Голубцы: как приготовить пошагово — 17 рецептов мировой кухни + фото

Описание

Классические русские голубцы — рулеты из капусты с начинкой из мяса с рисом. Для приготовления вам понадобится вилок капусты весом не менее килограмма. Но использовать мы будем только восемь верхних листьев. Оставшуюся часть можно использовать для приготовления салата, тушения и так далее.

Шаги

1 Готово	Рис выложите в кастрюлю. Влейте одну чашку воды и поставьте на средний огонь примерно на 5-7 минут.
2 Готово	Как только большая часть воды выкипит, снимите рис с огня и оставьте остывать под крышкой. Там же, под крышкой, рис впитает влагу.
3 Готово	Капусту очистите от двух верхних листьев. Вырежьте верхнюю часть кочерыжки. Воткните вилку глубоко в середину кочана капусты (в кочерыжку).
4 Готово	Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Дождитесь кипения воды, добавив чайную ложку соли. Опустите в кипящую воду капусту и проварите кочан 1-2 минуты.
5 Готово	Поворачивайте кочан с помощью вилки, наклоняя в разные стороны, чтобы листья со всех сторон успели немного провариться.
6 Готово	Затем достаньте кочан. С помощью ножа отделите два верхних листа.
7 Готово	После чего погрузите кочан капусты обратно в кипящую воду на 2 минуты.
8 Готово	Таким образом вам нужно отделить восемь крупных листьев. Старайтесь не переваривать капусту. Листья должны просто стать мягче.
9 Готово	Дайте листьям остыть. Срежьте толстую часть у каждого листа.
10 Готово	Приготовьте начинку. Выложите в миску остывший полуготовый рис. Добавьте фарш.
11 Готово	Посолите ½ чайной ложки соли. Измельчите петрушку и добавьте к фаршу с рисом.
12 Готово	Хорошо вымешайте фарш. Разделите его на 8 равных частей.
13 Готово	Разложите капустные листья на столе. На край листа, у того места, где вы обрезали толстую часть, выложите часть фарша.
14 Готово	Сначала чуть подогните нижнюю часть капустного листа.
15 Готово	Затем сложите конвертиком боковые части.
16 Готово	И оставшуюся часть листа заверните рулетом. Очень просто!
17 Готово	Выложите подготовленные рулеты в глубокий небольшой противень. Влейте на дно противня одну чашку воды.
18 Готово	Закройте верх фольгой.
19 Готово	Поставьте противень в нагретую до 200 °C духовку на 25-30 минут.
20 Готово	За то время, пока голубцы стоят в духовке, приготовьте соус. Измельчите на терке морковь, лук нарежьте мелко, чеснок — крупными кружками.
21 Готово	Переложите овощи в сковороду. Добавьте растительное масло. Обжаривайте овощи на среднем огне, периодически помешивая, 10 минут.
22 Готово	Затем добавьте к овощам соль (½ чайной ложки) и томатную пасту. Прогрейте томат с овощами 1-2 минуты и влейте 1 чашку воды.
23 Готово	Хорошо размешайте соус и доведите до кипения.
24 Готово	Достаньте противень с голубцами из духовки. Полейте голубцы соусом.
25 Готово	Равномерно распределите овощи из соуса по поверхности голубцов.
26 Готово	Снова накройте противень фольгой и отправьте в духовку еще на 30 минут.
27 Готово	Готовые голубцы разложите по тарелкам. Полейте оставшимся в противне соусом.

Сколько варить голубцы в кастрюле?

Время варки голубцов в кастрюле зависит от из размера и вида (только сделанные или замороженные), поэтому рассмотрим подробнее, сколько варят голубцы в кастрюле:

• Сколько варить голубцы (свежие, только приготовленные)? Голубцы в среднем необходимо варить (тушить) в кастрюле 30-35 минут до готовности (если не менее 1 часа, чтобы капуста была не хрустящей, а очень мягкой).
• Сколько варить замороженные голубцы в кастрюле? Замороженные голубцы варят на 10-15 минут дольше, чем только приготовленные (в среднем 40-50 минут после закипания воды в кастрюле).
• Сколько по времени варить голубцы в пароварке (мультиварке на пару)? Голубцы можно приготовить в мультиварке в режиме «На пару» или в пароварке за 35-40 минут.
• Сколько варить капусту для голубцов? Листья капусты необходимо варить 10 минут после закипания воды в кастрюле перед приготовлением голубцов.

Узнав, сколько варить голубцы с мясом в кастрюле, рассмотрим далее пошагово сам процесс их приготовления, чтобы знать, как их правильно сварить в кастрюле в домашних условиях.

Ленивые голубцы — рецепт в духовке

Голубцы ленивые с капустой и фаршем в первую очередь придутся по вкусу деткам дошкольного возраста. Потому что в меню детского сада частенько проскакивает такое блюдо.

Если готовить будете для деток, то лучше приготовить ленивые голубцы без добавления чеснока, перца и остальных специй, которые могут вредить детскому желудку. И если так сделать, то у вас могут получиться ленивые голубцы как в детском саду.

Продукты для приготовления:

• Фарша любых сортов — 450-550 грамм;
• Капуста белая — 300 грамм;
• Рис — 150 грамм;
• Морковка — 2 штуки (средних размеров);
• Лук репчатый — 2 штуки (по крупнее);
• Яйца — 1 штука;
• Помидоры натертые на терке — 1 штука;
• Паста томат. — 3 стол. л;
• Мука — 2 чайн.л;
• Вода очищенная — 200-400 мл;
• Чеснок — 2 зубка;
• Масло для пассеровки — 2 стол.л;
• Специи — на свой вкус.

Процесс приготовления:

Рецепт голубцов в мультиварке (простой рецепт)

Поверьте, этот рецепт получается просто великолепным, голубцы на выходе сочные и необыкновенно вкусные. Простота действий заключается в том, что предварительно рис мы не будем отваривать. Давайте уже приступим.

Ингредиенты:

• Фарш (свино-говяжий) – 350 г
• Капуста
• Рис – 150 г
• Лук – 1 головка
• Морковь – 1 шт.
• Томатная паста – 2-3 ст. л.
• Соль
• Сахар

Способ приготовления:

1. Итак, в первую очередь крошим мелко лук и натираем морковь.

2. Теперь на своей мультиварке выбирайте режим «жарка», наливайте в чашу немного растительного масла и отправляйте в неё лук и морковь. Пассируйте овощи до румяности. Как только они зарумянились отложите треть всей пассировки в миску с фаршем.

3. К остальным овощам отправляем томатную пасту, сахарим и солим по вкусу. Перемешиваем и продолжаем пассировать.

4. Переходим к начинке. К фаршу добавляем перец, соль и рис (сырой). Всё тщательно вымешиваем.

Вот в чём прелесть мультиварки, голубцы можно делать с сырым рисом.

5. Как только овощи с томатной пастой обжарились к ним добавляем 1 стакан воды, все перемешиваем и накрываем крышку мультиварки, пускай соус немного покипит.

6. Тем временем начинаем закручивать голубцы. Но предварительно пропарьте листья капусты, можно это сделать в микроволновой печи. Обрежьте так же от листиков твёрдую часть (утолщения).

Заворачиваем голубцы, как шаурму т. е. изначально с краю листа, посередине кладём начинку, а после боками листика так сказать накрываем начинку по бокам. Далее остаётся свернуть голубец рулетиком и бока заправить внутрь. Подробней об этом процессе ниже.

Пропарить капусту в микроволновке очень просто. Отправьте вилок в микроволновку минут на 8-10 при самой большой мощности. Далее доставайте её и снимайте листья. Если же они остались немного грубоватыми, то можете пропарить их ещё пару минут или отварить в воде.

7. Перед закладкой голубцов, попробуйте томатный соус, который мы делали, на соль и при необходимости добавьте её. Если всё отлично, то закладываем наши рулетики в чашу мультиварки, накрываем крышкой и выбираем программу «тушение», по времени выставляем 1 час.

Перед подачей на голубцы положите сметану и присыпьте их зеленью. Всё, приятного аппетита!

Рецепт голубцов пошагово

Наш рецепт голубцов предназначен для тех, кто свинине предпочитает более нежное куриное мясо. Вам понадобится:

один кочан капусты среднего размера весом около 1 кг,

подсолнечное масло – 3 ст. ложки,

филе куриное – 300 г,

рис – 1 стакан,

луковица – 1 шт. среднего размера,

морковь – 1 шт. среднего размера,

томатная паста – 2 ст. ложки,

соль, зелень, сметана – по вкусу.

Начнём с приготовления капустных листьев, в которые будем заворачивать начинку:

1. В кастрюлю налить воды, чтобы та закрывала приготовленный для голубцов кочан капусты.

2. В кочане делаем четыре надреза, для удаления кочерыжки, но не очень глубоких, чтобы не разрезать капусту. Как будто вырезаем «хвостик» у арбуза.

3. Доводим воду до кипения и опускаем туда кочан вырезом вверх.

4. Верхние листья стали мягкими, значит, можно осторожно вытащить кочан при помощи двух вилок.

5. Снимаем верхние мягкие листья и снова кочан опускаем в кипяток. Процедуру повторяем, пока не наберем нужное количество листьев.

6. Если прожилки на листьях слишком грубые — их нужно срезать ножом либо отбить молотком для отбивных.

Итак, одёжка для голубцов готова.

Приступим к приготовлению начинки:

1. Хорошо промытый рис обдаём кипятком и оставляем. Пока мы готовим составляющие для начинки, он остынет.

2. Мелко нарезаем куриное филе и обжариваем на небольшом количестве растительного масла.

3. Морковь натираем на крупной тёрке, лук нарезаем кубиками.

4. Добавляем морковь и лук к обжаренному куриному филе и тушим 10 мин.

5. В смесь филе, моркови и лука добавляем томатную пасту, всё перемешиваем и оставляем ненадолго на медленном огне.

Теперь предстоит творческий этап, где можно проявить немного фантазии:

1. Берём приготовленный капустный лист, выкладываем на него ложкой начинку. Кладём не очень много, чтобы можно было её завернуть в лист.

2. Заворачиваем капустный лист с начинкой. Здесь возможны разные варианты:

а) заворачиваем в трубочку и с обоих концов для закрепления вдавливаем внутрь;

б) заворачиваем конвертиком;

в) заворачиваем в рулет.

3. Укладываем голубцы в кастрюлю швом вниз, чтобы не разворачивались, заливаем посоленной водой и варим до готовности на слабом огне.

И заключительный штрих: выкладываем на тарелку, сверху на каждый голубец добавляем сметаны и посыпаем небольшим количеством зелени.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Основные ингредиенты для голубцов с мясом и рисом

понадобятся

Листья белокочанной капусты	4-5 шт.
Фарш для голубцов	500 г
Рис круглозернистый	100 г
Лук	150 г
Морковь	150 г
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу
Растительное масло	По вкусу

Соус для голубцов

• сметану – 300 г;
• томатный соус – 300 г;
• чеснок – 2-з зубчика по желанию.

Из такого количества ингредиентов получается 4-5 порций голубцов. Время приготовления вместе с подготовкой – около 2-х часов.Хочу отметить, что из круглозернистого риса получаются голубцы намного вкуснее, чем из длиннозернистого, хотя почему это происходит и от чего зависит, я объяснить затрудняюсь.

Самые простые голубцы в духовке

Вам потребуется:

• 300 гр. капусты;
• 500 гр. куриного филе;
• 100 гр. риса;
• 1 яйцо;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 зубка чеснока;
• 1,5 ст. л. томатной пасты;
• 3-4 ст. л. сметаны;
• 500 мл. молока;
• Соль, специи.

Самые простые голубцы в духовке

Как готовить:

1. Нашинкуйте капусту мелко, присыпьте солью, помните руками.
2. Залейте капусту кипятком, накройте крышкой, оставьте на 5-10 минут.
3. Слейте воду с капусты, откинув на дуршлаг.
4. Промойте рис, отварите в подсоленной воде в пропорции 1 к 2. Если добавлять сырой рис, получатся сухими голубцы. Рецепт с рисом в духовке отварным получаются более сочными.
5. Морковь и лук очистите, измельчите.
6. Чеснок порубите мелко ножом.
7. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом.
8. Обжарьте до полуготовности лук и морковь, добавьте капусту, пассеруйте 10-15 минут.
9. Перемешайте овощи с рисом, оставьте остывать.
10. Смешайте фарш с яйцом и остальными ингредиентами на голубцы в духовке.
11. Измельчите куриное филе через мясорубку или с помощью блендера.
12. Подготовьте противень (форму для запекания): застелите бумагой или смажьте маслом.
13. Посолите, добавьте специи по вкусу в массу на голубцы. Тщательно перемешайте.
14. Выложите начинку на противень, разровняйте.
15. Подготовьте сметанно-томатную подливу.
16. Залейте содержимое противня молоком. Проследите, чтобы жидкости было не более, чем до верха начинки. Если молока выходит больше, не используйте все.
17. Сверху вылейте томатно-сметанный соус.
18. Запекайте при 200 градусах блюдо около 50 минут. Проверяйте готовность, по желанию запеките корочку. Это легко сделать, посыпав верх блюда тертым сыром.

Классические тушеные голубцы

Традиционный рецепт голубцов – с фаршем и рисом.

Ингредиенты:

• Капуста (желательно молодая) -1 большой кочан;
• Фарш домашний — 500 г;
• Рис — ½ стакана;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Морковь — 1 шт;
• Помидоры  — 2-3 шт;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Растительное масло — для обжаривания;
• Зелень петрушки – 2-3 веточки;
• Соль и перец – по вкусу;
• Томатная паста  — 2 ст.л;
• Сметана — 3-4 ст.л;
• Бульон или вода — 400-500 мл.

Приготовление:

1. Рис заранее отварить до полуготовности и остудить.
2. Луковицу очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Спассеровать лук и морковь на растительном масле до мягкости. Зелень вымыть, измельчить. С помидоров снять кожицу и измельчить. Можно натереть на терке, воспользоваться блендером ил порезать ножом очень мелко.
3. Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через пресс. Соединить вместе фарш, рис, лук с морковью и рубленый чеснок.
4. Добавить помидоры, зелень, соль и перец.
5. Все хорошо перемешать.
6. На краешек капустного листа положить начинку. Количество начинки зависит от размера капустного лица. Обычно это 1-1,5 столовых ложки.
7. Сформировать голубец. Заворачивать начинку в лист, как рулетик, подгибая к центру свободные края.
8. Уложить голубцы в сотейник или кастрюлю с толстыми дном и высокими стенками. Можно использовать утятницу или гусятницу. А если в домашнем хозяйстве есть мультиварка, то и она прекрасно подойдет.
9. Приготовить соус. Для этого соединить в миске томатную пасту, сметану и воду. Посолить и поперчить, все хорошо перемешать.
10. Залить приготовленным соусом голубцы, так чтобы жидкость слегка прикрывала их. Закрыть крышкой.
11. Тушить голубцы на медленном огне 40-60 минут, периодически проверяя готовность капусты. Она не должна развариться.
12. Подавать к столу тушеные голубцы со сметаной.

Гарнир

Основное правило при выборе, с чем подать голубцы — это не дублировать начинку. То есть, если в фарш добавлен рис, то в качестве гарнира его не используют.

Блюдо уместно подавать и без дополнения, полив соусом.

К голубцам подходят традиционные ганиры:

• картофельное пюре;
• гречка;
• запеченный картофель;
• салат из свежих овощей с зеленью.

К необычным гарнирам, с чем едят голубцы, относятся спаржа, спаржевая фасоль, соленья и консервированные продукты (корейская морковь, маринованные огурцы, лечо, горошек).

Если блюдо подают с макаронными изделиями, то рекомендуется отдать предпочтение твердым сортам.

Надеюсь, вам понравилась представленная выборка рецептов. Пробуйте, экспериментируйте, делитесь результатом в комментариях. Возможно, у вас имеется свой вариант приготовления, о котором я и читатели будем рады узнать. Рекомендую воспользоваться и другими интересными рецептами приготовления овощей с фаршем: баклажанов, кабачков. А можете приготовить сочную лазанью или макароны с мясом в различных вариациях. Удачи в кулинарных экспериментах!

Ленивые голубцы: приготовление на сковороде и в духовке

Чтобы приготовить ленивые голубцы (рецепт пошаговый с фотографиями можно посмотреть ниже), нужно взять:

• Капусту белокочанную,
• Мясной фарш,
• Яйцо,
• Рис,
• Морковь,
• Лук,
• Чеснок,
• Зелень,
• Соль,
• Перец,
• Муку.

Отварите рис. Нарежьте морковь, лук и сделайте поджарку. Нашинкуйте капусту и добавьте к овощам. Пусть тушиться примерно 15 минут. Можно добавить бульон. Соедините смесь с фаршем, яйцом и специями.

Теперь можно лепить котлетки, обваливать их в муке и жарить с двух сторон на сковородке. В завершении пару минут следует обжаривать на пару. Голубцы по этому же рецепту можно приготовить и в духовке. Для этого выложите котлетки на смазанный противень. Запекать нужно около 20 минут в заранее нагретой духовке на среднем огне.