Овощная солянка: ароматная добавка к зимним блюдам

У меня вообще есть такая мысль, что солянку сварили впервые “с бодуна”, на следующий день, после бурного празднования. Но получилось довольно вкусно, а самое главное, “помогает”.

Классическая солянка «Осень в банке»

Эта солянка на зиму – просто отличное блюдо. Данный рецепт – это классическое овощное ассорти в банке, которое вы легко сможете приготовить у себя дома.

Чтобы приготовить заправку для борща на зиму с капустой, вам понадобятся:

  • 1,5 кг капусты;
  • 1 кг перца;
  • 1,5 кг шампиньонов;
  • 1,5 кг лука;
  • 1,5 кг моркови;
  • 2 кг помидоров;
  • 1,5 кг огурцов;
  • 0,25 л уксуса (9%);
  • сахар;
  • соль;
  • 180 г постного масла;
  • приправы и пряности.

Что нужно сделать:

  1. Все овощи, которые используются для заготовки, очистить и хорошенько вымыть под проточной водой.
  2. Капусту необходимо нашинковать, но тут нужно не перестараться и не нарезать ее слишком мелко.
  3. Перец режьте на небольшие (до 0,5 см) полоски.
  4. А вот помидоры нужно порезать дольками.
  5. Огурцы, морковь и лук аккуратно порежьте колечками, как на салат.
  6. Грибы также разрежьте на небольшие пластинки.
  7. Теперь прожарьте на подсолнечном масле капусту, морковь, грибочки и лучок. Не забывайте, что овощи будут сочнее, если вы прожарите их все по отдельности, а не вместе.
  8. После того как они были прожарены, поместите их все в небольшой казанок, чтобы потушить.
  9. Туда же забросьте все остальные ингредиенты, за исключением уксуса.
  10. Теперь нужно все это тушить на огне на протяжении получаса.
  11. За несколько минут до того, как вы выключите огонь, влейте в казанок уксус.
  12. Блюдо готово, можно разложить его по банкам и провести закатку.

Вариант 1: Овощная солянка — классический рецепт

Солянка овощная – простое блюдо, которое не требует серьёзных кулинарных навыков или какого-то обучения. Готовят её вегетарианской или с добавлением грибов, мякоти курицы или мясных продуктов. Причём блюдо из одних овощей не уступает по вкусу и питательной ценности варианту с мясом.

Универсальность этого капустного блюда заключается в том, что его подают и на первое в качестве горячего супа и на второе, как блюдо из одних овощей или с мясом.

Ингредиенты:

  • 500 г капусты белокочанной;
  • головка репчатого лука;
  • одна морковка;
  • 2-3 шт. солёных огурцов;
  • 150 г маринованных опят;
  • 200 г белого мяса курицы;
  • по вкусу соль;
  • 2-3 горошины душистого перца;
  • 2-3 горошины чёрного перца;
  • 1-2 листа лаврушки;
  • три ст. л. масла.

Пошаговый рецепт овощной солянки

Шаг 1:

В начале приготовления подготовьте все овощи. Почистите их и промойте. Что касается остальных продуктов – с огурцов счистите кожицу (если она грубая), маринованных опят вытащите из рассола, курицу промойте.

Шаг 2:

Дальше нашинкуйте капусту, лук, огурцы и морковь тонкой соломкой. При желании морковь можно тереть на тёрке, как и огурцы. Маленькие опята можно оставить целыми, а крупные обязательно нарежьте. Измельчите и сырую курицу.

Шаг 3:

В кастрюле с толстым дном и стенками нагрейте масло. Его берите по вкусу или какое есть под руками – растительное, сливочное или топлёное. Можно даже использовать свиное сало. Выложите куски курицы и обжарьте на сильном огне. Добавьте грибы и накройте всё слоем капусты, лука, огурцов и моркови. Так как все продукты не слишком сочные, чтобы они не пригорели, налейте немного горячей воды. Огонь убавьте, а кастрюлю накройте крышкой. Тушите около 10-15 минут.

Шаг 4:

Откройте крышку и добавьте к солянке горошины перца и лаврушку. Сейчас можно и посолить. Перемешайте и снова прикройте крышкой. Тушите блюдо до готовности. Имейте в виду, что готовая солянка должна быть с небольшим количеством бульона.

Подавать солянку принято со сметаной, но можно приготовить и домашние соусы на её основе. Просто добавьте рубленной зелени, цитрусовый сок или соевый соус. Или воспользуйтесь более простым вариантом – майонез.

Сборная солянка с колбасой, оливками и лимоном: простой рецепт

Нельзя не отметить, что мясная, сборная солянка не только сытное блюдо, это, если можно так сказать, санитар нашего холодильника и вчерашнего праздничного стола. Всегда после праздников на столе и в холодильнике остается разнообразная нарезка, мясо, овощи, соленья. Если это умело соединить и правильно термически обработать, получится прекрасный наваристый суп.

Понадобиться:

  • 0,5 – 07 кг. говяжьей грудинки
  • сосиски- 3 шт., или вареная колбаса
  • охотничьи колбаски -3 шт., или копченая колбаса
  • соленые огурцы
  • оливки
  • лук
  • томатная паста
  • лавровый лист, зелень, перец
  • соль, сахар
  • лимон
Читайте также:  Зразы картофельные рецепт с фото пошагово

Приготовление домашней солянки

Нам нужен наваристый бульон. На данное количество говяжьей грудинки, наливаем в кастрюлю два литра воды. Перед тем, как варить мясо, его хорошо, пару раз ошпарить горячей водой. Так меньше будет образовываться накипи и легче потом отслоится пленочка. Итак закидываем обработанную грудинку в холодную воду, включаем нагревание и ждем, как это все закипит.

Вода закипит, варим час, полтора с момента закипания.

Время не теряем, нарезаем все продукты. Огурцы в солянке будут лучше бочковые, но за их неимением, подойдут соленые или маринованные. Нарезаем их кубиками. Если хотите приблизиться к ресторанному варианту, можно срезать с огурцов кожуру. Подготовленные огурцы будем тушить. Наливаем немного воды в емкость с ними и ставим на маленький огонь.

Нарезаем репчатый лук и обжариваем на сковородке с добавлением подсолнечного масла , совсем чуть-чуть.

После обжарки лука, добавляем его тушиться вместе с огурцами, туда-же закидываем томатную пасту, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем преть на мелком огне, минут двадцать. Если надо, добавить немного воды.

За 15 минут до завершения готовки бульона, снимаем с него пену. Закидываем в кастрюлю одну луковицу, 3 лавровых листа и перец горошком, штук 5-7, солим.

Нарезаем сосиски и копчености, что у  вас подготовлено. туда-же режем оливки. Потом все это пойдет в бульон.

Прошло достаточно времени, чтобы сварилось мясо, достаем его и попутно лук и лавруху, можно и перец выловить. Мясо отделяем от костей, нарезаем кусочками и опять забросить в солянку.

Скидываем все наши заготовки в кастрюлю, можно сделать пламя побольше, пусть быстрее закипит. Помешаем, пробуем на соль.

Если вам показалось, что чего-то не хватает, посоветую влить огуречного рассола с банки.

Добавляем зелень. варим еще минут пять.

Все, суп-солянка готова. Подаем в тарелке, кладем в нее пару ломтиков лимона, сметану, и еще целиковые оливки можно закинуть. Приятно искушать!

Острая овощная солянка

Любителям остренького предлагается модифицировать этот способ приготовления. Итак, овощная солянка, рецепт с уксусом.

Приготовьте три небольших кочана капусты, морковь (килограмм), четыре луковицы (крупные), стакан кетчупа, девятипроцентный уксус (100 мл), по две большие ложки сахара и соли, немного подсолнечного масла.

Начинаем готовить блюдо:

— Чистим овощи, измельчаем их (капусту шинкуем, морковь и лук режем небольшими кубиками).

— Масло заливаем в глубокую кастрюлю и нагреваем ее.

— Кладем овощи в горячее масло, перемешиваем и тушим 30 минут, немного убавив огонь.

— Теперь добавляем кетчуп, соль и сахар, держим на огне еще полчаса.

— За пять минут до готовности заливаем уксус и перемешиваем.

Горячий состав раскладываем по простерилизованным банкам и закатываем. Чтобы блюдо получилось идеальным, капуста должна стать мягкой и чуть потемнеть.

Мясная солянка с овощами может быть не только гарниром, но и полноценным блюдом. Чтобы ее приготовить, потребуется:

— два кочана капусты;

— 200 мл кетчупа;

— немного соли;

— четыре луковицы;

— любимые специи;

— важный компонент – нежирная свинина (300 г).

Измельченные овощи (кроме капусты) поджаривают на сковородке. На другой сковороде обжаривается мясо. Эти ингредиенты смешивают, добавляют кетчуп и томят на слабом огне минут пять.

Кочаны тонко шинкуют, заливают половиной стакана воды и тушат в глубокой кастрюле минут двадцать. Затем в кастрюлю кладут мясо с овощами. Солянку необходимо потушить еще четверть часа, разложить в простерилизованные банки и закатать.

Овощная солянка – простая и вкусная домашняя консервация. Зимой она сможет не только утолить голод, но и стать ароматным дополнением к супам, салатам, вторым блюдам.

Заготовка овощной солянки с фасолью и грибами

Заготовка в виде овощной солянки с фасолью и грибами станет очень уместной не только в качестве салата, но и для заправки борща. Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг вешенок;
  • 1 л томата;
  • 300 г отваренной фасоли;
  • лук – 2 штуки;
  • перец сладкий – 3 штуки;
  • морковь – 2 штуки;
  • 300 г капуты;
  • зелень петрушки по вкусу;
  • 40 г соли;
  • 60 г сахара;
  • 150 мл растительного масла;
  • приправы (острый перец и лавровый лист) по вкусу.
Заготовка овощной солянки с фасолью и грибами

Овощи очистить и нарезать тонкой соломкой небольшой длины. Обжарить на масле лук, морковь, грибы и перец до легкого золотистого оттенка. Капусту смешать с зеленью, сахаром, солью и специями, затем помять руками до выделения сока. Смешать все с фасолью и залить томатом, тушить 30 минут. Кипящую массу залить в стерилизованные банки и закупорить. Для этого способа приготовления выбирайте хорошо развариваемые сорта салатной фасоли с тонкой шкуркой.

Заготовка овощной солянки с фасолью и грибами

Салат «Солянка с капустой» на зиму

Хрустящая овощная солянка из свежих овощей готовится очень быстро, получается ароматной, сочной и отлично хранится до весны.

Салат

Компоненты:

  • Капуста краснокочанная – 3 кг
  • Болгарский перчик – 1,2 кг
  • Лук – 0,7 кг
  • Томаты – 0,6 кг
  • Стручки острого перца – 200 г
  • Корневища петрушки и зелень – по 100 г
  • Зубцы чеснока – 10 шт.
  • Соль – 20 г
  • Уксус (красный винный) – 60 мл
  • Сахарный песок – 60 г
  • Масло подсолнечное– 110 мл
Читайте также:  Капустняк — рецепт из квашеной капусты с пшеном

План приготовления следующий:

  1. Предварительно подготовить все овощные компоненты: вымыть, почистить, обсушить.
  2. Нарезать ингредиенты следующим образом:
  • капусту измельчить тонкими пластинками, используя для этого нож либо шинковку;
  • перец сладкий – кубиками;
  • луковицы – полуколечками;
  • томаты – крупными кубиками;
  • стручки перца горького – кольцами;
  • зелень мелко порвать руками;
  • чеснок пропустить через пресс;
  • корень петрушки натереть на терке.
  1. Толстостенную кастрюлю раскалить и сбрызнуть растительным маслом. Пересыпать в посудину лук и прожарить 6-8 минут.
  2. Поочередно высыпать в емкость все измельченные овощи. Посолить, посахарить, приправить смесь, закрыть крышкой, готовить 40 минут. За 10 минут до конца тушения влить уксус.
  3. Расфасовать солянку по предварительно вымытым в содовом растворе и стерилизованным банкам. Прикрыть стеклянную тару обеззараженными крышками.
  4. Отправить заготовки на пастеризацию на водяной бане. Для этого подготовить широкую кастрюлю или таз, дно посуды застелить махровым полотенцем, поверх поставить банки. Заполнить емкость водой так, чтобы жидкость доходила до «плечиков» банок. После закипания стерилизовать банки 15-25 минут.
  5. Аккуратно достать баночки, герметично закрыть крышками. Остудив консервацию в перевернутом виде под одеялом, перенести на хранение в помещение с постоянной температурой +1…7 градусов.

Грибная солянка с квашеной капустой и солеными огурцами

Благодаря предложенному рецепту, вы убьете двух зайцев: получите великолепную закуску к картошке или мясу, и сделаете заготовку-полуфабрикат для приготовления рассольника.

Берем:

  • Квашеная капуста – 1 кг.
  • Морковка – 1 кг.
  • Грибы, лесные – 1 кг.
  • Луковица.
  • Соленые огурцы – 300 гр.
  • Подсолнечное масло – 50 мл. + для жарки лука.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Перец – 5-8 шт.
Грибная солянка с квашеной капустой и солеными огурцами

Как приготовить:

  1. Подготовьте грибы: переберите, порежьте, сварите до готовности в подсоленной воде.
  2. Капусту, если она нашинкована длинной соломкой, нарежьте покороче. Если капуста слишком кислая, промойте её, хорошенько отожмите.
  3. Морковку настрогайте на терке.
  4. Покрошите лук кубиками. Обжарьте в масле на сковороде.
  5. Соленые огурчики нарежьте соломкой произвольной длины.
  6. Сложите подготовленные ингредиенты в кастрюлю. Влейте масло с уксусом. Добавьте соль с сахаром по вкусу.
  7. На сильном огне закипятите содержимое, после понизьте огонь. Медленно тушите солянку до готовности овощей.
  8. Распределите по банкам, закатайте под ключ. Медленно охладите под одеялом, затем спрячьте в подвал.

Заправка для рассольника и солянки на зиму

Вкусный суп, например, рассольник или солянка позволит быстро согреться, если за окном ненастье или мороз. Плохо только, что в короткие зимние дни остается мало времени на приготовление любимых блюд, да и силы к вечеру есть не всегда. Решить проблему поможет заправка для рассольника и солянки, которую закатывают на зиму. Если летом или в начале осени потратить немного времени, зимой можно будет приготовить супчик буквально за полчаса.

Простая заправка с перловкой

Поскольку супы, в которые добавляют огурцы, чаще всего варят с перловкой, то для экономии времени готовится заправка для солянок и рассольников именно с этой крупой. Может показаться, что идея не очень хороша, и крупа за несколько месяцев перестоит и разлезется, однако это не так. Технология позволяет сохранить перловку в идеальном для супа виде. Расскажем, как приготовить заправку для рассольника на зиму.

  • перловка (крупа) – 0,5 кг;
  • лук репчатый крупный – 10 шт.;
  • вода фильтрованная – 2/3 стакана;
  • морковь – около 1 кг;
  • уксус 9% – 0,5 стакана;
  • небольшие грунтовые огурцы – 3 кг;
  • сахар белый производства стран СНГ – около 1 стакана;
  • йодированная соль – 2 ст. ложки с горкой;
  • плотные спелые томаты – 1,7 кг;
  • петрушка – 1 большой пучок;
  • масло, не имеющее запаха рафинированное подсолнечное – 2/3 стакана.

Моем и чистим овощи, перебираем и хорошо промываем крупу. Лук шинкуем мелко, морковь измельчаем с помощью крупной терки, огурцы нарезаем некрупными кубиками, томаты пропускаем через мясорубку либо протираем на терке, выбрасывая кожицу. Готовится заправка из огурцов для рассольника на зиму просто. В казане нагреваем до появления дымка масло, в него вливаем томат и прогреваем около минуты, добавляем лук, морковь, огурчики, крупу, соль, сахар и воду. Хорошо перемешиваем и начинаем тушить. Готовим нашу заправку под крышкой около 15-20 минут, после чего добавляем уксус и мелко порезанную петрушку. Оставляем готовиться все вместе еще на четверть часа, тем временем готовим банки: моем, стерилизуем. Горячую заправку раскладываем и сразу закрываем. Остыть она должна в тепле, а уже потом можно перенести заготовки в прохладное место.

Зимой просто в кипящей воде провариваем до полуготовности картофель, добавляем заправку и наслаждаемся горячим блюдом на первое. Такая заправка подойдет и для супа, который носит название солянка – заготовить на зиму ее несложно, а в суп останется добавить копчености, лимон и маслины.

Читайте также:  Как сделать столовый хрен в домашних условиях

Грибная солянка с капустой на зиму — самый вкусный рецепт

Грибная пора в разгаре. Вот и сегодня съездила в лес, набрала маслят, которые замариновала, а из подосиновиков (у нас их называют красноголовики) сделала грибную солянку с капустой на зиму. Заготовка получается очень вкусной, хочешь кушай ее в горячем, хоть в холодном виде. Ее можно взять на перекус на дачу, в поход, на рыбалку, да хоть куда. Закуска хорошо утолит голод и придаст силы.

В русской кухне есть 2 значения этого блюда. Это может быть горячий суп, сваренный на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне, с добавлением соленых огурцов и лимона. Также существует другое блюдо с таким же названием, которое делается из тушеной капусты с мясом, рыбой, солеными огурцами или грибами. Эти блюла отличаются от всех остальных добавлением большого количества различных пряностей, приправ, зелени.

Сегодня мы с вами будет готовить второй вариант солянки – салат на зиму с капустой, морковью, луком, помидорами и, конечно же, можно туда добавить белые грибы. Но не беда, если их не будет, можно воспользоваться теми, что собрали в лесу – подосиновики, подберезовики, маслята. С лесными грибами готовое блюдо получится более ароматнее. А если их не оказалось, можно купить в магазине шампиньоны, будет ничуть не хуже. А овощи можно использовать с вашего огорода, к этому времени они уже созрели и их можно пустить в дело!

Как приготовить грибную солянку с капустой в домашних условиях

Этот рецепт я узнала очень от одной моей хорошей знакомой. И с тех пор я каждый год ее готовлю по несколько баночек. Эта заготовка мне нравится тем, что готовится она просто, правда, побольше времени уходит на подготовку всех ингредиентов. А потом сложил все в кастрюлю, и ждешь, пока все овощи будут тушиться.

Для приготовления этого салата понадобятся ингредиенты:

Как приготовить

Сначала нужно подготовить все овощи, их моем под проточной водой и очищаем.

Капусту тонко шинкуем,

Морковь натираем на крупной терке,

Лук режем полукольцами,

Помидоры предварительно заливаем кипятком, а затем с их снимаем кожицу. Затем нарезаем дольками или крупными кусочками.

Подготавливаем грибы. Сначала их необходимо очистить от лесного мусора и тщательно промыть трижды в воде.

Хорошо промытые подосиновики заливаем водой, солим по вкусу и отвариваем в течение 5-10 минут. Не забываем убирать образующуюся грязную пенку. По готовности, откидывают их на дуршлаг, чтобы стекла вода.

В большую кастрюлю на дно наливаем растительное масло и немного воды.

Затем слоями укладываем овощи. Сначала капусту,

затем морковь и лук,

и помидоры. Овощи можно немного утрамбовать.

Поверх всех овощей выкладываем отварные грибы.

Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь тушиться. Как только овощи прогреются и немного осядут, их можно перемешать, а огонь немного убавить, чтобы они не пригорели ко дну. Тушим примерно 1 час. В процессе тушения объем овощей в кастрюлю уменьшается почти наполовину.

После того, как овощи стали мягкими, добавляем соль и сахар по вкусу, лавровый лист и перец. За 5 минут до готовности добавляем 2 ст. л. уксуса, все перемешиваем, доводим до кипения и кипятим еще 2-3 минуты.

В простерилизованные заранее банки раскладываем готовую солянку, сразу же закатываем крышками и укутываем теплым одеялом. Оставляем заготовки под одеялом на сутки.

Грибная солянка с капустой на зиму без стерилизации готова

Из заявленного количества продуктов у меня получилось шесть баночек по 0,7 л, и еще немного в салатнике для пробы.

Если у вас не оказалось в наличии спелых помидоров, их можно заменить томатной пастой или соусом. Подобный рецепт рассказан в этом видео.

Рецепт приготовления солянки на зиму по-восточному

Такая солянка включает в себя не только специи, необходимо также добавлять присущие восточным блюдам пряности и приправы. Грибы можно добавлять, исходя из собственного вкуса.

Из расчета на десять банок, емкостью пол-литра, приготовьте заранее:

  • два килограмма любимых грибов (желательно, предварительно их отварить);
  • один кочан капусты;
  • килограмм моркови;
  • столько же спелых томатов;
  • половину килограмма лука;
  • триста миллилитров растительного масла;
  • различные специи по своему вкусу;
  • соль и укроп с петрушкой тоже берите по вкусу.

Теперь соблюдаем следующие этапы:

  1. Грибы нарезать ломтиками.
  2. Помидоры разрежьте на мелкие дольки.
  3. Лук и морковь очистить от кожуры, покрошить.
  4. Обжарьте их до золотистого цвета на сковороде и выложите в «основную» эмалированную емкость.
  5. В нее же выложите нарезанную капусту, помидоры, добавьте растительное масло.
  6. Тушите на медленном огне максимум полчаса.
  7. Когда прошло указанное время, в емкость добавляются отваренные и нарезанные грибы.
  8. Теперь необходимо тушить солянку до полной готовности: периодически снимайте пробу.
  9. В самом конце, после того как огонь уже выключен, домешайте оставшиеся специи и мелко нарезанную зелень.
  10. Разложите по заранее подготовленным банкам и можно закатывать.

Банки необходимо держать укутанными в одеяло до полного остывания.