Как сделать пастилу из яблок разными и простыми способами?

Пастила в домашних условиях из яблок готовится довольно просто. Но для начала следует определиться, какой десерт вы хотите получить и что вы собираетесь для этого использовать.

Пропорции белка, яблок, сахара

Точной рецептуры нет. В книге Е. Молоховец говорится о соотношении 2 частей яблочного пюре и одной части сахара, 2 белков. На производстве белёвской пастилы на ведро яблок берут 100 грамм сахара и 1 белок.

Есть хозяйки, которые на 500 грамм фруктового пюре берут 200 г. сахара и 1 белок. Но есть и другая рецептура пастилы, где на килограмм яблок брали 80 г. сахара и 1 белок. Пробуйте разные рецепты, чтобы выбрать свой вариант сладости. Сейчас вообще в продажу поступает пастила без сахара.

Обратите внимание, что готовую пастилу нарезают на маленькие порции, чтобы обмакнуть в сахарной пудре со всех сторон. Если не будете хранить сладости, то можно положить меньше сахара. Считается, что белёвская пастила в пергаментной бумаге может хранится около 12 месяцев в холодильнике.

Сливовая

Обычная сливовая пастила готовится намного проще. Для приготовления берут:

  • 1 кг слив;
  • 100 г сахара.

Статья по теме:7 овощей, которые обязательно нужно заморозить на зиму

Сливы разрезают, удаляют косточки, складывают в сотейник, подливают 2 ст. л. воды и тушат до размягчения. Перетирают через сито или измельчают блендером до полной однородности (без кусочков кожуры). Всыпают сахар, тщательно размешивают, ставят на минимальный огонь и варят при постоянном помешивании 15 минут. Выливают на застеленный силиконовым ковриком или пергаментом противень, разравнивают слоем не более 0,7 см. Сушат в духовке при 90°С с приоткрытой дверкой в течение 5 часов.

Готовая пастила должна быть упругой и немного липкой. Остужают, снимают с коврика и нарезают полосками (при использовании пергамента режут вместе с ним, а затем снимают). Сворачивают рулетами, обвязывают каждый толстой ниткой. Складывают в банки, герметично укупоривают и хранят в сухом темном месте.

Статья по теме:Лучшие рецепты домашних заготовок, проверенные временем: 5 вкусных салатов на зиму без стерилизации

Пастила из яблок в сушилке для фруктов

Технология приготовления фруктовой пастилы в сушилке (дегидраторе) очень простая. Фрукты предварительно варить или запекать не нужно. Несмотря на длительное время приготовления, этот метод очень удобный, т.к. в сушилке одновременно можно готовить сразу несколько поддонов с фруктами. Полезные и вкусные рулетики храните в банке с плотно закрывающейся крышкой или в другой герметичной емкости.

Читайте также:  7 рецептов вкусных постных блинов

В этом рецепте к яблокам добавим немного слив. Можно добавить банан, с ним фруктовые пласты получаются более равномерными и эластичными.

Для приготовления нам потребуется:

  • Яблоки – 3 шт.
  • Сливы – 5 шт.

1. Фрукты моем, из слив вынимаем косточки.

2. Яблоки очищаем от сердцевины, нарезаем произвольными кусочками.

3. Измельчаем фрукты в блендере до однородной массы.

4. Поддон с сушилки застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем на неё фруктовое пюре, разравниваем его лопаткой. Слой должен получиться 0,5-1 см.

Пастила из яблок в сушилке для фруктов
Пастила из яблок в сушилке для фруктов

5. Включаем сушилку примерно на 38-40 градусов и оставляем на 20 часов.

Пастила из яблок в сушилке для фруктов
Пастила из яблок в сушилке для фруктов
Пастила из яблок в сушилке для фруктов

Если у вас нет сушилки, можно использовать духовку. Включите минимальную температуру и приоткройте дверцу печки. Готовьте пастилу 5-6 часов.

Пастила из яблок в сушилке для фруктов
Пастила из яблок в сушилке для фруктов
Пастила из яблок в сушилке для фруктов

6. Нарезаем готовую пластину полосками.

Пастила из яблок в сушилке для фруктов
Пастила из яблок в сушилке для фруктов
Пастила из яблок в сушилке для фруктов

7. Скручиваем пастилу трубочками, складываем для хранения в сухую банку.

Пастила из яблок в сушилке для фруктов

Приятного аппетита!

Рецепт 3: Пастила из айвы в домашних условиях

Ингредиенты:

800 грамм яблок кисло-сладкого сорта;

полтора килограмма айвы;

два литра воды;

1,3 килограмма сахара;

два лимона.

Способ приготовления:

1. Айву тщательно промываем и обтираем полотенцем. Разрезаем на четыре части, удаляем косточку, выкладываем в сотейник.

2. С промытых яблок срезаем кожуру, вырезаем сердцевину. Нарезаем фрукты ломтиками, кладем к айве в сотейник.

3. Вливаем воду, варим на слабом огне около часа.

4. Протираем получившуюся у нас массу через сито, добавляем сок двух лимонов и сахарный песок.

5. Вновь выставляем медленный огонь, варим массу, помешивая, 15 минут до загустения.

6. Вязкую и хорошо проваренную массу выкладываем на смоченную водой чистую большую деревянную доску.

7. Разравниваем массу широким ножом так, чтобы толщина пласта получилась не больше одного сантиметра.

8. Прикрываем пастилу сухой марлей, убираем на сутки в хорошо проветриваемое помещение для обсушки.

9. Спустя сутки переворачиваем подсушенную пастилу на выстланный бумагой противень, подсушиваем в духовке в течение трех часов. При этом духовой шкаф должен быть прогрет до 110 градусов заранее, а во время приготовления дверца духовки должна оставаться приоткрытой.

Рекомендованные рецепты восточных сладостей

  • В домашних условиях так же легко можно приготовить знакомую вам восточную сладость, воспользовавшись одним из рецептов чурчхелы, которые легко найти в интернете.
  • Помимо этого, я научилась готовить щербет в домашних условиях, рецепт которого рекомендую освоить самостоятельно, ведь он не такой уж и сложный.
  • А рецепт рахат-лукума и вовсе удивит вас свой простотой, и вы убедитесь, что делать такие сладости можно и дома.

Я предложила вам три варианта пастилы, но вы можете использовать для ее приготовления и другие овощи и фрукты. Начните с простого и приготовьте обычную пастилу из яблок. Пишите в комментариях о том, что у вас получилось, и задавайте вопросы.

Делаем толстую пастилу с сахаром

Теперь вы имеете представление о том, как готовится домашняя пастила из яблок. Волшебный десерт по вышеописанному рецепту довольно популярен в нашей стране. Однако некоторые хозяйки предпочитают делать не тонкую, а толстую пастилу. Ее приготовление усложняется тем, что она требует применения большего набора продуктов и времени для сушки. Но обо всем по порядку.

Итак, чтобы сделать толстую пастилу, необходимо подготовить:

  • яблоки — 300 г;
  • белок от крупного куриного яйца — 1 шт.;
  • сахар — 100 г для сиропа и 60 г в пюре;
  • воду питьевую — 60 мл (для сиропа);
  • агар-агар — 8 г (для сиропа).

Особенности приготовления и выбора ингредиентов

Перед тем, как приступить к приготовлению национального угощения, нужно внимательно отнестись к выбору ингредиентов. Ведь именно правильно подобранные компоненты – залог успешной готовки. Поэтому необходимо учесть тонкости выбора ингредиентов и особенности приготовления:

Особенности приготовления и выбора ингредиентов

Яблоки

  • яблоки для заготовки присматривать кислых сортов. Именно такие плоды богаты пектином – натуральным желирующим компонентом, придающим десерту воздушность, цвет и вкусовые качества;
  • если использованы в рецепты некислые плоды, то обязательно подготовленное пюре из печеных яблок дополнительно уварить до густоты. Либо добавить в яблочную массу загуститель;
  • приготовить пастилу можно и из яблочного жмыха, который остался после заготовления соков. Для этого проваривают отжимки с добавлением воды и сахарного песка до густоты, а полученную массу сушат любым удобным способом: в духовке, электросушилке или на открытом воздухе;
  • яблоки нужно запекать цельными плодами, так как яблочные дольки быстро темнеют, и пастила приобретет не светлый, а темный оттенок;
  • самое вкусное угощение – высушенное на открытом воздухе. Но для приготовления лакомства можно использовать и современные кухонные приборы: духовку, электросушилку. При этом такая пастила не будет уступать во вкусе.
  • если пересушить угощение, получатся яблочные чипсы, не досушить – сладкие конфеты, напоминающие «Ириски». Определяют степень готовности продукта следующим образом: если лакомство плохо отделяется от пергамента, то еще не готово.

Заключение

Яблочная пастила, приготовленная в домашних условиях, произведет особое впечатление на детей. Да и взрослым тоже понравится, что десерт, обычно покупаемый в магазине, делается дома. Зная несколько рецептов, можно выбрать подходящий и подкорректировать количество сахара.

В часть массы, оставленной для смазывания коржей, можно добавить пищевой краситель и, не нарезая пастилу, превратить ее в ярко-алый торт. К каждому событию стоит подобрать особый декор для обсыпки. На это будет предостаточно времени, так как пастила сушится в духовке очень долго, но ее нежный вкус превзойдет все ожидания.

Простой рецепт пастилы из яблок и слив в домашних условиях

Наверное, самый распространенный «сосед» яблок в рецептах пастилы – это сливы. И это не случайно. И вкус, и аромат, и цвет продукта тогда преобразовывается. Я бы даже сказала, что из простого становится благородным.

Рецепт:

  • 3 яблока
  • 6-7 слив

Очищаем от косточек и хвостиков 3 яблока, 6-7 слив. Нарезаем фрукты на кусочки.

Простой рецепт пастилы из яблок и слив в домашних условиях

Измельчаем фрукты в блендере.

Застилаем поддон сушилки бумагой для выпечки.

Распределяем по поддону фруктовое пюре. Толщина слоя не должна быть меньше, чем 1см.

Включаем сушилку на 38-40⁰ и сушим 18-20 часов.

Снимаем бумагу, нарезаем на полосочки и закручиваем их в тонкие полосочки. Если бумага прилипла, то кладем на нее мокрое полотенце. Через минуту бумага легко отойдет.

Простой рецепт пастилы из яблок и слив в домашних условиях

Хранить стоит в чистых сухих стеклянных баночках.

Высушенная на низких температурах пастила более полезная, хоть и дольше готовится.

Яблочная пастила в домашних условиях без блендера по старинному рецепту

А вот и бабушкин рецепт, по которому готовили в моем детстве, когда еще ни о каких электрических кухонных помощниках и не мечтали. Все руками.

Яблочная пастила в домашних условиях без блендера по старинному рецепту

Приготовление:

И снова нам нужны только яблоки. И сахар, если сорт кислый.

1. Яблоки очищаем от кожуры и семян, режем небольшими кусочками (для упрощения дальнейшей готовки) и складываем в казан или другую толстостенную посуду. Включаем средний огонь, заливаем стакан воды и варим 20 минут под закрытой крышкой.

Яблочная пастила в домашних условиях без блендера по старинному рецепту

2. Минут через 10 добавляем сахар и аккуратно перемешиваем. Сложно сказать сколько его нужно, в среднем рекомендуют 1 стакан (200 мл) на 4 кг очищенных яблок.

Яблочная пастила в домашних условиях без блендера по старинному рецепту

3. После варки яблоки размякнут достаточно, чтобы передавить их колотушкой в пюре. Сливать лишнюю воду уже не надо, так как в ней растворен сахар. Да и не должно ее быть много.

Получившееся пюре нужно попробовать и, при необходимости, добавить сахара и тщательно перемешать, пока пюре еще горячее.

Яблочная пастила в домашних условиях без блендера по старинному рецепту

После этого ждем полного остывания.

4. С помощью ложки наносим остывшую пастилу на пергаментную бумагу тонким слоем и оставляем сушиться на солнце в течение 2-3 дней.

Тут два важных момента:

Яблочная пастила в домашних условиях без блендера по старинному рецепту
  • Бумага должна быть плотной, чтобы готовую пастилу можно было легко от нее отделить.
  • Сушить нужно именно на солнце, а не в теплой комнате, иначе пастила просто заплесневеет.

5. Пастила готова в тот момент, когда она перестает быть липкой. Хранить ее проще всего в свернутом виде.

Яблочная пастила в домашних условиях без блендера по старинному рецепту