Пирожное Буше: рецепт приготовления с фото

Пирожное «Буше», рецепт которого мы рассмотрим далее, представляет собой очень вкусный французский десерт. Следует отметить, что для приготовления такого лакомства не нужно обладать особыми кулинарными навыками. Ведь делается оно очень легко и просто.

тобы сделать пирожное буше, заранее приготовьте:

  • муку всего 120 г;
  • белок всего 116 г;
  • молоко сгущенное оптимально 100 г;
  • желток всего достаточно будет одного;
  • вода не больше 10 мл;
  • виски 1 чайная ложечка;
  • какао всего 1 ст.л;
  • сахар 1 ст.л;
  • кипяток будет оптимально одна столовая ложка;
  • масло сливочное всего 165 г;
  • повидло яблочное не больше 4-х ст.л;
  • ликер апельсиновый не более 5-ти ст.л;
  • горький шоколад не больше 50 г.
  • Традиционный яблочный пудинг – простой рецепт нежного десерта
  • Слойки с джемом – быстрый рецепт нежного десерта для всей семьи
  • Йогуртовый торт: рецепт легкого и нежного десерта на скорую руку!

Ингредиенты для пирожных буше

По возможности придерживайтесь исходных показателей.

Итак, для начала приготовления вам потребуются следующие продукты:

  • 8 яиц;
  • 521 г сахара для всего десерта. Эта масса будет разделена на 171 г для теста, 120 г для пропитки и 230 г для крема;
  • 197 г муки;
  • 0,2 г ванилина;
  • 0,1 г лимонной кислоты;
  • 145 мл воды. Это количество будет разделено на 70 мл в пропитку и 75 мл для крема;
  • 80 г сгущенного молока;
  • 350 г сливочного масла;
  • 100 г шоколада;
  • 1 столовая ложка растительного масла без запаха;
  • 1 чайная ложка ликера.

Пирожное Буше по ГОСТу

Я делала на 1/2 нормы. даю на 1кг готовой продукции с учетом упека.

Мука пшеничная – 375г

Сахарный песок -351г(в общую массу добавила сахар с бурбонской ванилью – 1полную ч.л.)

Пергамент -2 листа,противни

Начинка: у меня конфитюр абрикосовый (подогреть)

ганаш из горького шоколада (шоколад 120 +сливки 70),

рисунок – растопленный белый шоколад.

Бисквит Буше отличается от основного бисквита рецептурой т технологией. Тесто на буше готовят более вязким и густым, не растекающимся по бумаге. Процесс приготовления теста состоит из следующих этапов:

1. Взбиваем желтки с сахаром и ван. сахаром до густой пышной массы без кристаллов сахара и увеличения первоначального объема в 2раза (4-5 минут)

Читайте также:  Пенистый молочный коктейль с мороженым в блендере

с этим взбиваем белки, до увеличения объема в 5-7 раз. Взбитые белки надо использовать сразу , так как при стоянии оседают.

взбитые желтки добавляем просеянную муку, перемешиваем в течение 5-8 секунд, затем быстро вводим частями белки и перемешиваем до однородной массы.

Бисквитную массу загружаем в кондитерский мешок и отсаживаем круги диаметром 6см.

Во избежание оседания отсаженные заготовки немедленно выпекают. температура выпечки 190-200гр 15-30 минут.

Вынимаем из духовки и оставляем на 4-8 часов.

Это один из вариантов пирожного.

Пирожные Буше имеют много вариантов -глазированные обычной помадкой, молочной помадкой ,с орехами,с масляным кремом,с белковым кремом, фруктовое, воздушное, с зефиром. и тд.

Пирожное Буше по ГОСТу СССР

  • Время приготовления: 60 минут;
  • Количество порций: 10 персон;
  • Калорийность блюда: 390 Ккал/100 г;
  • Предназначение: десерт;
  • Кухня: французская;
  • Сложность: средняя.

Рецепт пирожного Буше по ГОСТу Советского Союза напоминает технологию классического рецепта. Сейчас кондитерские магазины, пекарни и кофейни предоставляют огромный выбор выпечки и десертов! Пирожное Буше считается классическим и обязательным составляющим большинства книг с рецептами Советского Союза.

Ингредиенты:

Для теста:

  • яичные белки – 5 шт.;
  • желтки – 3 шт.;
  • сахар – 50 г.;
  • мука пшеничная – 120 г.

Для крема:

  • сгущённое молоко – 3 ст. л.;
  • сахарная пудра – 2 ст. л.;

Способ приготовления:

  1. Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар.
  2. В массу из белков поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
  3. Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.
  4. Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментной бумагой и поместить в духовку при 180 градусах. Печение не должно занимать более 20 минут.
  5. Для крема необходимо взбить сметану с молоком. Смазать им половинки бисквитных пирожных и соединить. Убрать излишки по бокам.

Классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР

Вкусное пирожное с французским названием, как оказалось, ничего общего с французской кулинарией не имеет. Выпекается классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР. Именно в далеком прошлом берет начало этот десерт, его изобрели советские кондитеры. Легендарный десерт времен СССР состоит из двух небольших круглых бисквитов, прослоенных сливочным кремом. В качестве украшения используется шоколадная помадка. Это пирожное получается нежным благодаря воздушному бисквиту «Буше», а также сливочному крему. Приготовить классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР совсем не сложно.

Ингредиенты для бисквита:

  • пшеничная мука – 50 г;
  • крахмал – 20 г;
  • куриное яйцо – 3 шт.;
  • сахар – 60г;
  • ванильный сахар – по вкусу.
Читайте также:  Программы для работы с текстом

Ингредиенты для крема:

  • жирные сливки (33%) – 250 мл;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.;
  • абрикосовый джем – 2 ст. л.

Ингредиенты для декора:

  • шоколадная помадка – 100 г;
  • белый шоколад – 30 г.

Как приготовить пирожное «Буше» по ГОСТу СССР

Прежде чем готовить бисквит для пирожного, подготовьте лист пергамента по размеру вашего противня. Нарисуйте с изнаночной стороны окружности диаметром 6см, на некотором расстоянии друг от друга.

Куриные яйца разделите на белки и желтки. Белки с ванильным сахаром взбейте миксером до устойчивой пены. Начните с маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Так белки взобьются легче, белковая масса не осядет и получится наиболее устойчивой.

Желтки с сахаром взбейте до полного растворения сахара и небольшого загустения массы.

Соедините взбитые белки с желтковой массой. Аккуратно перемешайте складывающими движениями снизу-вверх, чтобы не нарушить воздушную структуру.

В два-три приема введите просеянную муку и крахмал. Тщательно перемешайте до однородности. Также старайтесь действовать аккуратно. Тесто для бисквита «Буше» должно оставаться воздушным.

Полученное тесто аккуратно переложите в кондитерский мешок. Ножницами срежьте кончик, чтобы получилось отверстие в 1см. Подготовленный пергамент перенесите на противень. Установите кончик кондитерского мешка с тестом в центр прорисованной окружности (на пергаменте) и выдавите тесто, держа кондитерский мешок строго вертикально. Таким образом, получится заполнить круг равномерно. Аналогично сформируйте и остальные заготовки. Чтобы на поверхности не образовались «хвостики», слегка потрусите противнем. Выпекайте бисквиты при температуре 180С, 10-15 минут. Они должны зарумяниться. Противень с заготовками поместите в уже разогретую до нужной температуры духовку. Так как печки у всех разные, готовность изделий проверьте индивидуально. Бисквиты должны слегка зарумяниться, они легко «отходят» от пергамента. Готовые заготовки снимите с противня и остудите на решетке.

Для крема взбейте жирные сливки с сахарной пудрой в устойчивую массу. Чтобы они легче взбивались, и в дальнейшем крем хорошо держал форму, используйте только очень холодные сливки (сразу с холодильника). Готовый крем на некоторое время (пока остывают бисквиты) поместите в холодильник. Затем переложите в кондитерский мешок с круглой или зубчатой насадкой.

Половину из общего количества бисквитов смажьте подогретым абрикосовым джемом (изнаночную часть).

Затем сверху выдавите сливочный крем.

Шоколадную помадку растопите на водяной бане или в микроволновке. Вторую половину бисквитов, поочередно, наколов на вилку, окуните в помадке (верхней стороной). Переложите на решетку до полного застывания шоколадной глазури.

Читайте также:  Желе из желатина – лёгкий и вкусный десерт!

Накройте бисквиты с кремом шоколадными «шапочками». Растопите белый шоколад и переложите в кондитерский мешок. Отрежьте «носик» совсем немного, чтобы отверстие получилось маленьким. Проведя линии, нарисуйте на поверхности пирожного спираль из шоколада. Также можете украсить по своему желанию.

Классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР отлично подойдет к чашечке кофе.

Приятного аппетита!

Пирожное Буше фруктовое 

Фруктовым у Буше может быть начинка, украшение верхней части пирожного или добавки в кремовой начинке.

Прослойкой могут быть заготовки фруктового варенья.

Для украшения можно выкладывать на верхушки кусочки фруктов и сливки.

Рекомендуется минимизировать добавление сахара в тесто или сироп.

Продукты:

Для теста:

1. Яйца – 5 шт. 2. Сахар – 50 гр. 3. Мука пшеничная – 120 гр.

Для крема:

1. Абрикосовый джем

Для глазури:

1. Сливочное масло – 15 гр.

2. Темный шоколад – 60 гр.

Как приготовить пирожное Буше фруктовое:

Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар, в плотную пену;

В массу из белка поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.

Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.

Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментом и поместить в духовку при 180 градусах. Выпекать 15-20 мин.

Остужать при 0 С. Смазать джемом половинки бисквитных пирожных и соединить между собой. Для глазури растопить на водяной бане черный шоколад и масло. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и украсить по желанию.

Подготовка компонентов

Прежде чем начинить и украсить французский десерт, следует хорошенько перебрать и помыть орехи, а затем высушить их на сковороде (без масла) и истолочь в довольно крупную крошку. Далее требуется растопить мармелад в небольшой мисочке и добавить к нему ранее подготовленный ингредиент (1/2 часть). Полученной массой необходимо смазать одно выпеченное бисквитное изделие и закрыть его другим.

Далее в отдельной посуде следует растопить горький шоколад, добавив к нему жирные сливки. После этого в получившуюся глазурь требуется окунуть шляпки сформированных изделий, а затем сразу же обсыпать их ореховой крошкой. В завершение все украшенные десерты необходимо выдержать в холодильной камере около получаса. За это время шоколадная верхушка пирожного должна полностью застыть.

Подготовка компонентов

Приготовив вкусный и очень красивый французский десерт с орехами, его следует подать к столу вместе с кофе или какао.