Рецепты приготовления фаршированных баклажанов в духовке

на ужин на зиму в духовке на сковороде тушеные Баклажан — это уникальный и универсальный овощ, который можно использовать для приготовления салатов, закусок, супов, бутербродов, котлет, запеканок, пирогов, соуса для пасты, подливы для риса, а также, баклажаны можно солить, мариновать, вялить и, даже, готовить с ним десерты.

читать далее…

История, состав и полезные свойства Баклажанов

Инструкции по приготовлению трапез из баклажанов – отдельная кулинарная тема, поскольку способов использования этого универсального овоща много. Плоды добавляют даже в зимние салаты – чаще всего сочетают с чесночком, поскольку они дополняют друг друга. Иногда продукт фаршируется мясом – распространенное яство среди российских гурманов. В качестве ингредиентов используется сыр, говядина (или альтернатива – баранина, свинина, птица) – результатом становятся аппетитные лодочки с сытной мясной начинкой. Рецепт готовки прост – овощи разрезают на 2 половины вдоль, изнутри удаляется мякоть. Чтобы впоследствии не ощущалось горьковатого привкуса, необходимо посыпать солью и оставить на полчасика. Когда время истечет, сливают полученный горьковатый сок, омывают обе части водой, отжимают и высушивают. Можно зажаривать с лучком и яйцом – получится некое подобие мяса или грибов – в миску разбиваются яички, перчик добавляется по вкусу, также кладут половину чайной ложки соли и смешивают вилкой или венчиком. Далее высыпается нарезанный кубиками основной ингредиент. Компоненты тщательно перемешивают и убирают в холодильник на 3 часа, после чего вынимают, нарезают лук и петрушку и жарят на смазанной маслом сковородке. Блюдо часто готовится со сметанным или майонезным соусом и подается на стол в горячем виде.

Котлеты из цветной капусты с овсяными хлопьями

Ингредиенты:

  • Цветная капуста – 600 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Овсяные хлопья быстрого приготовления – 2-3 ст. ложки
  • Пряные травы – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Для жарки:

  • Панировочные сухари
  • Масло растительное

Как приготовить:

  1. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия.
  2. Залить капусту кипятком, посолить.
  3. Вновь довести до кипения. Огонь выключить, закрыть кастрюлю крышкой и оставить капусту в кипятке на 5 минут.
  4. Овсяные хлопья измельчить в муку.
  5. С капусты воду слить.
  6. С помощью блендера измельчить в пюре.
  7. Добавить сырое яйцо, пряные травы, посолить по вкусу, взбить блендером.
  8. Добавить овсяную муку, перемешать.
  9. Из капустной массы сформовать небольшие круглые котлеты.
  10. Обвалять их в панировочных сухарях.
  11. Выложить котлеты на разогретую с маслом сковороду.
  12. Жарить с обеих сторон до румяной корочки, аккуратно переворачивая.
  13. Подать можно с томатным или любым другим соусом. Приятного аппетита.

Баклажаны, запеченные в духовке, с помидорами, сыром и грибами

Помидоры, грибы и мягкий сыр отлично сочетаются со вкусом запеченных в духовке баклажанов, добавляя блюду оригинальности и изысканности.

Ингредиенты

  • 2 средних баклажана;
  • 5 средних помидоров;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Мягкий сыр по вкусу;
  • 200 грамм шампиньонов или других грибов;
  • 40-50 грамм твердого сыра;
  • Немного панировочных сухарей.

Баклажаны промыть, отрезать хвостики. Нарезать кольцами или тонкими пластинками. Замочить в соленой воде или посыпать солью. Через полчаса горечь уйдет вместе с коричневатым соком. Промыть в теплой воде и просушить бумажным полотенцем.

Читайте также:  Вкусные картофельные драники, рецепт с пошаговыми фото

Помидоры промыть, удалить хвостики, нарезать кольцами или полукружочками. Чеснок очистить и выдавить через пресс. Шампиньоны промыть, нарезать пластинками.

Подготовить форму для выпекания. Смазать оливковым или рафинированным подсолнечным маслом. Дно посыпать панировочными сухарями, которые поглотят лишнюю влагу при запекании.

Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия. Выложить ингредиенты в форму слоями. Половину промытых баклажанов положить на дно формы. Сверху выложить половину помидоров, затем – выдавленный чеснок. Сверху разместить мягкий сыр тонким ровным слоем. Повторить слой баклажанов, помидоров. Верхний уровень – пластинки грибов.

Поставить форму в духовку на 45 минут. Затем достать из духового шкафа печеные баклажаны и посыпать натертым на мелкой терке твердым сыром и быстро отправить на 10 минут доходить. Подавать блюдо горячим.

Соус бешамель

Калорийность – 105. Время приготовления – 15 мин . Кухонные принадлежности: кастрюля, сито.Ингредиенты

Мука 50 г
Масло сливочное 50 г
Молоко 300 мл
Мускатный орех по вкусу
Соль щепотка

Пошаговое приготовление

  1. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Кладем в нее 50 г сливочного масла и растапливаем.
  2. Просеивая через сито, всыпаем 50 г муки и смешиваем. Старательно разбиваем комочки.
  3. Наливаем тонкой струйкой 500 мл молока, тщательно размешивая.
  4. Добавляем по щепотке соли и мускатного ореха.
  5. Когда соус загустеет, его можно убирать с плиты. Если не удалось сварить его гладким, без комочков, протираем его через сито.

Видеорецепт

В этом видеоролике вы можете увидеть как просто готовится соус.

Советы по приготовлению

  • Чтобы баклажаны не впитывали лишнего жира, перед обжариванием их можно обдать кипятком.
  • Не пренебрегайте пунктом рецепта, где рекомендуется перед запеканием посолить баклажаны. Соль вытягивает из них не только лишнюю влагу, но и горечь.
  • Для вегетарианцев можно «подкорректировать» рецепт фаршированных баклажанов, заменив мясной фарш овощами и рисом.

Веер из баклажанов с курицей, помидорами и сыром

Рецептов веера из баклажан огромное количество. Вы можете добавлять продукты по своему вкусу, делать разные соусы и получать разнообразные вкусы каждый раз. Я напишу рецепт приготовления с куриным фаршем. Получится диетический, низкокалорийный вариант.

Если же хотите, курицу можно заменить на ветчину, вареную колбасу, бекон, свиной или говяжий фарш.

Ингредиенты:

  • баклажан — 1 шт. крупный
  • куриная грудка — 300 гр.
  • зелень — 1 пучок
  • помидоры — 1 шт.
  • твердый сыр
  • репчатый лук, болгарский перец — по желанию
  • соль, черный перец — по вкусу
  • чеснок — 2 зубчика

Способ приготовления:

1. Баклажан помыть и разрезать вдоль на пластины, толщиной около 5-8 мм, не дорезая до хвостика.

2. Посолите синенькие. Делать это нужно не только сверху, но и в середине на разрезах. Отложите баклажан на 15-20 минут, чтобы с него стек сок. Таким образом уйдет горечь.

3. Приготовьте куриный фарш. Куриную грудку помойте и измельчите через мясорубку либо в блендере. В получившийся фарш добавьте мелко нарубленную зелень на свой выбор (укроп, петрушка, кинза), соль, перец. Если хотите, можете добавить измельченный (нарезанный или пропущенный через мясорубку вместе с мясом) репчатый лук. Фарш вымешайте до однородности.

4. Помидоры нарежьте кружочками или полукругами. Часть сыра нарежьте тонкими пластинками, а часть натрите на терке. По желанию нарежьте болгарский перец брусочками.

5. Сок, который вытечет из баклажанов, вылейте, сами овощи помойте. Чеснок выдавите через пресс, смешайте с солью и перцем. Можете взять любые травы, которые есть в наличии. Смажьте пластины плодов чесноком со специями. Главное — не пересолите.

Читайте также:  6 вкусных и простых блюд из цветной капусты для всей семьи

6. Противень смажьте растительным маслом или постелите пергамент (фольгу). Начиняйте баклажаны на противне. Намажьте фаршем каждую пластинку.

7. В каждый разрез положите по кружочку помидора и по пластинке сыра (сладкий перец по желанию).

Сыр можно использовать твердый, а можно взять мягкий, типа адыгейского, моцареллы или брынзы.

8. Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте готовый веер запекаться на 35 минут.

9. Достаньте из духовки блюдо и посыпьте его тертым сыром. Поставьте запекаться еще на 5 минут. Ждать твердую сырную корочку не нужно, сыр просто должен слегка расплавиться и оставаться мягким.

В этом рецепте веер из баклажанов посыпается сыром. Как вариант Вы можете после укладывания начинки смазать веер соусом, а потом обойтись без сыра сверху. Соус можно сделать майонез + чеснок или сметана с чесноком. Майонез можете сделать домашний.

10. Подавайте запеченные в духовке баклажаны веером, как основное блюдо, потому что в нем есть и мясо, и овощи. Приятного аппетита!

Диетическое блюдо из баклажанов в духовке

  • 2 баклажана. Разрезаем их на две части и аккуратно достаем сердцевину. Солим и перчим их. Мякоть нарезаем мелкими кусочками и заливаем холодной водой, чтобы убрать горечь.
  • 250 грамм куриного фарша. Используйте фарш из куриного филе, без добавления жира.
  • 2 чайные ложки томатной пасты. При желании можно заменить на томатный сок.
  • 100−150 грамм сыра. Лучше использовать нежирные сорта — моцарелла или сулугуни.
  • 1 небольшая луковица и несколько долек чеснока.

Куриный фарш и нарезанный лук обжариваем на сковороде с антипригарным покрытием без масла. Туда же добавляем мякоть баклажан и тушим все около 5−8 минут. Добавляем к фаршу томатную пасту и чеснок, готовим еще 1−2 минуты. Теперь выкладываем нашу начинку в баклажаны, сверху кладем кружочки помидор и присыпаем сыром. Выпекаем 25−30 минут при температуре 180 градусов. Диетические баклажаны, рецепт которых вы можете использовать в своем меню, имеют следующее КБЖУ на 100 грамм- 117 / 9,6 / 7,2 /3,6.

Лазанья из баклажанов и помидор

Не совсем обычная овощная лазанья: быстрая, вкусная и легкая в приготовлении.

Ингредиенты (4 порции):

  • 2 средних баклажана;
  • 4 спелых помидора;
  • Тертый сыр;
  • 1 кг измельченного помидора;

Процесс приготовления

Начните с предварительного нагрева духовки до температуры 180ºC . Разрежьте сырые баклажаны вдоль на 3-4 полоски (в зависимости от его размера), затем порежьте помидор на несколько ломтиков. И из этих нарезок делаем лазанью.

На слой баклажана кладем ломтики помидора, а на него тертый сыр, сверху еще один слой баклажана, нарезанный помидор и тертый сыр, и последний слой точно такой же, как предыдущие два. У вас должна получиться 3-слойная лазанья.

На ваше усмотрение, на слой баклажанов можно посыпать соль.

Убираем блюдо в духовку на 20 минут. В самом конце приготовления украшаем веточками тимьяна или розмарина.

Запеченные баклажаны и кабачки

Ну и, конечно же, стоит отметить блюда из баклажанов и кабачков. Рецепты с фото таких угощений должны быть у всех хозяюшек. Эти простые и вкусные закуски — всегда находка.

Ингредиенты:

  • кабачок – 1 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • чеснок – 1 зубец;
  • сметана – ½ ст.;
  • растительное масло;
  • полутвердый сыр – 80 г;
  • соль – по своему вкусу.

Приготовление:

  • Синенькие промываем и шинкуем кружками.
  • Таким же образом поступаем с кабачком.
  • Выкладываем овощи на противень, смазываем растительным маслом, солим, запекаем в духовке 15 минут при 200℃.
  • Сыр шинкуем ломтиками.
  • Помидоры рубим кружками.
  • Достаем из духовки овощи, кабачки кладем на синенькие, а сверху сыр.
  • Солим заготовки, запекаем еще 15 минут.
  • Готовим соус со сметаной и измельченным чесноком, подаем блюдо к столу.
Читайте также:  Ароматная картошка в духовке с сыром, сметаной, чесноком и зеленью

Совет! 

Вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт без добавок или майонез.

Рагу из овощей с курицей и картошкой

Возможно этот вариант для вас станет находкой, если сделать его без картофеля, то будет совсем малокалорийно.

Нам понадобится:

  • филе курицы — 500 г
  • картофель -5-6 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • горошек консервированный — 1 банка
  • помидоры — 2 шт.
  • масло растительное
  • соль и перец по вкусу
  • зелень
Рагу из овощей с курицей и картошкой

Способ приготовления:

1. Свежий молодой картофель нарежьте на небольшие кусочки. Морковь специальным ножом нарежьте на бруски. Отварите картофель в кастрюле, воду можно чуть-чуть подсолить.

Рагу из овощей с курицей и картошкой

Важно! После того, как картофель готов слейте всю воду. Что нужно сделать чтобы, не превратилось в кашу овощное рагу? Именно вовремя увидеть, что картофель сварился и сразу же слить воду. Готовность картофеля можно определить, пырнув его ножом при варке. Если нож легко протыкает картофель, то значит все готово.

2. Репчатый лук при помощи ножа нашинкуйте полукольцами. Мясо курицы или куриное филе порежьте на кубики. Присолите и поперчите.

Рагу из овощей с курицей и картошкой

3. Обжарьте кусочки куриного мяса на сковороде с растительным маслом. Ориентируйтесь, что примерно через 20-30 минут мясо будет готово. Добавьте к нему помидоры порезанные на куски.

4. Далее морковь и репчатый лук. Все хорошо посолите, поперчите. Теперь возьмите казан или еще одну глубокую сковороду соедините курицу и картофель. Перемешайте. Обжарьте в таком виде пару минут.

Рагу из овощей с курицей и картошкой

5. При подаче на стол откройте баночку консервированного горошка. Выложите на тарелку и перемешайте. Овощное рагу, его приготовление подарит вам необычный вкус лета, а также хороший плотный ужин. Приятного аппетита! Для того, чтобы выглядело еще аппетитнее присыпьте зеленью. И такое ощущение, что вы приготовите не хуже чем шеф-повар в ресторане, не так ли.  

Фаршированные овощами баклажаны по-турецки

Одно из самых распространенных блюд в Турции — это баклажаны, фаршированные овощами. Способов приготовления фаршированных баклажанов много, вот один из них.

Ингредиенты:

  • Баклажаны (крупные) — 2 шт.
  • Помидор (крупный) — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубка
  • Петрушка или кинза — 1/2 пучка
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Перчик острый — 1/2 стручка (не обязательно)
  • Масло растительное — для жарки.
Фаршированные овощами баклажаны по-турецки

Способ приготовления:

  1. Баклажаны разрежьте на ломтики толщиной 0,7 см. Посыпьте солью, оставьте минут на 15, чтобы вышла горечь.
  2. Потом промойте баклажаны под холодной водой, хорошо просушите на чистом полотенце.
  3. Обжарьте баклажаны на растительном масле, с двух сторон.
  4. Пока баклажаны жарятся, приготовьте овощную начинку.
  5. Лук, морковь, зелень, чеснок и острый перчик мелко порубите. Помидор очистите от шкурки и семян, мякоть порубите.
  6. Все овощи, кроме чеснока и зелени, обжарьте на растительном масле.
  7. Снимите сковороду с плиты, добавьте к овощам рубленый чеснок и зелень, посолите, поперчите, перемешайте.
  8. Жареные баклажаны переслоите овощной начинкой (делайте это на промасленном или застеленном фольгой противне).
  9. Баклажаны с овощами отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.

Фаршированные баклажаны по-турецки готовы. Готовое блюдо присыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.