Пирог с грушами и франжипаном

Предлагаем воспользоваться рецептом пирога с грушами и франжипаном, чтобы приготовить отменный десерт. Такой пирог готовится из хрустящего сладкого песочного теста. Такое тесто отлично сочетается с начинкой из сочных груш и франжипаном. Не затратив много времени и продуктов, вы получите невероятно вкусную выпечку.

Ингредиенты

  • Для масляного теста
  • 400 г Сливочное масло
  • 175 г Мука
  • Для основного теста
  • 420 г Мука
  • 185 г Вода
  • 0,25 ч. л. Уксус белый
  • 2 ч. л. Соль
  • 115 г Сливочное масло растопить
  • Для кондитерского крема
  • 100 г Цельное молоко
  • Ванильный стручок
  • 1 шт Желток
  • 25 г Сахар
  • 10 г Крахмал кукурузный
  • 10 г Сливочное масло
  • Для франжипана
  • 100 г Масло сливочное
  • 100 г Сахарная пудра
  • 100 г Миндальная мука очищенный и измельченный миндаль
  • 10 г Кукурузный крахмал
  • 1 шт Яйцо
  • Для начинки
  • 100 г Кондитерский крем
  • Миндальный крем
  • 1 ст. л. Ром или миндальный ликёр
  • Для подачи
  • Фасоль
  • Фигурка младенца Христа
  • Корона

Тарт «Бурдалу» с грушей

Выход 20 см диам.ИнгредиентыГруши в сиропе

  • 3 плотных груши
  • 30-40 рылец шафрана пара-тройка щепоток
  • 1 стручок ванили разрезать вдоль
  • 400 г сахара
  • 800 г воды
  • сок 1 лимона

Рубленое тесто (Pate Brisee)

  • 100 г холодного сливочного масла
  • 170 г муки
  • 1 желток
  • 1 ст. л. водки
  • щепотка соли

Франжипан (ореховый крем + крем патисьер)

  • 40 г размягченного сливочного масла
  • 40 г сахара
  • 1 яйцо
  • 40 г измельченного в муку фундука
  • 7 г кукурузного крахмала
  • 150 г молока
  • 1 яйцо
  • 30 г сахара
  • 10 г кукурузного крахмала
Тарт «Бурдалу» с грушей

ПриготовлениеГруши в сиропе

  • В кастрюлю отправить сахар, шафран, ваниль, сок лимона. Залить все водой и довести сироп до кипения.
  • Этим временем очистить от кожицы груши, разрезать надвое и аккуратненько вырезать семенную коробочку.
  • Опустить подготовленные груши в кипящий сироп, дождаться, пока он снова закипит, выключить огонь, придавить груши каким-нибудь грузом, чтобы не на поверхности плавали, а находились в толще сиропа.
  • Накрыть емкость с грушами в сиропе крышкой и оставить при комнатной температуре до остывания, а затем убрать в холодильник на ночь.

Рубленое тесто (Pate Brisee)

  • В процессоре измельчить в крошку холодное сливочное масло с мукой и солью.
  • Добавить водку и желток, пробить еще раз. Тесто должно начать собираться в шар.
  • Завернуть готовое тесто в пленку и оправить в холодильник на пару часов.

Франжипан (ореховый крем + крем патисьер)

  • Приготовить патисьер: смешать яйцо с сахаром и крахмалом. Молоко довести до кипения и быстро влить в него яичную смесь, интенсивно мешая массу венчиком, чтобы не было комков. Довести крем до загустения, после чего остудить до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт.
  • Взбить размягченное сливочное масло с сахаром, а затем ввести яйцо. В получившуюся кремовую массу ввести смесь фундучной муки и крахмала, а затем ввести в ореховый крем ранее приготовленный патисьер комнатной температуры.

Сборка и выпечка

  • Раскатать рубленое тесто в пласт и уложить в форму.
  • Уложив тесто в форму, отправьте его в холодильник на 30 минут, после чего достаньте и ровно срежьте бортики до высоты 2,5-3 см.
  • Распределить по тесту франжипан.
  • Обсушить бумажными полотенцами груши и надрезать каждую половинку так, чтобы получились пласты толщиной в 1-1,5 мм. До конца не дорезайте. Традиционно для Бурдалу груши режут поперек, но я разрезала вертикально и не до конца, развернув плоди веером. Мне так красивше!
  • Уложить разрезанные груши поверх франжипана.
  • Присыпать открытые участки крема слайсами фундука и выпекать при 190° около 30-40 минут в зависимости от того, как пойдут дела в вашей духовке.
  • Готовый тарт остудить, груши покрыть нейтральным гелем или теплым абрикосовым джемом для красивого глянца и чтобы предотвратить подсыхание груш.

Ингредиенты:

для теста:

  • мука 250 г
  • масло сливочное 150 г
  • яйца 1 шт.
  • пудра сахарная 3 ст.л.
  • соль 1/2 ч.л.

для груш:

  • сахар 130 г
  • гвоздика 7 шт.
  • груша 4 шт.
  • сок лимона 1 шт.
  • ваниль 1 шт.
  • вода 3 стакана
  • корица 1 ч.л.
  • соль 1 щепотка

для начинки:

  • мука миндальная 150 г
  • масло сливочное 90 г
  • яйца 2 шт.
  • мука 2 ч.л.
  • крахмал кукурузный 1 ч.л.
  • сахар ванильный 1 ч.л.

Приготовление:

  • Для теста растереть масло с яйцом и сахарной пудрой, посолить и добавить муку. Вымесить мягкое тесто и поставить на холод, пока будет делаться начинка.
  • Груши очистить, разрезать на две части, полить соком лимона, притрусить корицей. Для карамелизации груш их стоит засыпать сахаром и залить водой, затем поставить в микроволновую печь на 9 минут. Для франжипана необходимо смешать все ингредиенты.
  • Тесто раскатать и выложить в форму, смазанную маслом. Выложить франжипан, сверху груши и оставшийся крем. Поставить вкусный грушевый пирог с франжипаном в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов. Проверить готовность спичкой.

Готовим пирог с грушами и франжипаном

1. Сначала замесите песочное тесто для вашего пирога. Просейте в миску муку вместе с сахаром и солью. Масло за полчаса до приготовления теста положите в морозилку. Остывшее масло натрите на крупной терке.

2. Порубите масло с мучной смесью в крошку. Вбейте яйцом и соберите тесто в шар. Оберните шар из теста пищевой пленкой и поместите  в  холодильник на 40 минут.

3. Для франжипана взбейте венчиком яйца вместе с сахаром. Растопите в микроволновке сливочное масло и вмешайте его в яичную смесь. Добавьте обычную и миндальную муку и взбейте все вместе.

4. Вымойте груши, осушите на бумажном полотенце, очистите от кожуры и сердцевины. Перережьте груши пополам и сделайте надрезы.

5. Застелите пергаментной бумагой и смажьте масло м вашу форму для выпечки. Раскатайте из теста пласт немного больше по размеру, чем ваша форма.

6. Перенесите тесто в форму. Вылейте на тесто подготовленные франжипан, а  сверху уложите груши.

7. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте на протяжении 35 минут. Готовый пирог достаньте из духовки, немного остудите в форме, затем переложите на блюдо.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

Описание рецепта — Пирог с грушами в миндальном креме:

В доме встретились груши и миндаль — пора печь грушевый торт с миндальным кремом. Рецептов этого торта много, все они чуть отличаются, сегодня я попробовала вот этот, тесто в нем миндальное, а все остальное как обычно. Приступим.

Пирог с грушами в миндальном креме: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 5,2 г Жиры 17,81 г Углеводы 24,61 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
270 килокалорий

Шаг 1:

Мука пшеничная
200 г
Сливочное масло
110 г
Вода
3 ст. л.

В кухонном комбайне взбейте муку с маслом до рыхлой крошки. Влейте холодную воду. Тесто должно начинать скрепляться. Выложите тесто на рабочую поверхность, разомните и слепите из диск. Оберните пищевой пленкой и положите в холодильник минимум на час (до 2 дней).

Шаг 2:

Раскатайте тесто в тонкий диск диаметром с форму для пирога (около 23 см) и выложите в форму.

Духовку нагрейте до 190 градусов.

Шаг 3:

Миндаль
150 г
Сливочное масло
5 ст. л.
Яйцо куриное
1 шт.
Яичный белок
1 шт.
Миндальный экстракт
0,5 ч. л.

В блендере смелите миндаль. После добавления каждого нового ингредиента взбивайте: сливочное масло, яйцо+белок+миндальный экстракт. Взбейте окончательно.

Вылейте крем на в форму для пирога.

Шаг 4:

Груша
3 шт.
Лимонный сок
по вкусу
Вода
1 ст. л.
Джем абрикосовый
4 ст. л.

Груши предварительно очистите, вырежьте сердцевину и разрежьте напополам и нарежьте на мелкие дольки. Сбрызните груши лимонным соком, переложите их лопаточкой в крем. Слегка придавите их в крем. Выпекайте 50-55 минут. Убедитесь, что начинка схватилась и стала золотисто-коричневой.

В небольшой кастрюльке нагрейте воду или бренди с джемом. Используйте эту смесь чтобы смазать горячий пирог для блеска.

Шаг 5:

Остудите до комнатной температуры и подавайте.

Рецепт: Пирог с грушами в миндальном креме (франжипане)

Простой рецепт бисквитного торта и сметанного желе для заливки. В рецепте бисквит является не основой торта, а его начинкой. Готовый бисквит разрезается на мелкие кубики, смешивается со сметанным желе и заливается в форму.

  • Тесто:
  • Мука – 200 г
  • Холодная вода – 2-3 столовых ложки
  • Холодное масло – 110 г
  • Миндальный крем франжипан:
  • Очищенный миндаль – 150 г
  • Сахар – 1/4 стакана
  • Сливочное масло – 5 столовых ложки
  • 1 целое яйцо
  • 1 яичный белок
  • Экстракт миндаля – 1/2 чайной ложки
  • Груши – 3 шт.
  • Сок лимона
  • Дополнительно:
  • 1 столовая ложка воды
  • 4 столовых ложки абрикосового джема

Смешать муку с маслом до рыхлой крошки (в блендере или руками), затем добавить холодную воду. Вымесить тесто до однородности. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.

Готовое тесто для грушевого пирога раскатать в тонкий диск (около 23 см) и выложить на дно и стенки формы.

Миндаль размолоть в блендере. Продолжая взбивать, добавить по очереди сливочное масло, яйцо + белок + миндальный экстракт. Взбивать до однородной массы.

Груши предварительно очистить от кожуры и сердцевины и разрезать пополам, аккуратно нарезать на мелкие поперечные дольки. Сбрызнуть груши лимонным соком, переложить их лопаточкой в крем.

Выпекать пирог с грушами 50-55 минут при 180 градусах. Миндальный крем должен схватиться и стать золотисто-коричневым. В небольшой кастрюльке нагреть воду (или бренди) с абрикосовым джемом. Этой смесью смазать горячий пирог для блеска.

Рецепты в этой рубрике:

  • Летний фруктовый торт
  • Желейный торт с фруктами
  • Торты с орехами
  • Творожный торт с фруктами без выпечки

Поделиться этим рецептом:

Читайте также:  Земелах — 8 рецептов знаменитого печенья с корицей