шоколадку нужно измельчить и залить сливками. Отправить все в микроволновку на 30 секунд растопиться, затем активно перемешать, чтобы шоколад хорошо растопился.

Если смесь неоднородная, остались нерастопленные кусочки, лучше отправить крем еще микроволновку, но греть импульсно по 10 секунд до полного растворения. Теперь все еще раз активно перемешиваем, чтобы не оставалось комочков.

Внимание! При использовании ганаша для нанесения подтеков на торт в качестве декора важно, чтобы его температура была 27–30 градусов.

Теперь понадобится кондитерский мешок, который наполняется ганашом. Для подтеков опытные кондитеры используют просто чайную ложку. Ну а далее наносим крем на десерт, чтобы получились аккуратные подтеки. Важно контролировать длину подтеков при нанесении на торт.

С порошком какао

Такой вариант ганаша идеально подходит в качестве глазури. По вкусу он напоминает классические конфеты-трюфели. Из продуктов берется: 180 мл жирного молока, 5 больших ложек сахара, половина пачки качественного сливочного масла, 4 ст.л. какао-порошка.

Количество молока позволит регулировать структуру крема

С порошком какао
  1. Молоко в сотейнике доводится до кипения.
  2. Сразу после первых признаков бурления массы в нее всыпается какао и сахарный песок. Варится масса на медленном огне до полного растворения сахарных кристаллов.
  3. Далее смесь снимается с плиты и в нее добавляются кусочки сливочного масла. Оно будет быстро растапливаться в процессе перемешивания.
  4. Когда ганаш остынет и станет густым, можно использовать его для украшения сладостей.