Пошаговый рецепт приготовления десерта Панна Котта с фото

Главным отличием панакоты от привычных блюд является то, что перед тем, как подать на стол, ее необходимо остудить. Подают порционно, украшая различными ягодами и кусочками фруктов.

Древний рецепт из Испании

Каталонский крем — популярное ресторанное лакомство. У десерта нежный вкус и богатая история. Иногда в меню его указывают как «Каталанский», называют кремом святого Иосифа или кратко — каталаной. Родиной этого десерта считается Испания. Местные жители утверждают, что изобрели его в XVIII веке. И вот уже несколько столетий особенный крем радует своих поклонников по всему миру. Чтобы приготовить его максимально просто и не в ущерб вкусовым качествам, нужно запастись доступным набором продуктов.

Ингредиенты:

  • молоко 2,5% жирности — 450 мл;
  • яйца — 4 шт.;
  • картофельный крахмал — 2 ст. ложки;
  • сахар — 150 г;
  • ванилин — 1 пакетик;
  • лимон — 1 шт.;
  • ягоды для украшения.

Статья по теме Рыбу нюхаем, мясо не замораживаем. ТВ-повар о грамотном подходе к продуктам

Для начала натираем цедру лимона и засыпаем её в молоко. Ёмкость ставим на плиту и подогреваем до тёплого — чуть горячего состояния. Отделяем желтки от белков. Первые выкладываем в отдельную миску. Белки нам не понадобятся, так что их можно использовать для приготовления другого блюда. Высыпаем к желткам сахар и взбиваем до образования белой пены. Делать это удобнее всего миксером. Затем к взбитым желткам добавляем крахмал и тёплое молоко. Перемешиваем и отправляем на плиту. Варим смесь на маленьком огне. Важно учесть, что крем необходимо постоянно помешивать. Когда масса загустеет, добавляем ванилин. Снова хорошенько перемешиваем. После этого выкладываем крем в формочки и убираем в холодильник. Чтобы десерт был готов, ему необходимо оставаться там три часа.

Перед подачей на стол посыпаем охлаждённое блюдо тонким слоем сахара. Для создания карамельной корочки в ресторанах используют специальную кулинарную горелку. Мы же обойдёмся без неё — поставим формочки с кремом на пару минут в духовку или микроволновку в режиме «Гриль». Готовый крем останется украсить ягодами. После этого сразу же подаём десерт на стол, пока не застыла корочка.

Как приготовить домашнюю панакоту

Ингредиенты:

  • Сливки 33% — 250 мл.
  • Жирный йогурт — 150 мл.
  • Молоко — 100 мл.
  • Ванильный сахар 15 гр.
  • Цедра лимона 1 ч. л
  • Сахарная пудра 70 гр.
  • Агар-агар 1.5 ч. л

Приготовление

  1. Замочите Агар-агар в молоке.
  2. В миску влейте сливки и оставшееся молоко, постоянно помешивая, нагрейте до кипения, но кипеть не давайте.
  3. Добавьте сахарную пудру, и ванильный сахар.
  4. Влейте Агар-агар.
  5. И помешивая не давая кипеть, подержите 1-2 минуты снимите с огня. Остудите до 50 градусов, добавьте лимонную
  6. цедру, и помешивая добавьте йогурт.
  7. Сразу разлейте по формочкам.
  8. Дайте панакоте застыть.

Все готово. Подавайте с Вашим любимым джемом или ягодами. Приятного аппетита!

Смотрите еще на блоге:

Простой вегетарианский десерт

Овощное заливноер

Рецепт с канала Радхика

Панна-котта с клубникой

Количество порций: на 2 человека. Кухонная техника и утварь: 2 креманки, бокалы или силиконовые формы для десерта, варочная плита, сотейник или кастрюля с толстым дном. Калорийность: 134 ккал на 100 г продукта. Время приготовления: 20 минут.Ингредиенты

Клубника 300 г
Молоко 200 г
Сливки 100 г
Сахар 2 ст. л.
Ванильный сахар 1 ч. л.
Желатин 15 г
Вода ½ стак.
Читайте также:  7 рецептов оригинального домашнего мороженого

Пошаговый рецепт

  1. Замочить 15 г желатина в ½ стакана воды и оставить набухать. На упаковке в инструкции указано точное время, которое необходимо для его набухания.
  2. В сотейнике или кастрюле с толстым дном смешать 100 г сливок, 200 г молока, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. ванильного сахара.
  3. Отправить на огонь и подогреть до полного растворения сахара, но не кипятить.
  4. В теплую смесь отправить половину разбухшего желатина и размешать до полного его растворения.
  5. Разлить остывшую молочную массу в стаканы под наклоном и отправить в холодильник, дать застыть.
  6. Промыть 300 г клубники, удалить плодоножку и разбить блендером. Добавить 1 ст. л. сахара и отправить на огонь. Проварить на маленьком огне 5 минут.
  7. Добавить в клубничный мусс оставшийся разбухший желатин, хорошо перемешать, дать немного остыть и разлить в те же стаканы, только уже в прямом положении. Отправить в холодильник до полного остывания.

Рекомендации к приготовлению

  • Вкуснее всего это кушанье получается из сливок, но также вы можете готовить его только из молока.
  • При нагреве молочная смесь не должна закипеть, будет достаточно довести ее температуру до 80 градусов.
  • Количество сахара можете регулировать самостоятельно. Если дополнительно к десерту будете подавать сладкий мусс, учтите это во время добавления сахара.
  • В этом рецепте мы использовали свежую клубнику. Также можно брать любые другие ягоды и даже варенье.
  • Для приготовления можно использовать обычный желатин или агар-агар.

Видеорецепт

Если вы хотите понаблюдать за процессом приготовления панна-котты, тогда смотрите это видео, здесь поэтапно показан каждый шаг.

Видео-рецепт

Друзья, понравился ли вам рецепт? Расскажите об этом в ответных комментариях, поделитесь своим кулинарным опытом. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Буду  рада увидеть ваши оценки, перепосты данной статьи в социальных сетях. Так вы скажите блогу спасибо. Не пропустите новые рецепты — вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте. С уважением, Любовь Федорова.

Смотрите на Вкусной кухне другие рецепты:

Шоколадная паста Нутелла в домашних условиях, рецепт приготовления без орехов

Панна Котта из мякоти манго

Побалуйте себя этим сладким восторгом, сделанным из свежих сливок, желатина, сахара и короля фруктов-манго! Украсьте листочками мяты, чтобы добавить дозу свежести.

Компоненты для панна котта из мякоти манго

  • спелая мякоть манго — от одного плода;
  • свежие сливки — 250 граммов;
  • кокосовое или простое молоко — 125 граммов;
  • сахар — 2 столовых ложек;
  • ванильный сахар — по предпочтению;
  • вода для желатина — 60 миллилитров;
  • желатин в пластинах — 10 граммов.

По рецепту панна котта из мякоти манго готовим так

Вначале приготовить пюре из манго. Освободить фрукт от кожицы, а потом пробить через блендер или протереть через сито. Полученное пюре выложить в порционную посуду и поставить в холодильник на пол часа, так удобнее будет сверху потом размещать слой панна-коты. Для эстетической красоты сервировочные стаканчики поставить под углом 45 градусов.

Желатин залить холодной водой и оставить до полного набухания. Затем взять удобную посуду влить туда сливки, всыпать ванильный и простой сахар и поставить на плиту и прогревать пока не растворится весь сахар. Тут же ввести подготовленный желатин и эффективно размешать.

На заключительном этапе влить молоко, перемешать, процедить через марлю, охладить, залить сверху манговое пюре и поставить в холодильник на 3-5 часов. При подаче сервировать листочками мяты.

Читайте также:  5 рецептов диетических банановых оладьев с указанием калорий

Классическая Панна Котта

Ингредиенты (6 порций):

  • 1 стакан густых сливок
  • 1/2 стакана цельного молока
  • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
  • 1 лист желатина
  • 150 грамм темного шоколада (дробленного или диски)
  • 1 стакан раскрошенных крекеров
  • 2 столовых ложки растопленного сливочного масла
  • 3 яичных белка
  • 1 стакан сахара
  • щепотка соли
  • 1 чайная ложка лимонного сока.

Этот рецепт включает в себя несколько слоев и шагов, но результат того стоит! Мы имеем в виду, что может звучать лучше, чем обычная классическая Панна Котта.

  1. Берем крекеры. Засыпаем их в комбайн и делаем хорошую крошку.
  2. Добавляем растопленное сливочное масло и сахар и смешиваем с крошкой.
  3. Положим по 1,5 чайной ложки крекеров на дно порционных вазочек, уплотним их обратной стороной ложки
  4. Охладить в течение 30 минут.

Шоколад для Панна Котты

  1. Для разбухания желатин полностью погружаем в холодную воду.
  2. Помещаем сливки, молоко, сахар и ваниль в среднюю кастрюлю и ставим на умеренный огонь до легкого закипания.
  3. Снять с огня и добавить разломанный шоколад.
  4. На этом этапе слить с разбухшего желатина лишнюю воду и соединить его с шоколадным кремом.
  5. Протереть шоколадный крем через мелкое сито.
  6. После охлаждения ложкой аккуратно выложить шоколадный крем на крекеры.

И на самом верху у нас будет зефир маршмеллоу

  1. Поместите сахар и яичные белки в чашку.
  2. Поставьте чашку на кастрюлю с водой.
  3. Ставим кастрюлю на средний огонь и нагреваем немного смесь до растворения сахара в яичных белках.
  4. Переложим смесь в миксер и начнем взбивать на высокой скорости.
  5. Добавляем соль, лимонный сок и взбиваем еще до получения крепких пиков (около 7 минут).
  6. Ваниль добавляем в конце взбивания.
  7. Перекладываем безе в кондитерский мешок с фигурным наконечником.
  8. Выдавливаем безе наверх шоколадной Панна Котты и посыпаем крекерной крошкой.

И это всё! Только не ешьте все Панна Котты сразу!

Секреты приготовления идеальной панакоты:

Для того, чтобы легко и быстро приготовить панакоту с успехом, советуют запомнить несколько правил:

  • ни в коем случае нельзя доводить сливки до полного закипания, чтобы не выкипали полезные свойства. Они просто должны быть очень горячими. Для полного растворения желатина необходимо заранее развести его теплой водой;
  • в случае затруднительного извлечения десерта из посуды после застывания не стоит раздирать ее ножом, достаточно лишь на несколько секунд опустить блюдо в миску с горячей водой;
  • панакоту нужно есть исключительно ложкой;
  • десерт после приготовления должен оставаться таким же мягким и чтобы этого добиться, не нужно злоупотреблять с желатином.

Сладкая и вкусная панакота заслужено считается десертом, которое подойдет к любому столу, она позволяет экспериментировать с соусами, украшениями, различными добавками и начинками. За счет этого можно придумать свой собственный рецепт, который будет передаваться из поколения в поколение и радовать друзей и близких!

Полезные советы

Сегодня мы подали классические и самые популярные рецепты данного десерта. Но приготовить его можно сотнями способов! По большей части, они различаются добавками.

К примеру, можно использовать сок какой-либо ягоды или фрукта. Добавлять его нужно до того, как вводится желатин. К примеру, если добавить смородиновый сок или пюре, вся масса приобретет не только характерный вкус, но и совершенно новый цвет. Можно, конечно, использовать и пищевые красители или ароматизаторы, но с этим чаще имеют дело в самих кондитерских.

Еще одна важная фишка при приготовлении панакоты – ее аппетитная подача. Зачастую она застывает в креманках, но лучше дать ей застыть в стакане. Сверху можно будет добавить сливки или мороженое, какие-то добавки. Через стекло будут видны красивые разноцветные слои. Точно так же можно залить десерт в красивую банку и обернуть ее лентой. К тому же, тогда можно взять десерт с собой на работу или пикник.

Как вариант, можно перевернуть из креманки десерт прямо на тарелку. Получится что-то вроде пирамиды. Сверху ее можно полить любым соусом или топингом, карамелью. Или просто присыпать орехами, кокосовой стружкой, печеньем или кондитерской посыпкой. А можно выложить дольки апельсина, зерна граната, консервированную вишню – кому как нравится.

Читайте также:  Торт Пьяная вишня — 7 домашних вкусных рецептов приготовления

В целом, в приготовлении панакоты нет ничего сложного. Классический и самый простой рецепт очень схожи между собой, процесс всегда повторяется. Разница лишь в начинках, а тут уж каждый сам себе подбирает по вкусу. Помните, что красивая подача – уже 50% успеха!

Панакота: классический рецепт от Юлии Высоцкой

Вариант Юлии Высоцкой получается очень вкусным, хотя отличий здесь минимум. Ее опыту можно доверять. Наиболее простой, классический пошаговый рецепт представлен вашему вниманию:

Панакота: классический рецепт от Юлии Высоцкой

1. Высыпаем сахар в жирные сливки. Доводим до кипения, прогреваем 10 минут. Отставляем в сторону, даем немного остыть. 2. Пакетик желатина заливаем 100 мл воды, отправляем в сковороду, на огонь. Помешиваем, не давая закипеть, довести до однородности. Смесь охладить. 3. В сливки вливаем желатин, перемешиваем. Разливаем по формам, отправляем в холодильник. 4. Застывший десерт выложить на тарелки, украсить ягодами, растопленным шоколадом или джемом. [h2] Популярности набирает вариант панакоты в мультиварке[/h2]. Эта кухонная помощница готовит все, десерты получаются особенно нежными. Пошаговый рецепт прост:

В чашу мультиварки вливаем сливки, молоко, добавляем сахар, ванилин. Тщательно все перемешиваем. Включаем режим «молочные каши» на 10 минут. Желатин замачиваем в холодной воде, даем набухнуть, отправляем на водяную баню. Доводим до однородной консистенции. После сигнала мультиварки, желатин вводим в сливочную смесь. Тщательно перемешиваем, разливаем по формам, даем застыть. Для украшения можно использовать миндальные хлопья, кокосовую стружку.

Панакота: классический рецепт от Юлии Высоцкой

Особенности приготовления

Панакота – один из самых легких в приготовлении десертов, но и это лакомство можно испортить, если не знать и не учитывать некоторых моментов.

  • Вкусная панакота получается только из качественных продуктов. В приоритете натуральные молочные сливки, обладающие высокой жирностью, натуральная ваниль (в стручке), тростниковый сахар, быстрорастворимый желатин. Именно эти ингредиенты составляют рецепт классической панакоты.
  • Перед приготовлением панакоты нужно узнать, как правильно использовать для этого желатин. Обычно порошок разводится водой комнатной температуры, подогревается на медленном огне приблизительно до 60 градусов. К этому времени он должен полностью распуститься. В некоторых случаях желатин достаточно залить горячей водой и хорошо перемешать. Технология использования порошка указывается на упаковке.
  • После этого желатин процеживают и вводят в теплые сливки. Если желатин процежен не был, процедить можно смешанные с ним сливки. Совсем отказаться от процеживания нельзя – в десерте могут оказаться комочки, которые испортят его вкус.
  • Ни сливки, ни желатин при приготовлении панакоты не кипятят.
  • Желатин для панакоты обычно разводят меньшим количеством жидкости относительно указанного на упаковке производителем: на 1 г желатина берут всего 5–10 мл воды. Иначе десерт будет иметь менее выраженный сливочный вкус, чем это требуется.
  • Часто панакоту готовят не из одних сливок, а с добавлением кофе, шоколада, ягод и фруктов. Популярны также слоеные десерты, где сливочная панакота прослаивается фруктовым желе.
  • Готовить панакоту необходимо задолго до ее подачи к столу, так как ее необходимо в течение нескольких часов остужать в холодильнике.
  • Традиционная панакота имеет высокую калорийность (250–300 ккал на 100 г). Если вы соблюдаете диету, жирные сливки вам стоит заменить молоком, а сахар – низкокалорийным подсластителем, тогда вы сможете лакомиться панакотой без опасения испортить фигуру.

Подают панакоту или на десертной тарелке, или в креманке. Перед подачей ее целесообразно украсить фруктовыми дольками, ягодами, кусочками шоколада, кокосовой стружкой, полить шоколадным кремом или сиропом.