Пирог с капустой заливной: Очень вкусные рецепты (49 фото)

Пирог с капустой — коронное блюдо многих хозяек. Вообще, я очень люблю выпечку с капустой, как и другие блюда с ней. Рецептов приготовления немало. Можно приготовить заливной пирог, закрытый, открытый, в духовке, мультиварке. Продолжать можно бесконечно… Главное, чтобы получилось вкусно. А для этого мало добавить в обычное тесто капусту.

Как приготовить пирог с капустой

Шаг 1. Готовим начинку для пирога.

  • После приготовления вы получите 10 порций
  • Время приготовления: 3 часа

ПирогиПолезные советы по приготовлению пирогов с капустой и грибами:— тесто можно брать не только кислое, но и слоенное, или сдобное, все равно будет очень вкусно, сама начинка – потрясающая!- некоторые спрашивают: «Где купить эстрагон?». Я его покупаю у узбеков, там где продаются орехи, сухофрукты и разные приправы. Не поленитесь, купите и попробуйте сделать с ним, уверена – вам очень понравится!- в капусту можно добавить фарш, будет очень сытно;)- холодные пироги с капустой подают к горячим супам, очень вкусно!

лучших рецептов пирогов с капустой

Когда хочется чего-нибудь особенно вкусного, на помощь хозяйке с золотыми руками придут рецепты домашних пирогов с различными капустными начинками. Пироги – любимое для многих из нас лакомство, которое создает в доме замечательную атмосферу уюта и наполняет его своими сказочными ароматами.Нет выпечки проще и не существует выпечки сложнее, чем домашний пирог. Пироги можно приготовить из любого вида теста, с любой начинкой, а рецептов существует великое множество, что обо всех и не расскажешь.Капустные пироги,как и яблочные — универсальное блюдо: их легко печь, они недороги, и накормить ими можно практически любое количество едоков.Эта замечательная несладкая выпечка, которая с легкостью может заменить вам одно блюдо обеда или ужина, сыграет роль сытного завтрака, да и для встречи гостей к чаепитию отлично подойдет.Капустные пироги – гордость нашей кухни. Пекут пироги со свежей и квашеной капустой, причем вместе с капустой в начинку добавляют грибы, рыбу, копчености…Употребляя по 200 грамм капусты ежедневно, можно избежать дефицита витамина C, обеспечить профилактику простудных заболеваний и получить суточную норму клетчатки, стимулирующей пищеварение.

Низкокалорийный

Этот рецепт мне дала моя подруга. Готовится выпечка легко и просто, а главное продуктов уходит минимум. Да и по калорийности – всего 95Ккал на 100гр. Приготовить заливной пирог с капустой на кефире по силе любой хозяйке.

Нам потребуется:

  • кефир нежирный – 450мл;
  • сода – 1 чайная ложка;
  • соль – по вкусу;
  • масло растительное – для обжарки + в тесто;
  • мука – 300гр;
  • капуста – 1 кочан средней величины;
  • морковь – 2шт;
  • зелень и специи – на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

  • Для начала готовим начинку. Морковь натираем на терке с крупными зубцами, либо режем мелкими кубиками. Обжариваем ее на растительном масле со специями.
  • Капусту шинкуем соломкой и добавляем к морковке. Слегка все пережариваем, заливаем немного воды и солим. Накрываем крышкой и тушим до готовности.
  • Наливаем кефир в глубокую посуду, добавляем соду, размешиваем и убираем на 10 минут в теплое место.
  • Муку просеиваем, достаем кефир и замешиваем жидкое тесто. Замешивать можно кто как привык. Я лично использую миксер. Так получается гораздо быстрее, а тесто становится более нежным. Добавляем в процессе замеса соль и ложку растительного масла. Вместо растительного лучше использовать оливковое.
  • Тесто делим на две половинки. Готовим форму и смазываем ее маслом. Одну половину тестовой смеси выливаем на дно и лопаткой аккуратно распределяем по всей поверхности.
  • Остывшую тушеную начинку выкладываем сверху и так же ложкой или лопаткой разравниваем. Заливаем оставшуюся половинку.
  • Духовку разогреваем до 180С и отправляем тесто в форме выпекаться. Время приготовления – 35-40 минут.

Пирог получается всегда удачным, а главное – низкокалорийным. Кушайте на здоровье и радуйте выпечкой своих домочадцев.

Приготовление

Из данного количества продуктов можно испечь большой круглый пирог диаметром 30 см или прямоугольной формы размером примерно 30*30 см.

  1. Готовим начинку. Капусту нашинковать соломкой. Помять руками и выложить в дуршлаг. Обдать кипятком.
  2. Капусту я тушила в мультиварке, но можно и на плите. В чашу мультиварки положить кусочек сливочного масла. Выложить в мультиварку капусту, посолить. Воды не добавлять. Включить режим «Тушение» на 1 час.
  3. Через час капуста мягкая. Включить режим «Выпечка» для того, чтобы выпарилась вся жидкость. Жарить примерно 10-15 минут. Яйца взболтать. Когда вся жидкость выпарится добавить яйца (оставить немного взбитых яиц для обмазки пирога) и перемешать.
  4. Готовую начинку откинуть на дуршлаг на 2 часа. Можно сверху положить тарелку с небольшим грузом. Начинка не должна быть слишком влажной, иначе пирог не пропечется.
  5. Готовим тесто. Я замешивала тесто в хлебопечке. На дно ведерка насыпаем дрожжи, далее – просеянную муку, соль, сахар. Яйцо взболтать в мерном стаканчике, долить теплой воды до отметки 250 мл и вылить в ведерко. В последнюю очередь добавляем сливочное масло комнатной температуры. Масло не должно быть излишне мягким, но и не замороженным.
  6. Включаем программу «Пельмени», тесто будет готово через 10 минут.
  7. Тесто получается очень эластичным, масляным и не липнет к рукам. Готовое тесто сложить в мешок и отправить в холодильник минимум на 2 часа. Оно хорошо поднимется на холоде примерно в 2-2,5 раза.
  8. Форму для выпечки смазать сливочным маслом.
  9. Тесто разделить на 2 части. На столе, припыленном мукой , раскатываем часть теста толщиной 0,5 см.
  10. Раскатанное тесто намотать на скалку и аккуратно развернуть в форме.
  11. На тесто выложить начинку.
  12. Сверху накрыть вторым пластом теста. В середине сделать небольшой надрез для выхода пара. Из обрезков теста сделать украшения. Пирог смазать взбитым яйцом.
  13. Выпекать при температуре 180 градусов 40-45 минут.
  14. Готовый горячий пирог смазать кусочком сливочного масла.
  15. При желании можно сделать пирог прямоугольной формы, который как раз входит на небольшой противень.
  16. Выпекать также в хорошо разогретой 180 градусов духовке 40-45 минут.
Читайте также:  Как сварить суп из свежемороженой скумбрии — 5 рецептов рыбного супа

Пирог с капустой и яйцом хорошо режется на куски даже горячим, так что его можно кушать «с пылу с жару». Тесто получается поистине волшебным, из него также выходят вкусные булочки, которые не черствеют. Приятного аппетита!

Приготовление теста

Смешиваем яйца с двумя стаканами муки, солью и лимонной кислотой. После этого добавляем ледяную воду и замешиваем тесто. Как только оно достигает состояния, когда не липнет к рукам, накрываем его полотенцем и оставляем в покое на 30 минут. Приступаем к работе с маслом. Режем его с оставленной мукой (примерно 1 стакан), пока все не превратится в крошку. Полученную массу раскатываем в квадрат сантиметровой высоты и убираем в холодильник.

Возвращаемся к первому куску теста. Раскатываем скалкой так, чтобы этот квадрат получился вдвое больше того, что лежит в холодильнике. Имейте в виду — края его должны быть тоньше центральной части. В центр всего этого великолепия помещаем масляный квадрат из холодильника. Загибаем края нижнего теста поверх масляного. Раскатываем получившийся результат вновь до сантиметровой высоты. Складываем вдвое и опять убираем в холодильник минут на 20.

После этого испытываем себя на терпеливость: чем больше вам удастся доставать тесто из холодильника, раскатывать, сворачивать и снова убирать в холод — тем пышнее и красивее получится блюдо на столе. Опытные кулинары проделывают эту операцию до полутысячи раз.

Как приготовить пирог с капустой из дрожжевого теста?

Это очень вкусный, праздничный пирог с капустой. Можно приготовить его не только на семейное чаепитие или на стол дорогим гостям. В любом случае, будет очень вкусно и красиво. Рецепт прост. Если вы будете следовать пошаговому описанию, то результат будет 100% успешным.

Ингредиенты:

  • 650 грамм муки
  • 2 неполные столовые ложки сахарного песка
  • 60 миллилитров растительного масла
  • 30 грамм сырых дрожжей
  • 300 миллилитров воды
  • чайная ложка соли

Начинка:

  • 500 грамм капусты белокочанной
  • соль на вкус
  • средняя луковица
  • чайная ложка (неполная) сахарного песка
  • 5 куриных яиц среднего размера
  • масло для обжаривания

Приготовление:

1. В миску наливаем теплую кипяченую воду. Дрожжи должны быть мягкими, не замороженными. Отправляем их сюда и все перемешиваем, растирая их. Также размешиваем тут соль с сахарным песком до полного растворения песчинок.

2. Муку просеиваем. Добавляем немного в жидкую основу. Все размешиваем. Консистенция должна напоминать жидкое тесто для оладий. Как только вы добьетесь такой массы, вливаем сюда постное масло.

3. Теперь подсыпаем остатки муки. Вымешиваем тесто. Оно должно вобраться в один шар. Оно будет достаточно эластичным и мягким. К рукам липнуть не должно. Миску присыпаем мукой, отправляем сюда тесто. Сверху накрываем крышкой или пакетом. Убираем в теплое местечко, для подъема.

4. Тем временем, займемся приготовлением начинки. Капусту шинкуем тонкой соломкой или кубиками. В сковороде нагреваем немного растительного масла. Отправляем сюда капусту. Луковицу мелко нарезаем. Отправляем сюда же. Добавляем немного соли, сахарный песок, перемешиваем.

5. На минимальном огне, периодически помешивая, тушим до мягкости. При этом, накрываем крышкой. Затем снимаем с плиты, даем остыть.

6. Яйца отвариваем до крутого желтка. Полностью остужаем, очищаем. Чтобы скорлупа хорошо очищалась, предварительно их лучше охладить. Нарезаем их мелко. Можно натереть теркой.

Читайте также:  Вкусные и нежные капустные оладьи – пошаговый рецепт с видео

7. Когда тесто поднимется, увеличится в размере в 2-3 раза, перемещаем его на стол, предварительно припыленный мукой. Разделим на 2 части. Каждую раскатаем в пласт, шириной около 5 миллиметров.

8. Сковороду изнутри промажем постным маслом. Аккуратно выкладываем сюда один пласт, выводя пальцами бортики.

9. Яйца перемешиваем с капустой. Попробуем на вкус. Возможно, захочется еще посолить и приправить. Выкладываем на первый пласт теста, выравниваем. Накрываем второй частью теста. Сщипляем края между двумя частями.

10. По желанию, изделие можно украсить. Для этого необходимо предварительно отложить немного теста. Из него можно вырезать различные формы и разместить их сверху. Теперь всю поверхность нужно промазать перемешанным желтком.

11. Духовку нагреваем до 180 градусов. Выпекаем 25-30 минут. Готовый пирог достаем из печи, нарезаем и подаем!

Рецепт пирога с капустой из дрожжевого теста

Замешанная на дрожжах  выпечка воздушная, пористая, объемная.  И очень красивая. Такие пироги с начинкой  украсят любой праздничный стол, да и за семейным ужином будут на первом месте. Для пирога нужны самые обычные продукты, без изысков. Он легко готовится. И можно хоть каждый день баловать своих домочадцев.

Мы возьмем для теста:

  • Мука -3-4 ст.
  • Вода — 1 ст.
  • Соль — 1 ч.л
  • Сахар — 1 ст.л
  • Растительное масло — 2 ст.л
  • свежие дрожжи — 15-20 г

для начинки:

  • Капуста — 1 средний кочан
  • Соль — по вкусу
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сметана — 2 ст.л
  • Сливочное масло — 2 ст.л

В глубокую емкость выливаем стакан охлажденной кипяченой воды температурой 36-37⁰С. Измельчаем необходимое количество дрожжей.  Растворяем их в воде.

Затем добавляем соль и сахар. Вливаем растительное масло. Каждый раз не забываем перемешивать.

Когда дрожжи, соль и сахар полностью растворятся, начинаем добавлять муку. Тесто не следует делать тугим. Тщательно его вымешиваем. После этого поставим его в теплое место.

Тесто любит тепло, а также оно любит сладенькое. Поэтому  мы добавляем в него сахар. Но кроме того, оно любит свежий воздух. Не закрывайте кастрюлю плотно. Накройте его полотенцем, чтобы был доступ воздуха.

А пока тесто отдыхает и поднимается, начинаем заниматься начинкой для пирога. Для этого с кочана очищаем верхние листья, вырезаем кочерыжку и шинкуем на мелкие частицы.

Берем самую глубокую сковороду и наливаем в нее одну столовую ложку масла. Кладем в нее капусту и тушим 1-2 минуту под закрытой крышкой. Она не должна быть полностью готовой.

Через несколько минут добавляем все, что необходимо для начинки: разбиваем одно яйцо, добавляем сливочное масло и сметану.  Солим по вкусу. Все хорошенько перемешиваем.

Начинка для закрытого пирога готова. Не опасайтесь того, что она еще немного сырая. В пироге при выпекании  она прекрасно дойдет и будет нежной и вкусной.

Смазываем противень маслом и ждем когда поднимется наше дрожжевое тесто. Оно увеличилось в объеме раза в три.

Значит, пора его разделывать. На стол насыпаем немного муки и выкладываем его на стол из емкости в которой оно отдыхало и поднималось.

Слегка поваляв его в муке, разделяем его на две части. Причем, одна часть немного больше другой. Большую часть пустим на нижнюю корочку пирога, а чуть поменьше пригодиться для верхней. Делаем из этих частей два комочка, выкладываем их на стол  и начинаем раскатывать скалкой. Начинаем с большего комочка.

В процессе раскатывания по мере необходимости скалку и тесто немного посыпайте мукой, чтобы оно не прилипало к скалке.

Не надавливайте сильно на пласт скалкой. Двигайте ею от середины в разные края.

Тесто очень эластичное. И чтобы придать большие размеры  своему кусочку, его иногда поднимайте. Оно растягивается просто от своего веса.

При раскатывании  избегайте разрывов листа.

Получив ровный пласт  правильной формы, толщиной чуть меньше одного сантиметра, начинаем выкладывать его на противень. Кто-то может воспользоваться пергаментной бумагой, чтобы изделие не прилипало к противню. Но можно и так. Ведь пласты из теста смазаны мукой, противень — маслом. Пироги прекрасно потом отделяются. И не создают никаких проблем.

Равномерно разложив  пласт из теста на противень, начинаем выкладывать начинку. Кладем ее много. Нужно учитывать и то, что в духовке капуста еще хорошенько  утушится. Да и вкуснее, когда ее большое количество.

При раскладывании начинки края оставляйте свободными, потому что они будут загибаться вверх и соединяться с верхним слоем теста.

Начинаем раскатывать верхний пласт для пирога. Он получится немного меньше размером. Его мы укладываем так, чтобы свободные края не были прикрыты.

Теперь соединяем верхний и нижний слои  между собой, защипывая друг с другом. Соединив все края пирога, аккуратно рукой пройдемся по всей поверхности пирога, придавливая его, чтобы начинка лежала равномерно и соприкасалась  с нижней и с верхней корочкой.

Затем делаем небольшое отверстие в середине пирога  для выхода пара при выпечке.

Разбиваем в небольшую емкость яйцо, отделяя желток от белка.  Желток разбавляем немного водой, и этим раствором смазываем всю верхнюю корку, чтобы выпечка сверху была красивой, румяной и поджаристой.

Рецепт пирога с капустой из дрожжевого теста
Рецепт пирога с капустой из дрожжевого теста
Рецепт пирога с капустой из дрожжевого теста

Даем пирогу подняться в теплом месте или, как говорят, расстояться. После того, как он хорошенько поднимется,  ставим его в разогретый до 180⁰С духовой шкаф. Выпекаем  около 30 минут пока он хорошенько не зарумянится.

Рецепт пирога с капустой из дрожжевого теста
Рецепт пирога с капустой из дрожжевого теста
Рецепт пирога с капустой из дрожжевого теста
Рецепт пирога с капустой из дрожжевого теста

Через полчаса пирог готов.  Он во время выпекания в духовке стал воздушным и объемным, полностью пропекся — и сверху и снизу. А капустная начинка хорошенько пропарилась и стала нежной, вкусной и очень сытной.

Читайте также:  5 вкусных идей для рулетиков из лаваша с грибами

Остается готовую выпечку переложить на большое блюдо, разрезать на кусочки, и подавать к столу.

Быстрый капустный пирог с сырой капустой на кефире в духовке

Быстрый капустный пирог готовится легко и совсем быстро. В итоге получается душистый пирог с капустой с быстрым заливным и вкусным тестом.

Ингредиенты для теста:

  • Мука — 2 стакана (просеянной)
  • Сметана — 1 стакан
  • Кефир — 1 стакан
  • Яйца — 3 шт.
  • Разрыхлитель — 1.5 ч. ложки
  • Соль — 0.5 ч. ложки

Ингредиенты для начинки:

  • Капуста — 550 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Зелень — укроп, петрушка, зеленый лук
  • Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление рецепта — Пирог с капустой

  1. В емкость кладем: сметану, кефир, соль, яйца — все перемешиваем миксером.

2. Постепенно и в несколько приемов вводим муку. Отставляем готовое тесто пока в сторону.

3. Мелко нарезаем свежую капусту.

4.  В большую емкость кладем нарезанный мелко репчатый лук и нарезанные перышки зеленого лука. Затем сверху высыпаем капусту.

5. Капусту солим и перчим по вкусу и начинаем перемешивать руками. Перетирать руками не нужно.

6. Два сырых яйца смешиваем в чашке и выливаем в капусту.

7. Еще раз все перемешиваем. Начинка для пирога с капустой готова. Пока отставим ее в сторону.

8. Тесто постояло и клейковина набухла. Добавляем разрыхлитель. Перемешиваем миксером.

9. Форму для выпечки смазываем маслом и насыпаем манку.

10. Половину теста выливаем в форму.

11. Теперь на тесто выкладываем начинку из капусты.

12. На начинку выливаем оставшуюся часть теста.

13. Пирог ставим в духовку разогретую до 180 градусов С на 40 минут до зарумянивания.

14. Горячий пирог смазываем ряженкой с помощью кисточки, чтобы он не зачерствел.

15. Когда пирог остынет, перекладываем его на тарелку, с удовольствием вздыхая ароматный запах.

16. Готовый пирог с капустой разрезаем на кусочки и едим с чаем.

Приятного аппетита !

 Возможно вам будет интересно узнать приготовление пирогов с другими начинками:

  • Простые рецепты вкусных пирогов в духовке
  • Лучшие рецепты пирога с яблоками
  • Вкусные рецепты пирога с творогом

Начинка для пирожков жареных на сковороде с капустой и грибами

Мой муж обожает грибы в любом виде и всегда просит приготовить, я кладу их всюду, но в капусте, они особенно вкусные. Использую такую для жареных тонких пирожков. Тесто можно готовить на кефире, или любое другое.

Начинка для пирожков жареных на сковороде с капустой и грибами

Ингредиенты:

  • Капуста — 500 грамм
  • Грибы — 200 грамм
  • Лук — 1 шт (средняя)
  • Морковь-1 шт (средняя)
  • Чеснок свежий — 2 зуб
  • Чеснок сушёный-1/2 ч л
  • Масло роститель — 5 ст л
  • Томатная паста — 1 ст л
  • Соль — 1 ч л
  • Перец черный молот- 1/2 ч л
  • Зелень- по желанию
Начинка для пирожков жареных на сковороде с капустой и грибами

Лук нужно обжарить с морковью на растительном масле, затем порезать шампиньоны, порезать чеснок, и обжарить. Обязательно помешивайте. Жарим минут 10.

Затем закладываем порезанную капусту, обжариваем, и каждые 3-5 минут помешиваем, что ничего не подгорало.

Начинка для пирожков жареных на сковороде с капустой и грибами

За 3-5 минут до готовности отправляем томатную пасту, и перемешиваем. Кладем специи и солим, пробуем, все ли устраивает по вкусе.

Остужаем, и можно лепить, или кушать. Мужу очень нравится, он есть просто так, сделала недавно для пирога, но все съели, так что придется готовить еще. Мне с яйцом нравится, и классика. Пробуйте, что нравится, пишите комментарии.

Начинка для пирожков жареных на сковороде с капустой и грибами

Всем пока, и приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Пирог из покупного дрожжевого теста с капустой в духовке

Приготовление дрожжевого теста занимает некоторое время, которого нет у большинства современных хозяек. Готовые варианты — настоящая палочка-выручалочка. По этому рецепту можно приготовить один большой пирог или несколько небольших, больше похожих на пирожки.

Ингредиенты:

  • дрожжевое тесто — 1 пласт;
  • капуста — ¼ большого вилка;
  • яйцо — 3 шт.;
  • соль — по необходимости;
  • масло растительное — 2 ст.л;
  • кетчуп — 2 ст.л.

Как готовить:

Пирог из покупного дрожжевого теста с капустой в духовке

Капусту шинкуют мелко. Обжаривают с добавлением соли, кетчупа. Смешивают с отварными яйцами. При желании добавляют пряности.

Тесто размораживают, дают подойти. Раскатывают в пласт — один или несколько, зависимо от желаемого количества пирогов. На середину выкладывают начинку, края тщательно защипывают. Выкладывают на противень, смазанный жиром. Смазывают взбитым желтком. Запекают в духовке около 40 минут при 180°.

Важно!

Готовое дрожжевое тесто лучше достать из холодильника заранее и оставить на ночь. Так, вы будете уверены, что масса готова к работе.