Торт «Наполеон» – 5 классических рецептов в домашних условиях

Чтобы приготовить вкусный десерт, обычно нужно много времени. Но не в случае с этим рецептом! По вкусу и консистенции готовый торт будет напоминать знаменитый «Наполеон». Но готовить его намного проще. Чтобы сделать десерт, потребуется несколько продуктов и не более получаса времени.

1 готово

Подготовить ингредиенты. Сливочное масло для теста должно быть холодным.

2 готово

Муку смешать с солью, разрыхлителем и просеять. Масло нарезать кубиками и добавить к муке.

3 готово

Быстро перетереть между ладонями в среднюю крошку. Слишком мелкой крошки добиваться не нужно, но и крупных кусков не должно быть.

4 готово

В стакан разбить яйцо и добавить холодную воду. В мучной смеси сделать углубление, вылить туда яйцо с водой и быстро размешать. Чтобы структура теста была правильной, его не стоит вымешивать долго.

5 готово

Тесто разделить на 8 частей, сформировать шарики. Выложить на тарелку, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 2-3 часа. Тесто должно хорошо охладиться и стать плотным.

6 готово

Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Из холодильника достать одну часть теста. Рабочую поверхность припылить мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм.

7 готово

Раскатанное тесто перенести на бумагу для выпечки, сверху поставить перевёрнутую тарелку, форму или крышку и вырезать острым ножом ровный круг. В процессе выпекания коржи уменьшаются. Так, например, корж диаметром 24 см уменьшится до 21 см.

8 готово

Корж наколоть вилкой по всей поверхности и на пергаментной бумаге убрать на 10-15 минут в морозильную камеру. Обрезки теста собрать, обернуть в плёнку и убрать в холодильник. Коржи выпекать до золотистого цвета 5-7 минут в середине разогретой до 200 градусов духовки. Пока готовится один корж, второй можно поставить в холод и раскатывать следующий, и так далее. Из данного количества теста получается 8 коржей и ещё 1-2 коржа из обрезков. Остаток теста раскатать в тонкий корж и запечь до лёгкого румяного цвета – в дальнейшем он будет использован для украшения торта.

9 готово

Приготовить крем: сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Важно использовать качественное масло. Крахмал развести в небольшом количестве молока. Остальное молоко сильно нагреть, но не кипятить. Яйца слегка взбить, ввести разведённый крахмал. Затем тонкой струйкой ввести горячее молоко, постоянно размешивая, чтобы яйца не свернулись.

10 готово

Перелить яичную смесь в кастрюлю и варить 2-3 минуты до загустения, постоянно размешивая. Загустевшую смесь переложить в другую ёмкость, добавить ванильный сахар и оставить охлаждаться до комнатной температуры, периодически перемешивая, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

11 готово

Мягкое сливочное масло взбить миксером, постепенно добавить сгущённое молоко, взбивать ещё 2 минуты. В несколько заходов добавить заварную массу, каждый раз взбивая крем до однородного состояния.

12 готово

Чтобы крема хватило на все коржи, можно поступить следующим образом: разложить коржи на рабочей поверхности; оставить немного крема для декора верха и боков торта, а остальной крем равномерно разложить на все коржи, кроме одного. Корж для декора отложить в сторону – он понадобится позже. На сервировочное блюдо выложить первый корж, по нему равномерно распределить крем, накрыть вторым коржом, вновь распределить крем — и так поступить со всеми коржами. Завершающим должен стать корж без крема.

13 готово

На торт поставить разделочную доску, а на неё – груз (пакет с сахаром или кастрюлю с небольшим количеством воды). Оставить под грузом на 1,5 часа, после чего снять груз, смазать верх и бока торта оставшимся кремом. Отложенный для декора корж измельчить в крошку. Равномерно обсыпать крошкой верх и бока торта, убрать «Наполеон» в холодильник на 4-5 часов или на ночь.

14 готово

Торт Наполеон готов. Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Для коржей:
  • 3 стакана муки
  • 200 г маргарина
  • 1/3 стакана водки
  • 1/3 стакана ледяной воды
  • солль на кончике ножа
  • Для крема:
  • 1 литр молока
  • 3 яичных желтка я обычно для приготовления такого крема беру просто 2 яйца, чтобы не решать проблему утилизации белков
  • 1,5 стакана сахара можно взять меньше
  • 3 ст. ложки с горкой муки
  • 300 мл пломбира можно готовить и без него, но тогда сократите количество муки до 2 ст. ложек
  • 1 пакетик ванильного сахара или по вкусу
  • 50 г сливочного масла

Как приготовить торт «Наполеон» в домашних условиях быстро и вкусно – полезные советы

  • Если в рецепте маргарин заменить сливочным маслом, торт будет вкуснее.
  • Если использовали всю муку по рецепту, а тесто продолжает липнуть к рукам, то добавьте ещё немного муки. Тесто это не испортит.
  • Вода при замешивании теста должна быть холодной.
  • Чтобы коржи получились более воздушными и нежными, в тесто добавляют столовую ложку водки или коньяка.
  • Раскатывать коржи удобно на пекарской бумаге и на ней же выпекать. Чтобы коржи не сильно вспучивались, перед  духовкой рекомендуется в нескольких местах проколоть их вилкой.
  • Если коржи должны быть круглыми, то в сыром виде обрежьте их по круглому шаблону, например, по тарелке. Корж испеките вместе с обрезками, которые потом пойдут на приготовление обсыпки торта.
  • Можно также раскатывать тесто между двумя слоями пекарской бумаги, также проткнуть корж вилкой через бумагу и все вместе поместить в духовку. Обрезать в этом случае придется готовый корж, причем, осторожно, так как края будут легко ломаться.
  • При сборке торта каждый корж обильно смазывается кремом. Делать это нужно осторожно, чтобы сохранить его воздушность. Даем постоять полчаса, а потом верхний корж накрываем пекарской бумагой и слегка придавливаем чем-нибудь плоским, например, плоской тарелкой. Поскольку коржи за полчаса успели немного пропитаться кремом, то они уже не сломаются, зато поверхность торта станет ровной. Бумагу убираем, верхний слой подмазываем ещё кремом и обсыпаем готовый торт крошкой.
  • Чтобы наш «Наполеон» окончательно пропитался кремом и приобрел нежный вкус, его нужно на 10-12 часов поставить в холодильник.

Самый вкусный торт получается у хозяйки, которая готовит его с удовольствием и любовью

Ингредиенты:

Тесто:

  • 200 грамм сливочного масла;
  • яйцо — 2 штуки;
  • сметана — 200 грамм;
  • щепотка соли;
  • 0,5 ч.л. соды погасить уксусом;
  • мука — 4 стакана.

Крем:

  • мука — 2-3 ст.л.;
  • сахар — 1,5 стакана;
  • молоко — 0,5 литра.
  • Масло — 250 грамм.

Старый рецепт «Наполеона». Пошаговое приготовление

  1. Муку посечь с маслом комнатной температуры, добавить сметану, яйца, соду (гашеную уксусом) и щепотку соли.
  2. Замесите тесто, разделите на 10-12 частей. Уберите тесто на 1 час в холодильник.
  3. Затем раскатайте каждую часть, и испеките в духовке до готовности. Каждый корж печется примерно 8-10 минут.
  4. Приготовьте крем, для этого смешайте муку с сахаром, и введите смесь в кипящее молоко. Перемешайте, чтобы загустело, и выключаем огонь. Остывшую массу взбейте с маслом.
  5. Получившимся кремом пропитайте коржи.
  6. Ага, забыла сказать, что обязательно испеките обрезки от коржей, и присыпьте им верх торта.

Торт «Наполеон» должен настоятся в холодильник около 10 часов.

Приятного аппетита!

Рецепт простого Наполеона на основе слоеного теста

Ингредиенты

  • слоеное бездрожжевое тесто (пачка на 450 г);
  • 400 мл сливок (чем жирнее, тем лучше, 30% хорошо подойдут);
  • полбанки сгущенки.

Приготовление бюджетного Наполеона

Для начала нужно разморозить слоеное тесто. Чтобы оно размягчилось, обычно требуется не больше 20 – 30 минут. Затем нарежьте его на тонкие полоски, но не раскатывайте.

Выложите их на противень и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку. Чтобы тесто испеклось, нужно 15 минут. Следите за полосками, но не открывайте дверцы духового шкафа.

После того, как выпечка будет готова, дайте ей остыть. В это время можно заняться приготовлением крема. Для того чтобы он получился воздушным, сливки должны быть охлажденными. Взбивайте их на небольшой скорости.

Как только венчик начнет оставлять на поверхности маленький исчезающий след, можно добавлять сгущенку. Но не вливайте ее всю и сразу. Вводите продукт постепенно, не прекращая взбивать. Крем не должен получиться слишком густым.

Далее подготовьте форму для торта. На дно поместите пищевую пленку, а на нее нанесите тонкий слой готовой пасты. Следующий этап – формирование десерта. Чтобы он в дальнейшем не развалился, слоеные палочки нужно укладывать близко друг к другу на дно формы.

Смажьте их большим количеством сливочного крема. Затем сделайте еще несколько слоев. Но не забывайте промазывать каждый из них пастой. После этого накройте готовый торт пищевой пленкой и отправьте в холодильник.

Чтобы десерт полностью пропитался, нужно не менее 12 часов. Но лучше всего оставить его в холодильнике на сутки. Скорость пропитки зависит от качества слоеного теста, которое вы использовали. После того, как вы достанете торт, его можно украсить еще одним слоем крема, молотыми палочками или ягодами (по желанию).

Для наглядности посмотрите видеоверсию приготовления славного Наполеона на основе слоеного теста

Это достаточно простой рецепт, который не отнимет много времени. Если все сделать правильно и использовать качественные продукты, десерт получится нежным и воздушным. Надеемся, что вам понравится! Не забудьте поделиться в комментариях итоговым результатом!

Комментировать

Наполеон — самый простой рецепт очень вкусного торта

Есть очень много интересных способов приготовления данного торта. Я Вам покажу сегодня самый простой рецепт, по которому торт получается не просто вкусным, а восхитительным. Самостоятельно приготовим слоенное тесто и покажу как без лишних заморочек сделать сметанный крем. Интересно? Тогда приступим…

Шаг 1. Первым делом приготовим тесто. Все ингредиенты и пропорции для него я указал выше. Муку нужно обязательно просеять и далее порубить в нее сливочное масло, просто порезав его ножом. Далее перетираем масло и муку руками, избавляясь от крупных комочков. Иногда масло натирают на терке с крупной решеткой, а чтобы упростить этот процесс, его следует слегка подморозить.

Шаг 2. Теперь возьмем мерную емкость или обычный 250 мл. граненый стакан, разобьем в нее яйцо, добавим столовую ложку 9% уксуса и перемешаем. Заполним емкость ледяной водой до отметки 250 мл. или же, если у Вас граненый стакан, то просто дольем воду до верху. Воду заранее охладите в холодильнике!

Шаг 3. Выливаем яичную смесь в муку и начинаем замешивать тесто.

Сначала это делаем в миске, где была мука, а уже после, когда большая часть воды впитается, перекладываем на стол и собираем все в единый ком. Не нужно долго вымешивать, в противном случае масло растает и у Вас не получится слоенности в коржах.

Признаться честно, здесь я немного подсыпал муки, чтобы тесто перестало сильно прилипать к рукам, приблизительно 40 грамм. Это совсем не страшно. Все это зависит от качества муки и от погрешности весов.

Шаг 4. Когда не останется ни единой крошки, делим тесто на 8 частей. Иногда делят на 10 и даже на 12, от этого торт будет меньше по диаметру, но зато выше по высоте.

И собираем каждую часть в колобок. Выкладываем все колобки на припыленную мукой поверхность, в моем случае тарелка, накрываем пленкой и убираем в холодильник на часа.

Далее будем раскатывать коржи и выпекать их в духовке. Но сначала приготовим крем, которым будем пропитывать торт Наполеон. Рецептов этих также много, но я покажу самый доступный и недорогой.

Шаг 5. Очень важно ,чтобы все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Вначале на максимальной скорости миксера смешиваем сливочное масло и сахарную пудру до однородного состояния.

Затем небольшими порциями добавляем жирную сметану и перемешиваем до единого кремового состояния. Вот и все, крем готов! Уберем его пока в холодильник дожидаться коржей.

Шаг 6. Лучше всего выпекать коржи нужно на силиконовом коврике. Если такого нет, то обычная пергаментная бумага также подойдет.

Эти отрезки также будем выпекаем вместе с основным коржом. Далее они послужат нам украшением торта.

Шаг 7. Коржам достаточно провести около 5 минут в духовке, при температуре 200 градусов. А чтобы их не раздуло во время выпекания, нужно сделать проколы вилкой. В противном случае у Вас получится так…

Обратите внимание, что после выпекания они уменьшились в диаметре примерно на 2 см.. Если Вам принципиально, чтобы торт был необходимого диаметра, то учитывайте это при формировании Наполеона.

Шаг 8. Теперь, когда все коржи готовы, берем форму и смазываем ее центр столовой ложкой крема. Это не позволит торту «двигаться» по тарелке.

Ну в общем Вы наверное уже догадались, собираем торт пропитав каждый корж кремом.

Шаг 9. Теперь нам понадобятся запеченные остатки теста. Они уже остыли и стали хрустящими, нам их нужно измельчить в блендере до состояния крошки, но не сильно мелкой.

Шаг 10. Обильно посыпаем ими торт со всех сторон. Убираем в холодильник на несколько часов, для пропитки. Лучше всего подобные торты готовить с вечера, что бы только на следующий день подать его гостям. Ведь только за целую ночь он пропитается как следует.

У меня всегда остается часть присыпки. Не выкидывать же ее! Мы просто добавляем в нее немного сгущенки, перемешаем и сформируем небольшие шарики, похожие на конфеты «Рафаэлло». Их можно положить в небольшие бумажные формы и подать вместе с «Наполеоном» на праздничный стол в виде конфет. Как Вам идея?

Очень ароматный слоеный торт «Наполеон» получился. Это именно то, что нужно для праздника или же просто попить чай с семьей. В меру сладкий и в меру хрустящий, надеюсь мой рецепт придется Вам по душе. Обязательно напишите в комментария, каким торт получился у Вас.

А у меня на сегодня все, пока!

История торта «Наполеон»

Французская легенда: Согласно одной из легенд, при дворе Бонапарта жил один очень хитрый кулинар, который хотел стать любимым поваром императора. Закрепить свой успех в его глазах он решил якобы собственным лакомством, которое никто никогда не пробовал. Причем сделал он его очень просто: купил французский пирог «Королевская галета» – его французы всегда покупали к Празднику Королей, разрезал коржи вдоль, а между слоями промазал заварным кремом вместе со взбитыми сливками и вареньем из клубники. В придачу ко всему он назвал торт «Наполеон» и сникал признание у всех гурманов и приверженцев императора.

Однако на этом версии истории торта «Наполеон» отнюдь не заканчиваются. Считается, что знаменитое пирожное в том виде, в каком мы его знаем, было сделано в Москве в 1912 году, когда проводилось широкое празднование векового юбилея изгнания войск Бонапарта из России. При этом слоеное пирожное кремом имело форму треугольника, что должно было вызывать ассоциации со знаменитой треуголкой Наполеона. Лакомство сразу же стало очень популярным, но со временем оно трансформировалось в прямоугольник.

Добавим, что судьба торта «Наполеон» в России на этом не заканчивается. Так, в 1920‑е годы из-за неполноценного вложения продуктов, а также замены сливочного масла маргарином вместо нежнейшего с потрясающе вкусной пропиткой десерта он превратился в какое-то дешевое ширпотребовское пирожное сомнительного вкуса. Заварной крем, который в нем использовали, часто делали не на яйцах, как было положено, а на муке. Естественно, такой десерт стал все менее желанным гостем на праздничных столах, если только хозяйки не брали его приготовление в свои руки.

Сегодня торт «Наполеон» занимает достойное место среди лакомств и десертов, ставших классикой. Его приготовление достаточно трудоемко, но хозяйки и их близкие знают: оно того стоит!

Классический рецепт «сухого» Наполеона с масляным кремом

Однажды Бубличкина выяснила для себя, что ей совершенно не по нраву мокрый торт. Как можно тоненькие коржи из слоеного теста густо заливать заварным кремом? Вот когда десерт собран из тонких сухих коржей, слегка смазанных кремом из хорошего сливочного масла – это ж совсем другая «пестня». Он буквально рассыпается, слоится до такой степени, что невозможно порезать.

Рецепт прост, как «две копейки». Результат замечателен со всех сторон, но есть два недостатка: первый – процесс приготовления не из быстрых, а второй – съедается все моментом.

Ингредиенты для слоеного теста

Продукты

Количество

Мука

2 стакана (250 мл)

Масло сливочное

200 г

Соль

½ ч.л.

Сода

½ ч.л.

Уксус

1 ст.л.

Вода

¾ стакана

Классический рецепт «сухого» Наполеона с масляным кремом

Обратите внимание – этот рецепт Наполеона обходится, извините, без яиц, абсолютно при этом ничего не теряя. А масло для теста лучше брать самой низкой жирности. Похоже, что калорийность этого десерта чуть пониже, чем у медового торта Рыжик или любой другой сдобы.

Ингредиенты для крема

Классический рецепт «сухого» Наполеона с масляным кремом

Продукты

Количество

Масло сливочное

200 г

Сгущенное молоко

1 банка

Коньяк

2 ч.л.

Техника приготовления торта Наполеон

Классический рецепт «сухого» Наполеона с масляным кремом

Тесто слоеное

  • Высыпаем горкой на стол один стакан муки, сделаем в центре лунку, добавляем соль, гашеную уксусом соду и порционно заливаем воду. Так делаем пресную часть теста.
  • Замешиваем тесто, оно должно получиться некрутое и пластичное, к рукам не липнет.
Классический рецепт «сухого» Наполеона с масляным кремом
  • Отдельно смешать второй стакан муки со сливочным маслом пока тесто не слипнется в комок. Месить можно как руками в перчатках, смачивая их периодически холодной водой, так и в комбайне – здесь на вкус и цвет… Готовое тесто расплющим между двумя слоями пергамента и кладем на 15-20 минут в холодильник.
  • Присыпаем стол мукой и раскатаем пресное тесто, придавая ему прямоугольную форму. Положим на него масляное тесто, распределив его на 2/3 по длине нижнего пласта, но так, чтобы оно не доходило до краев пресного на 1-1,5 см.
Классический рецепт «сухого» Наполеона с масляным кремом
  • Чистой частью пресного теста накрываем масляную. Затем оставшуюся часть масляного теста накладываем сверху на пресное. Края защипываем, накрываем пленкой и ставим в холодильник
  • Достанем охлажденный «конверт», кладем короткой стороной к себе и раскатываем в длину. Сворачиваем тесто втрое, поворачиваем его на 90 градусов и опять раскатываем.
  • Процесс раскатки и поворота повторяем ровно шесть раз, тесто при этом должно оставаться холодным. При необходимости убираем его в холодильник на полчаса. Чтобы не забыть количество раскаток, пока тесто остывает в холоде, сделайте пальцем углубления, соответствующие их числу.
Классический рецепт «сухого» Наполеона с масляным кремом

Коржи

  • На третий раз охлажденное тесто опять раскатаем в прямоугольный пласт, но теперь свернем его рулетом по длинной стороне. Разрежем его на 8 частей.
  • Каждый кусок раскатываем, придавая ему круглую или прямоугольную форму. Раскатывать нужно не по срезу, а по верхней плоскости кусочка, т.е. сплющиваем кусок теста сверху вниз как он стоит.
Классический рецепт «сухого» Наполеона с масляным кремом
  • Прежде, чем формировать коржи бумагу слегка присыпаем мукой. Работать на бумаге очень удобно, а потом на ней же переместить заготовку на противень, который заранее припорошим мукой. Перед выпечкой обязательно вилкой накалываем заготовки по всей плоскости – так поверхность коржей получится более-менее ровной.
  • Ставим духовку на 220℃ и выпекаем коржи 8-10 минут, не больше. Анюта печет сразу два коржа, устанавливая сразу два противня один над другим, разумеется, нагрев включен и сверху, и снизу.
Классический рецепт «сухого» Наполеона с масляным кремом

Важно! Коржи нужно обрезать еще горячими, после духовки они еще податливы. Остывая становятся хрупкими и легко крошатся. Удобно обрезать ножиком или крышкой с выпуклыми краями – прокрутил вправо-влево, и идеальный круг готов.

Готовится элементарно. Взбиваем миксером минут пять мягкое сливочное масло, пока оно не увеличится в объеме. Затем добавляем сгущенное молоко и перемешиваем до состояния однородной массы. В процессе заливаем коньяк, здесь смотрите по вкусу, может, кому и больше надо.

Классический рецепт «сухого» Наполеона с масляным кремом

Сборка торта Наполеон

  • Подравниваем края коржей, если нужно, действуем осторожно – они очень хрупкие. Обрезки собрать в отдельную тару и раскрошить, они пойдут на обсыпку.
  • Промазываем кремом каждый корж, работаем аккуратно. Много крема наносить не стоит – важно, чтобы коржи склеились между собой.
Классический рецепт «сухого» Наполеона с масляным кремом
  • Оставшимся кремом обработаем бока и верх торта. Посыпаем крошкой.
  • Сверху десерт украшаем шоколадным порошком или крошкой. Неплохой вариант с сахарной пудрой или скомбинировать все вариации. Поставим в холодильник на пару часов и все – готово.

Есть любители делать торт из 16 или даже 20 коржей, пожалуйста – никто не ограничивает их количества. Но Бубличкина считает, что 8 штук – самый оптимальный вариант. Такой десерт выглядит деликатно и аппетитно. А если вам не хватит, то заготовьте заранее побольше коржей, чтобы сразу зарядить второй тортик. Всем удачи и приятного аппетита!  

Закусочный торт Наполеон

Наполеон – традиционный сладкий десерт. Но давайте попробуем отпустить свою фантазию и приготовить закусочный вариант с несладкой начинкой. Коржи готовим сами по любому приведенному выше рецепту или покупаем уже готовые. Помимо этого понадобится:

  • 2 морковки;
  • 3 яйца;
  • 1 чесночный зубец;
  • банка рыбной консервы;
  • упаковка творожного сыра;
  • майонез.

Порядок готовки:

Закусочный торт Наполеон
  1. Сливаем не всю жидкость из банки с консервой. Разминаем ее вилкой.
  2. Вареные яйца очищаем от скорлупы и натираем на терке, так же поступаем с вареной морковкой, только ее смешиваем с пропущенным через пресс чесноком и небольшим количеством майонеза.
  3. Приступаем к сбору торта. Нижний корж смазываем майонезом, на него кладем примерно половину рыбной массы.
  4. Сверху укладываем второй корж, на который выложена острая морковная смесь.
  5. На третий смазанный майонезом корж выкладываем яйца.
  6. На четвертый – оставшуюся рыбу.
  7. На пятый – творожный сыр, им же смазываем бока тортика.
  8. По желанию можно присыпать раскрошенным коржом, пропитываться ставим в холодильник.

Читайте также:  Торт из готовых бисквитных коржей: 6 рецептов