Плов в лаваше в духовке: рецепты поистине королевского блюда

Плов — это древнейшее блюдо. Навряд ли кто-нибудь сможет точно указать место происхождения этого блюда. Но конечно можно утверждать, что плов пришёл к нам из средней Азии.  Плов можно готовить из любого мяса и из любого риса, или даже не риса, а другого зерна.

Как правильно приготовить плов «Падишах»?

Это блюдо обладает неповторимым ароматом и изумительным вкусом. В его состав входит хлебная лепешка — тонкий армянский лаваш. Именно поэтому некоторые хозяйки называют такое блюдо «армянским пловом в лаваше», но это — компонент азербайджанской кухни. Его рецепт изобрел азербайджанский кулинар Шах-Гусейн Керимов.

Как правильно приготовить плов «Падишах»?

Приготовление блюда потребует времени — минимум полтора часа на подготовку и 1 час 10 минут займет сам процесс термической обработки. Но результат того стоит! У вас получится настоящий кулинарный шедевр, который украсит любой праздничный стол.

Как правильно приготовить плов «Падишах»?

Рекомендуем готовить блюдо из булгура, он гораздо полезнее риса

Как правильно приготовить плов «Падишах»?

Ингредиенты:

Как правильно приготовить плов «Падишах»?
  • тонкие лавашные листы (готовые);
  • рис длиннозерновой — 4 стакана;
  • масло топленое сливочное — 300 г;
  • баранина (мякоть без кости) — 1 кг;
  • лук-репка — 400 г;
  • порошок куркумы, шафран — по одной щепотке;
  • курага, алыча, барбарис, изюм, каштаны — по 150 г;
  • соль;
  • вода — 5 литров.
Как правильно приготовить плов «Падишах»?

На заметку! Количество лавашных листов зависит от размеров лепешки. Если вы возьмете прямоугольный длинный, то потребуется примерно 5-6 листов. Если использовать круглый (размером где-то с десертную тарелку), то количество листов надо будет увеличить в два-три раза.

Как правильно приготовить плов «Падишах»?

Приготовление:

Как правильно приготовить плов «Падишах»?
  1. Рис залейте холодной водой с солью (на литр жидкости — 1 стол. ложка) на пару часов.
  2. Щепотку шафрана заварите 50 мл кипятка. Специя должна настояться 20 минут, потом воду процедите.
  3. Лаваш нарежьте полосками размером до 5 см. Их длина должна быть вдвое больше высоты формы.
  4. Мясо вымойте, порежьте средними кусочками (примерно 3 х 3 см), обжарьте на растительном масле.
  5. Нарежьте лук полукольцами. Поджарьте его до золотистого цвета.
  6. Положите жареный лук в мясо. Добавьте изюм, барбарис. Потушите около 5-7 минут на медленном огне.
  7. Вскипятите в кастрюльке воду, подсолите.
  8. Слейте воду, где настаивался рис. Промойте его не меньше 7 раз.
  9. Засыпьте рис в кипящую воду. Варите, не доводя до готовности.
  10. Слейте воду. Обдайте рис кипятком. Положите в него кусочек масла, шафран, куркуму, разведенную в 2 стол. ложках кипятка.
  11. Пора включать духовку! Она должна нагреться до 180°.
  12. Возьмите форму для запекания, кастрюлю или казан. Хорошо смажьте стенки растопленным сливочным маслом.
  13. Выложите дно и все стенки формы кусками лаваша, не оставляя зазоров. Располагайте их, перекрывая один другим, чтобы они лежали в два слоя. Пространство между ними промажьте маслом. Края лаваша должны свисать со стенок посуды.
  14. Выложите рис, влейте в него растопленное масло.
  15. Поверх него положите курагу, изюм.
  16. Сверху распределите слой баранины.
  17. Покройте мясо еще ярусом риса, дальше кладите сухофрукты.
  18. Чередуйте эти компоненты, но всегда заканчивайте рисом.
  19. Начинайте запечатывать плов. Все свободные края лаваша складывайте поочередно на плов, «укутывая» его. Верх изделия смажьте растопленным сливочным маслом.
  20. Отправляйте плов в разогретый духовой шкаф. Он должен провести там один час.
  21. Готовый шах-аш переверните на красивую тарелку, разрежьте острым ножом.
Как правильно приготовить плов «Падишах»?

На заметку! Королевское кушанье — шахский плов в лаваше точно не едят в одиночестве, поэтому количество ингредиентов в рецепте указано из расчета на большую компанию. Если едоков будет мало, то можно уменьшить вес составляющих.

Как правильно приготовить плов «Падишах»?

Студенческий плов с сосисками и ветчиной

Студенческий плов – так я назвал его из-за доступности продуктов для студентов, вспоминая своё житие в общежитие и какими мы были изобретательными в плане поиска и приготовления пищи на пятый, ну кто-то на седьмой день после стипендии.

Читайте также:  Сок из тыквы на зиму

Конечно мы покупали сосиски, чаще всего мы не успевали доносить их или ветчину, до кастрюли, а съедали их по-быстрому с хлебом и даже не варя их, но иногда….., когда вдруг к нам приходили гости, я не правильно написал, вернее будет – гостЬи, тогда мы изощрялись как могли.

Итак, показываю это блюдо вам вам и надеюсь, что оно вам точно пригодится, когда мало времени, да и бежать за продуктами уже некогда.

Ингредиенты:

Студенческий плов с сосисками и ветчиной
  • Сосиски – 200 г.
  • Рис – 1 стакан
  • Ветчина – 150 г.
  • Лук – 1 большая головка
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Помидор – 4 шт.
  • Острый перец – 1 стручок
  • Сладкий перец – 2 стручка
  • Сливочное масло – 3 ст.л.
  • Соль, чёрный и красный перец

Приготовление:

1. Рис промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, сварить до готовности, промыть, воду слить через дуршлаг.

2. Луковицу и чеснок очистить и мелко порезать. Сладкий и острый перец помыть, вырезать плодоножку, семена и внутренние перегородки, нарезать тонкими кольцами. Помидоры разрезать пополам, удалить  несъедобную сердцевину и нарезать ломтиками.

3. Разогреть на сковороде 2 ст.л. сливочного масла, обжарить лук, чеснок, перец до мягкого состояния, добавить помидоры, перемешать. Тушить овощи 5-7 мин.

4. С сосисок при необходимости снять плёнку, нарезать кусочками, ветчину нарезать кубиками, обжарить на оставшемся масле, смешать их с томатно – луковым соусом, приправить специями.

5. Положить в кастрюлю сваренный рассыпчатый рис, залить соусом с сосисками и ветчиной, и поставить запечь в духовку на 15 минут. Если у вас нет духовки, можно поставить кастрюлю на конфорку с обязательным использованием рассекателя (металлическое приспособление отделяющее кастрюлю от огня. См. предыдущий рецепт-просто плов) и тушить 15-20 минут.

Студенческий плов с сосисками и ветчиной

Разложить по тарелкам, украсить в тарелке веточкой зелени, подать на стол. К блюду подать зелень и овощи.

Приятного аппетита!

Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления гарнира к курице с фото

Как приготовить вкусный плов в казане?

Для плова из баранины нам понадобятся:

  • Баранина – 500 г.
  • Рис – 500 г.
  • Морковь – 500 г.
  • Чеснок – 4 головки.
  • Лук (луковицы среднего размера) – 3 шт.
  • Зира – 2 ст. л.
  • Перец чили (можно взять простой острый перец) – 2 шт.
  • Шафран /Куркума – 1 ст. л. (без горки, иначе может горчить)
  • Барбарис (можно заменить изюм) – 1 ст. л.
  • Соль – по вкусу
  • Растительное или топленое масло.
  • Вода

Шаг №1 – Замочить и промыть рис

Данный шаг часто игнорируют, а зря. Рис необходимо замочить на 7 – 8 часов в чистой воде. Если идея приготовить плов пришла спонтанно, то замочите рис, хотя бы за 1,5-2 часа до готовки.

Это необходимо, чтоб из риса вышел крахмал, и рис не слипся при готовке. Промывайте рис в чистой воде, пока вода из-под риса не станет прозрачной.

Шаг №2 – Подготовить ингредиенты

Мясо промыть и нарезать кубиками по 2-2,5 см. Морковь нарезать соломкой. Лук нарезать крупной соломкой (полукольцами). Чеснок не чистим.

Шаг №3 – Прогреть казан

Поставьте казан на открытый огонь, даете ему прогреться. Чтобы понять, что казан, прогрелся до нужной нам температуры, капните водой на казан, если капля воды моментально испарилась — казан готов.

Шаг №4 – Делаем поджарку

Убавьте огонь, вылейте масло, выложите в казан лук. Обжариваем лук до легкой золотистой корочки. Не отвлекайтесь, постоянно помешивайте лук, иначе он подгорит, и плов будет горчить.

Шаг №5 – Добавляем мясо

Как только лук достигнет состояния легкой золотой корочки, выкладываем мясо. Когда на мясе начнет появляться румянец, сверху выкладываем морковь. Продукты томим до полуготовности на среднем огне.

Шаг №6 – Добавляем воду

В казан с ингредиентами добавляем воду. Вода должна покрыть все продукты на 1-1,5 см. Полученный бульон имеет название зирвак.

Шаг №7 – Добавляем специи в кипящий зирвак

Если вы купили готовый сбор специй для плова, то добавляете его в зирвак.

Если же вы решили самостоятельно приготовить смесь специй, делаем следующее: перец чили необходимо нарезать толстыми кольцами, а зиру измельчите в ступке (так она отдаст весь свой аромат плову).

С головок чеснока снимаем верхнюю шелуху, сверху на каждом зубчике сделать небольшой косой срез, при этом головка чеснока должна оставаться целой. Добавляем в кипящий на малом огне зирвак зиру, перец, барбарис, шафран (куркуму), соль, сверху выкладываем 4 головки чеснока и ждем 30 минут.

Шаг №8 – Время риса

Достаньте из зирвака чеснок и перец чили, выложите рядом на тарелку, они нам еще пригодятся. Сверху на зирвак выкладываем ровным слоем заранее подготовленный рис (см. шаг No1), не перемешиваем. Уровень огня поднимаем до среднего, ждем, когда выкипит вода.

Когда вся влага уйдет огонь нужно уменьшить до малого, а рис аккуратно собрать посередине в горку деревянной ложкой, проткните горку в нескольких местах и накройте казан крышкой. Оставляем плов томиться на 20-30 минут.

Читайте также:  Как заквасить свеклу с хлебом: необычный вкус и простота приготовления

Шаг №9 – Перемешать готовый рис

Для более эффектной подачи плова к столу его выкладывает на блюдо, сверху посыпают мясом и выкладывают головки чеснока.

К сожалению не везде можно купить барану, ее можно заменить говядиной, свининой или курицей.

Плов на костре в казане по-узбекски. Правильный рецепт

Кстати! Многие рецепты узбекского плова, готовятся с желтой морковью. Нарезается она также крупно, а вот по вкусу говорят более ароматная. Я не пробовал вариант с желтым, но с уверенностью могу сказать – что сегодняшний рецепт заслуживает внимание каждого из вас!

Шаг 5. Добавляем кипяченую воду

Плов на костре в казане по-узбекски. Правильный рецепт

Пятый шаг приготовления плова – добавить нужное кол-во воды. Кол-во воды зависит в первую очередь от кол-ва ингредиентов, главным из которых, является рис. Значит, от кол-ва риса, будет зависеть кол-во воды для нашего зирвака…

Сколько воды добавлять в плов, если пачка риса 800 грамм?

Готовят плов в казане с целой пачкой риса. Но если вы готовите в домашних условиях, и повторяете рецепт в меньшей жаровне, то в зависимости от кол-ва риса, соотношения риса и воды – идет 1 к 2. То есть, на 1 стакан риса – добавляют 2 стакана воды. В нашем случае, ушло 1.6 литра воды.

Плов на костре в казане по-узбекски. Правильный рецепт

Важно! Обратите внимание, что залить нужное кол-во воды на этом этапе не всегда получается точно. Потому как, часть воды может выкипать… Поэтому, не будет большой проблемой, если готовите плов в первый раз, и добавите на этом этапе чуть меньше воды (например 1 литр), а далее добавите ещё немного воды, когда отправите рис в зирвак.

Бывает и такое, что разный рис готовится по-разному. Поэтому, было решено разделить добавление воды на 2 этапа. В первый этап добавить больше воды для зирвака (1.4 литра), и далее, если воды будет мало – добавить немного ещё (буквально стакан на казан). Этот способ больше для новичков. Конечно же, повара со стажем кол-во воды стараются добавить за один этап. Но повторюсь! Это не критичный момент. Мы ведь готовим не борщ, чтобы отразилось на вкус бульона. Здесь добавка воды поможет рису приготовиться до нужного состояния. Гораздо хуже, если получится обратное – сырой рис или каша. Поэтому, будьте внимательны с водой, особенно если готовите впервые.

Аромат зирвака стоит просто потрясающий. Он не сильно кипит, но бурлит. Буквально 10 минут даем побурлить. Всё зависит от кусков мяса. Они должны быть не только готовыми на этом этапе, но и становиться мягче. В рецепте используется говядина. Но если готовите домашний плов, то все его делают по своему. И даже называя его не узбекским, можете добавлять свинину или курицу в плов. И значит можно ускорить процесс приготовления. Ведь курица нежнее говядины. С этим всё просто.

Плов на костре в казане по-узбекски. Правильный рецепт

Кстати! На этом этапе самое время начать промывание риса (смотрите следующий шаг).