Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт. Польская кухня. Замечательное блюдо.
Предлагаем Вам универсальный рецепт – Вы можете изменять раскладку по собственному желанию. Например, можно заменить мясной фарш – фаршем из птицы, или вместо фарша добавить жареные кружки охотничьих колбасок. Можно также заменить свежую капусту на соленую, можно добавить грибы – всё на Ваш вкус, на Ваше усмотрение.

Как приготовить бигос по-польски классический

Мясо режем кусками средней величины, с учетом что при жарке потеряется около 30% объема. Сало нарезаем пластинами или не очень тонкими ломтиками. Вытапливаем сначала сало, чтобы жир покрывал донышко сотейника не меньше чем на сантиметр. Выкладываем в раскаленный жир куски мяса, быстро обжариваем до корочки.

Шинкуем лук тонко, полукольцами. Высыпаем к свинине. Режем небольшими кусочками морковь, тоже добавляем к мясу. Смешиваем и продолжаем обжаривать пока овощи не напитаются жиром. Вливаем полстакана воды, прикрываем. Оставляем томиться на малом нагреве минут на 25-30.

В другой посуде, желательно в казанке или толстодонной сковороде, кастрюле разогреваем немного смальца или вливаем две ложки жира из сковороды с мясом. Выкладываем квашеную капусту не отжимая от сока. Тушим 30 минут, капусту нужно обязательно размягчить прежде чем добавлять остальные продукты. Если сока мало, вливаем полстакана воды, иначе капуста пригорит.

Когда квашеная капуста станет помягче, добавляем к ней свежую белокочанную капусту и продолжаем тушить еще 20-25 минут.

Мясо доводим почти до готовности. Выпариваем жидкость, оставляем только жир.

Режем шайбочками сосиски, добавляем к мясу с луком и морковкой. Обжариваем до появления коричневатых пятнышек.

Капусту из казана перекладываем к мясным продуктам. Хорошенько перемешиваем.

Присыпаем бигос молотым кориандром, черным перцем, подсаливаем. Вливаем капустный сок из банки или добавляем немного воды. При желании на этом этапе можно добавить томатный соус, разведенную водой пасту, аджику или чернослив. Под крышкой томим еще 10-15 минут, огонь выставляем самый малый.

После приготовления бигос оставляем на теплой конфорке, плотно накрыв крышкой – этому блюду нужно обязательно дать настояться, пропитаться. Выдерживаем хотя бы час, но лучше готовить заранее – если к обеду, то с утра, если к ужину, то в обед.

Подаем бигос как основное самостоятельное блюдо. Вкус у него яркий, насыщенный, поэтому добавки не нужны, ну разве что свежий хлеб. Приятного аппетита!

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Вам понадобится

терка, сковорода, глубокая кастрюляКапуста – 400 граммФарш – 400 граммРис – 100 граммТоматы – 300 граммЛук – 80 граммМорковь – 80 граммМасло для тушенияПриправы (свежая зелень), соль и перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1

Рис отварите, промойте

Шаг 2

Морковь потрите на средней терке

Возможно Вам будет интересно – Хычины на кефире с картошкой и сыром

Шаг 3

Порежьте лук

Шаг 4

Нашинкуйте капусту

Шаг 5

Порежьте помидоры на квадратики

Шаг 6

В сковороде на растительном масле пожарьте лук до полу прозрачности

Шаг 7

Добавьте морковь, жарьте лук и морковку вместе, пока морковь не станет мягкой

Шаг 8

Добавьте фарш, посолите, поперчите, добавьте зелень или любимые приправы, тушите вместе фарш и овощи пока не выпарится жидкость

Шаг 9

Добавьте в овощную мясную массу томаты, тушите 5 минут на небольшом огне

Шаг 10

Выложите заправку в глубокую кастрюлю, в которой вы приготовите Ваш бигос, добавьте капусту, тушите всё вместе, пока капуста не станет мягкой

Шаг 11

Добавьте отварной рис, тщательно перемешайте, дайте закипеть и тушите ещё пять минут под закрытой крышкой. Дайте блюду настояться минут 10. Ваш бигос готов.

Приятного аппетита!

Благодарим за ждите, когда Вам покажут (или не покажут) интересные Вам материалы, подпишитесь на бесплатную рассылку. Получайте то, что Вам нужно на своей почте. Читайте и смотрите в удобное для Вас с нами.

Читайте также:  Овощи запеченные в духовке: фантастически вкусные рецепты

Подпишитесь на новости сайта

Рыба по-польски в духовке

Рецепт рыбы по польски в духовке довольно прост, но от этого сама запеченная рыбка не станет не вкусной, а даже наоборот очень и очень превкусной.

Итак, какие же ингредиенты потребуется для этого прекрасного и вкусного лакомства:

  • Два вареный в крутую яйца, сразу же их и очищаем
  • Масло сливочное где то 50-100 грамм
  • Мясо судака филе или судак, порезанный на куски
  • Один лук, обычно я беру репчатый, но можно, по сути, и любой
  • Соль
  • Молоко 200 грамм или примерно 1  стакан

Готовим польскую рыбу в духовке:

  1. Берем  наш противень и выкладываем на него куски судака или другой рыбы и сразу же немного подсаливаем каждый кусочек (можно под них простелить натертую морковку и лучок)
  2. Режем мелко яички и лук и посыпаем ими сверху нашу разложенную рыбку

Теперь готовим польский соус к рыбе

  1. Берем наш стаканчик молока и выливаем его в блюдечко, варим ещё одно яичко в крутую чистим, режем его мелко и насыпаем в мисочку с молоком, все хорошенько перемешиваем и заливаем нашу рыбку на противне (или в специальном казанчике для выпечки) 
  2. Отправляем теперь всё это дело в духовку, разогретую до 180-200 градусов по Цельсию
  3. Ждём около 15 минут, после чего вынимаем противень
  4. На каждый кусочек рыбы положим маленький кусочек сливочного масла и отправим опять всё в духовку ещё на 20-30 минут

Вот и всё спеклась наша рыба по польски в духовке, доставайте и угощайтесь сами и потчивайте ваших гостей этой вкуснотой.

Шаг Подготовка

Почти всё, что идет в бигос, предварительно обжаривается. Чтобы не делать блюдо излишне жирным, для этого лучше применять небольшое количество подсолнечного масла, капусту вообще можно жарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Я использую для приготовления большой металлический казан. Это – самый правильный вариант, так как принцип «всё в одной кастрюле» в целом наиболее характерен для восточноевропейской кулинарии.

  1. Мясо режем кусочками размером со спичечный коробок. Если свинина жесткая или вы используете говядину, можно ее немного протушить после обжарки. Но обычно этого не требуется – за час-полтора, пока будет тушиться бигос, мясо и так станет мягким.
  2. К мясу добавляем порезанные копчёности, обжариваем на сильном огне. Окорочок я кладу вместе с косточками – так блюдо становится вкуснее, а в процессе приготовления кости настолько размягчаются, что их можно лопать целиком.
  3. Лук режем кольцами или полукольцами, отправляем в котёл и обжариваем до золотистого цвета.
  4. Предварительно нужно подготовить оба вида капусты. Свежую – нашинковать или тонко порезать, пересыпать солью и хорошенько размять руками или скалкой на досточке. Особенно важно не пропустить этот шаг, если используете грубую, жесткую зимнюю капусту. Квашеную капусту нужно отжать и порезать, рассол оставить – он еще пригодится.
  5. Сначала добавляем в котёл свежую капусту, жарим до изменения цвета и появления характерного аромата, с легкими карамельными нотками. Добавляем квашеную и снова жарим – теперь нужно внимательно следить, чтобы она не подгорела.
  6. Добавляем немного соли, паприку, лаврушку. Заливаем наше месиво пивом и оставшимся от капусты рассолом – жидкость должна полностью или почти полностью покрыть овощи, если не хватило – добавьте немного воды. Ждем, пока закипит, перемешиваем, снижаем огонь до минимума, накрываем крышкой. Всё, не ближайший час мы полностью свободны!

Считается, что окончательно вкус бигоса сформировался уже в XVIII веке, ко времени разделов Польши. Важность этого национального блюда для польского народа трудно переоценить. Например, поговоркой «rąbać Tatarz na bigosy drobne», «порубить татар в мелкий бигос» обозначают чей-либо воинственный настрой, «narobić bigosu» значит «натворить дел». Вообще «бигусом» принято называть что-либо мелко нарезанное, а также – презрительно – что-то вчерашнее, не первой свежести. В фильме Романа Залузского «Анатомия Любви» главный герой, пробуя блюдо, говорит героине Барбары Брыльской – «Bardzo dobry jest bigos!», что перевели на русский как «очень вкусно у тебя получилось!».

Приступаем к готовке

Чтобы фляки получились настоящими – густыми и наваристым, важно придерживаться советов опытных поваров. Алгоритм создания блюда следующий:

  1. Основная задача в приготовлении супа – избавится от специфического запаха желудка. Для этого необходимо предварительно его замочить в холодной воде на ночь, а лучше на сутки. Воду важно периодически сливать и менять на чистую.
Читайте также:  Жареные помидоры в сырном кляре – с румяной корочкой

По прошествии времени желудок снова залейте холодной водой и доведите до кипения. Воду слейте и повторите этот этап снова. После двух процедур запах должен уйти окончательно.

Приступаем к готовке
  1. Отварите суповой набор в течение 30 минут вместе со специями.
  2. Желудок залейте водой и варите 2-4 часа до мягкости.
  3. Подготовьте овощи. Лук нарежьте небольшими кусочками, а морковь и сельдерей – тонкими кружочками.
  4. Обжарьте овощи на 25 г масла до полуготовности. Следите, чтобы рук не подгорел и оставался полупрозрачным.
  5. Возьмите другую чистую и сухую сковороду. Пассеруйте муку 3 минуты и добавьте оставшееся масло.
  6. Сварившийся желудок порежьте соломкой.
  7. Смешайте все ингредиенты – бульон, желудок, овощи и муку. Приправьте специями по вкусу. Варите еще 20 минут.
  8. Мелко нарежьте укроп и петрушку.
  9. При подаче на стол суп посыпьте зеленью.

Стоит отметить, что фляки – довольно трудоемкое блюдо. На его приготовление понадобится несколько часов. Именно поэтому ранее суп был более частым гостем на столах. Сейчас же его в большинстве случаев можно попробовать в ресторанах с акцентом на польскую кухню.

Несколько советов хозяйке

Чтобы не испортить блюдо, лучше немного недосолить бульон. После того, как вы добавите рассол и колбаски, снимите пробу, а уже вслед за этим действием подсаливайте.

Лучше использовать домашнюю квашеную капусту. Покупную обязательно попробуйте, прежде чем использовать — она может иметь горьковатый привкус, который испортит все блюдо.

Если вы не любите картофель в супах, не нарезайте его кубиками, а превратите в пюре. Отдельно в подсоленной воде сварите клубни, переложите их на тарелку, разомните вилкой и отправьте в кастрюлю с супом. Таким образом капустняк приобретет бархатистую текстуру.

Зелень лучше добавлять, когда капустняк уже готов, а огонь выключен. Всыпьте укроп и накройте крышкой. Дайте настояться минут 5 — и можно разливать по тарелкам.

Распечатать | Свежие публикации:Рецепт лимонных кексов, которые готовятся в два счета, а съедаются еще быстрееДумала, запеченной курицей меня не удивить, но как я ошибалась: вариант с лимоном и тимьяном вне конкуренции Поделитесь с друзьями:var pageAdress = ; var mycrp3=(‘instructions’)[0]; (‘beforeBegin’, ‘

‘); Другие простые рецепты вкусных блюд:Маринованная капуста по-казачьи, вечером готовлю — утром уже едимВсего за полчаса готовлю суперленивые капустные шницели, которые даже дети уплетают за обе щекиБольше не готовлю обычный холодец, теперь только мужужи. Гостей за уши от него не оттащишьСуперленивый пирог из капусты, который получается всегда вкусным и готовится без особых всего из 3-х ингредиентов: мою, режу, заливаю и оставляю на плите. Самый простой рецептКапустняк из квашеной капустыКрасный борщЗакусочный торт, который украсит любой праздник. Так вкусно капусту вы еще не готовилиОставить комментарий Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий:

Имя Email

Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Бигус по-домашнему

Очень насыщенное блюдо, которое тушится 2-3 часа на медленном огне. В нем собраны практически все ингредиенты, которые могут использоваться для бигоса. Это и свинина (можно любое другое мясо, дичь), и 3 вида колбасок, грудинка копченая, и белые грибы, также вино, чернослив и томатная паста. Особую нотку добавляют специи. Да, готовится это блюдо долго, но оно того стоит!

Бигус по-домашнему

Для приготовления нам потребуется:

  • Свежая капуста – 800 гр.
  • Квашеная капуста – 800 гр.
  • Копченая колбаса – 600 гр.
  • Копченая грудинка – 400 гр.
  • Мясо – 500 гр.
  • Томатная паста – 3 ст. ложки
  • Чернослив – 100 гр.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Растительное масло – для жарки
  • Лесные грибы – 100 гр.
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Тмин – 0,5 ч. ложки
  • Кориандр – 0,5 ч. ложки
  • Чёрный перец горошком – 0,5 ч. ложки
  • Соль – по вкусу
  • Красное вино – 1-2 бокала
Бигус по-домашнему

1. Мясо нарезаем произвольными кусочками.

Читайте также:  Перец, фаршированный мясом и рисом — пошаговые рецепты в кастрюле

2. Морковь трём на крупной тёрке. Лук измельчаем кубиками.

Бигус по-домашнему

3. Обжариваем свинину на смазанной маслом сковороде, на сильном огне до румяной корочки. Немного подсаливаем мясо.

4. Добавляем лук.

Бигус по-домашнему

5. Пока жарится лук, режем колбасу колечками. Грудинку соломкой.

6. Когда лук подрумянился, высыпаем к нему морковь. Тушим пару минут.

Бигус по-домашнему

7. Следом за морковью добавляем копчености. Дальше готовим бигос на небольшом огне.

8. Приправляем чёрным перцем, кориандром, тмином и всё перемешиваем. Измельчаем руками сухие грибочки. Тушим все 10-15 минут.

Бигус по-домашнему

Добавляем в сковороду томатную пасту. Тушим 5 минут, помешивая. Если вы видите, что мясо получается сухим, добавьте к нему стакан воды или бульона.

9. Чернослив нарезаем небольшими кусочками и отправляем в сковороду к мясу.

Бигус по-домашнему

10. Чтобы удобнее было кушать бигос, квашеную капусту измельчаем ножом. Сырую шинкуем небольшими кусочками.

11. В готовое мясо высыпаем свежую и квашеную капусту, лавровый лист, все ингредиенты перемешиваем и готовим блюдо под закрытой крышкой на медленном огне 2-3 часа.

Бигус по-домашнему

12. Когда капуста станет мягкой, всыпаем ложку сахара, выливаем вино, тушим до готовности.

Обязательно периодически помешивать и проверять, чтоб бигос не подгорал. Можно добавлять немного жидкости, если это потребуется.

Бигус по-домашнему

Если капуста подгорает, вы можете поставить её в духовку томиться при температуре 150-160 градусов на 2 часа.

Теплый салат из кольраби

Капуста может потребляться не только в свежем виде, но и в жареном. При таком приготовлении она приобретает особые вкусовые нотки. Потребуются:

  • кольраби – 2–3 головки, перец сладкий – 1 шт.;
  • лук репка – 1 шт., чеснок – 2 зубка;
  • растительное масло – 40–50 г;
  • соль, сахар, приправа «карри» – 2–3 г.

Приготовить просто:

  1. Все ингредиенты, кроме чеснока, очистить и нарезать одинаковыми кусочками.
  2. Выложить на горячую сковороду с растительным маслом. Обжаривать 10 минут.
  3. Добавить карри и тертый чеснок. Перемешать и выложить на тарелку.

Поделиться ссылкой:

  • Twitter
  • Facebook

Условия хранения

Хранить капусту можно в следующих условиях:

  1. В погребе.
Условия хранения

Для этого нужно удалить у капусты стебли и листья, а кочаны уложить плотным слоем в ящик, корнями вниз. Не нужно мыть овощи, достаточно отряхнуть их от излишков земли, налипшей на корни. Кочаны в ящике можно посыпать тонким слоем песка, после чего накрыть их слоем пленки. Это позволит капусте дольше сохранить свою свежесть. Не надо оборачивать ящики слишком плотно – овощ может начать гнить.

Если вы не можете найти ящики для хранения, можно посыпать пол в погребе слоем песка и воткнуть в него кочаны таким образом, чтобы кочерыжка была внизу. Не надо расставлять их плотно друг к другу, пусть между ними остается небольшое расстояние. Можно подвесить кочаны на веревке. В погребе должна быть температура не выше 0 градусов и высокая влажность – не менее 90-95 %.

  1. В морозильнике.
Условия хранения

Капуста должна быть почищена и мелко нарзана. Готовую массу раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Перед упаковкой овощ можно бланшировать в течение 3-4 минут.

Суп-пюре с брокколи и плавленым сырком

Еще один вкусный и быстрый в приготовлении крем-суп из брокколи с плавленым сыром. Есть что-то особенное в этих мягких сырных брусочках). Попробуйте сделать красивую подачу, капнув на густую поверхность супа несколько капель сливок, добавив гренки из белого хлеба и веточку зелени. Экспериментируйте с удовольствием!

Для приготовления нам потребуется:

  • Брокколи – 500 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Плавленный сыр – 100 гр.
  • Сухарики
  • Сливки (для украшения)
  • Соль, специи по вкусу